Wykorzystanie substancji słodzących w produkcji dżemów i przetworów owocowych na polskim rynku

• Autorzy: Salek P. , Pielak M. , Czarniecka-Skubina E.

Warianty tytułu

EN

The use of sweeteners in the production of fruit jams and preserves on the Polish market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zmiana stylu życia, modyfikacja nawyków żywieniowych, czy uleganie tzw. modom żywieniowym powoduje, że konsumenci coraz chętniej sięgają po produkty o obniżonej wartości energetycznej, czy bez dodatku cukru. Spośród dżemów owocowych z powodzeniem można znaleźć takie produkty. Na polskim rynku w tej grupie asortymentowej przeważają przetwory owocowe dosładzane sokami owocowymi, określane przez producentów jako tzw. dżemy 100% owoców. Producenci oferują również dżemy słodzone tylko za pomocą substancji słodzących, bądź też z częściową substytucją cukru.

EN

Lifestyle changes modification of eating habits, and nutrition fashions cause that consumers are more easier to reach for products with reduced energy value or without added sugar. Among fruit jams you can easily find such products. On the Polish market, in this assortment group, fruit preserves sweetened with fruit juices predominate (define by producers as "jams 100% fruit"). Food producers also offer a variety of sweetened jams only with added sweeteners or as a partial sugar substitution.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2020
• Tom: 64
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.16-20,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Salek P.

• Zakład Technologii Gastronomicznej i Chemii Żywności, Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Instytut Nauk o Żywieniu Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Pielak M.

• Zakład Technologii Gastronomicznej i Chemii Żywności, Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Instytut Nauk o Żywieniu Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Czarniecka-Skubina E.

• Zakład Technologii Gastronomicznej i Chemii Żywności, Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Instytut Nauk o Żywieniu Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• [1] Roczniki Statystyczne 2010-2019. GUS, Warszawa 2011-2020.
• [2] Popkin B.M., S.J. Nielsen. 2003. The sweetening of the world's diet. Obesity Research, 11 (11): 1325-32.
• [3] Saris W.H. 2003. Sugars, energy metabolism, and body weight control. The American Journal of Clinical Nutrition, 78 (4): 850-857.
• [4] Schulze M.B., J.A.E. Manson, D.S. Ludwig, G.A. Colditz, M.J. Stampfer, W.C. Willett, F.B. Hu. 2004. Sugar-sweetened beverages, weight gain, and incidence of type 2 diabetes in young and middle-age women. The Journal of the American Medical Association, 292 (8): 927-34.
• [5] Yang Q. 2010. Gain weight by "going diet"? Artificial sweeteners and the neurobiology of sugar cravings. Yale Journal of Biology and Medicine, 83 (2): 101-108.
• [6] Guideline: Sugars intake for adults and children. 2015. Geneva: WHO.
• [7] Myszkowska-Ryciak J., A. Harton, D. Gajewska, Bawa Saa'ed. 2010. Środki słodzące w profilaktyce i leczeniu otyłości. KOSMOS. Problemy nauk biologicznych. 59 (3-4): 365-374.
• [8] Pielak M., E. Czarniecka-Skubina, J. Trafiatek, A. Głuchowski. 2019. Contemporary Trends and Habits in the Consumption of Sugar and Sweeteners-A Questionnaire Survey among Poles. International Journal of Environmental Research and Public Health, 16 (7): 1164.
• [9] Pielak M., E. Czarniecka-Skubina. 2017. Glikozydy stewiolowe - właściwości technologiczne i wykorzystanie w produktach rynkowych. Przemysł Spożywczy, 71 (6): 36-40.
• [10] Rynek owoców w Polsce. Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa, Warszawa, 2018, s. 18.
• [11] Miśkiewicz K., J. Rosicka-Kaczmarek, E. Nebesny. 2012. Substancje słodzące w produktach spożywczych. Przemysł Piekarski i Cukierniczy, 60 (2): 58-59.
• [12] Świąder K., B. Wszkiewicz-Robak, F. Świderski. 2011. Substancje intensywnie słodzące - korzyści i zagrożenia. Problemy Higieny i Epidemiologii, 92 (3): 392-396.
• [13] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dn. 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności, (Dz.U. L 354 z 31.12.2008, s. 16).
• [14] Gajda-Wyrębek J. 2020. Substancje słodzące w żywności. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 4-5: 25-28.
• [15] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 lipca 2003r. (Dz. U. 2003 nr 143, poz. 1398 z późn. zm.) w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej dżemów, konfitur, galaretek, marmolad, powideł śliwkowych oraz słodzonego przecieru z kasztanów jadalnych.
• [16] Dyrektywa Rady 2001/113/WE z dnia 20 grudnia 2001 r.
• [17] Gliemmo M.F., A.M. Calvi o, O. Tamasi, L.N. Gerschenson, C.A. Campos. 2008. Interactions between aspartame, glucose and xylitol in aqueous systems containing potassium sorbate. LWT - Food Science and Technology, 41, (4): 611-619.
• [18] European Food Safety Authority (EFSA). 2010. Scientific opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive. EFSA J., 8: 1537.
• [19] Pielak M., E. Czarniecka-Skubina, A. Głuchowski. 2020. Effect of Sugar Substitution with Steviol Glycosides on Sensory Quality and Physicochemical Composition of Low-Sugar Apple Preserves. Foods, 9 (3): 293.
• [20] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 z dn. 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności, (Dz.U. L 404 z 30.12.2006, s. 9).
• [21] Nowelizacja (Dz. U. 2017, poz. 1944) z 2017 r. zmieniająca Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 lipca 2003 r.
• [22] Rozporządzenie (WE) nr 1924/2006 w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności (Dz. U. L 404 z 30.12.2006, s. 9-25).

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2020.6.2