Czynniki wpływające na jakość ziemniaków po przechowaniu i konfekcjonowaniu

• Autorzy: Czerko Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jakość ziemniaków po przejściu długiej drogi od zbioru poprzez przechowywanie i konfekcjonowanie do konsumenta jest obniżona. Decydują o tym głównie uszkodzenia bulw podczas zbioru, załadunku i konfekcjonowania oraz straty przechowalnicze. Najkorzystniejsza do zbioru jest temperatura powyżej 10oC. Wysokość spadku bulw na dno palety, na taśmociąg, na elementy metalowe nie powinna przekraczać 30 cm. W czasie przechowywania zachodzą transpiracja wody z bulw, oddychanie, kiełkowanie oraz zmiany chorobowe. Zmiany biochemiczne dotyczą głównie węglowodanów, witaminy C, związków fenolowych, glikoalkaloidów, związków azotowych, aktywności niektórych enzymów. Mogą się ujawnić zaraza ziemniaka, mokra i sucha zgnilizna bulw oraz alternarioza. Ziemniaki konfekcjonowane powinny być chronione przed uszkodzeniami mechanicznymi, silnym oświetleniem, a myte przed zapakowaniem w siatki lub torby powinny być dobrze osuszone.

Słowa kluczowe

PL

ziemniaki; przechowywanie; konfekcjonowanie; zmiany przechowalnicze; jakosc; uszkodzenia mechaniczne; zmiany biochemiczne; choroby przechowalnicze

EN

potato; storage; packing; storage change; quality; mechanical damage; biochemical change; storage disease

• Wydawca: -
• Czasopismo: Ziemniak Polski
• Rocznik: 2014
• Tom: 24
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.35-39,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerko Z.

• Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin – Państwowy Instytut Badawczy, Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka w Jadwisinie, 05-140 Serock