Metody pomiaru właściwości tiksotropowych produktów żywnościowych

• Autorzy: Adamczyk G. , Sikora M. , Krystyjan M.

Warianty tytułu

EN

Methods of measuring thixotropic food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Produkty żywnościowe są układami złożonymi, których właściwości reologiczne ulegają zmianom w czasie, najczęściej zmianom niekorzystnym. Zmiany te można prześledzić poprzez badanie właściwości tiksotropowych. W pracy przedstawiono metody badania właściwości tiksotropowych artykułów żywnościowych, które są pomocne przy ilościowym i jakościowym określaniu zjawiska tiksotropii. Nie ma procedury pozwalającej jednoznacznie określić właściwości tiksotropowe, jednak dzięki przedstawionym metodom można wyznaczyć parametry reologiczne oraz określić w pewnym zakresie stabilność produktów spożywczych.

EN

Food products are complex systems and their rheological properties undergo changes over time, which are disadvantageous. Those changes can be searched into while measuring thixotropic properties of food. This paper presents methods of measuring thixotropic properties of food products, which appear effective when qualitatively and quantitatively determining the phenomenon of thixotropy. No procedure exists that could make it possible to unmistakably determine thixotropic properties; however, owing to the methods presented herein, the rheological parameters can be determined as can be, to a certain extent, the stability of food products.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2012
• Tom: 19
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.19-34,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Adamczyk G.

• Katedra Technologii Węglowodanów, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul. Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Sikora M.

• Katedra Technologii Węglowodanów, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul. Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Krystyjan M.

• Katedra Technologii Węglowodanów, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul. Balicka 122, 30-149 Kraków

Bibliografia

• [1] Abu-Jdayil B.: Modelling the time-dependent rheological behavior of semisolid foodstuffs. J. Food Eng., 2003, 57, 97-102.
• [2] Abu-Jdayil B., Al-Malah K., Asoud H.: Rheological characterization of milled sesame (tehineh). Food Hydrocoll., 2002, 16, 55-61.
• [3] Acequarone V.M., Rao M.A.: Influence of sucrose on the rheology and granule size of cross-linked waxy maize starch dispersions heated at two temperatures. Carboh. Polym., 2003, 51, 451-458.
• [4] Bakier S.: Metodyka badawcza określania podstawowych właściwości reologicznych płynów tiksotropowych. Inż. Roln., 2000, 5, 15-22.
• [5] Barnes A H.: Thixotropy - a review. J. Non-Newton. Fluid Mech., 1997, 70, 1-33.
• [6] Bautista F., de Santos M.J., Puig J.E., Manero O.: Understanding thixotropic and antithixotropic behaviour of viscoelastic micellar solutions and liquid crystalline dispersions. I. The model. J. Non-Newton. Fluid Mech., 1999, 80, 93-113.
• [7] Bird R.B., Marsh B.D.: Viscoelastic Hysteresis. Part I. Model Predictions. J. Rheol. 1968, 12, 479.
• [8] Buitenhuis J., Ponitsch M.: Negative thixotropy of polymer solutions. 1.A model explaining time - dependent viscosity. Colloid Polym. Sci., 2003, 281, 253-259.
• [9] Burgos G.R., Alexandrou A.N., Entov V.: Thixotropic rheology of semisolid metal suspension. J. Mater. Process. Tech., 2001, 110, 164-176.
• [10] Cheng D.C.-H.: Characterisation of thixotropy revisted. Rheol. Acta, 2003, 42, 372-382.
• [11] Citerne G.P., Carreau P.J., Moan M.: Rheological properties of peanut butter. Rheol. Acta, 2001, 40, 86-96.
• [12] Dulleart K., Mewis J.: A structural kinetics model for thixotropy. J. Non-Newton. Fluid Mech., 2006, 139, 21-30.
• [13] Dziubiński M., Kiljański T., Sęk J.: Podstawy reologii i reometrii płynów. Wyd. Politechniki. Łódzkiej, Łódź 2009, ss. 200-207.
• [14] Figoni, P.I., Shoemaker, C.F.: Characterization of time dependent flow properties of mayonnaise under steady shear. J. Texture Stud., 1983, 14, 431-442.
• [15] Green H., Weltman R.N.: Equations of thixotropic breakdown for rotational viscometer. Ind. & Eng. Chem. Analytical Ed., 1946, 43, 167-172 .
• [16] Juszczak L., Witczak M., Fortuna T., Banyś A.: Rheological properties of commercial mustards. J. Food Eng., 2004, 63, 209-217.
• [17] Kanai H., Amari T.: Negative thixotropy in ferric-oxide suspensions. Rheol. Acta, 1995, 34, 303-310.
• [18] Kembłowski Z., Petera J.: Rheological characterization of thixotropic fluids. Rheol. Acta 1979, 18, 702-710.
• [19] Kembłowski Z., Petera J.: A generalized rheological model of thixotropic materials. Rheol. Acta, 1980, 19, 529-538.
• [20] Kembłowski Z., Petera J.: Memory effects during the flow of thixotropic fluids in pipes. Rheol. Acta, 1981, 20, 311-323.
• [21] Kus S., Altan A., Kaya A.: Rheological behaviour and time-dependt characterization of ice cream mix with different salep content. J. Texture Stud., 2005, 36, 273-288.
• [22] Labanda L., Llorens J.: A structural model for thixotropy of colloidal dispersions. Rheol. Acta, 2006, 45, 305-314.
• [23] Labanda L., Marco P., Llorens J.: Rheological model to predict the thixotropic behaviour of colloidal dispersions. Colloids and Surfaces A: Physicochem. Eng. Aspects, 2004, 249, 123-126.
• [24] Li X., Fang Y., Zhang H., Nishinari K., Al-Assaf S.: Rheological properties of gum arabic solution: from Newtonianism to thixotropy. Food Hydrocoll., 2010, 1-6.
• [25] Liddel P.V., Boger D.V.: Yield stress measurements with the vane. J. Non-Newton. Fluid Mech., 1996, 63, 235-261.
• [26] Maingonnat J.F., Muller L., Leuliet J.C.: Modelling the build-up of a thixotropic fluid under viscosimetric and mixing conditions. J. Food Eng., 2005, (71), 265-272.
• [27] Mewis J., Wagner N.J.: Thixotropy. Adv. Colloid Interface Sci.., 2009, 147-148, 214-227.
• [28] Mezger T.G.: The Rheology Handbook. Hannover: Vincentz Verlag 2002, pp. 60-68.
• [29] Nguyen Q.D., Jensen C.T.B., Kristensen P.G.: Experimental and modelling studies of the flow properties of maize and waxy maize starch pastes. Chem. Eng. J., 1998, 70, 165-171.
• [30] Quemada D.: Rheological modeling of complex fluids: IV: Thixotropic and "thixoelastic" behaviour. Start-up and stress relaxation, creep tests and hysteresis cycles. The Europ. Physi. J. Appl. Physics, 1999, 5, 191-207.
• [31] Ptaszek A., Grzesik M.: Matematyczne modelowanie zjawisk tiksotropowych w modelowym układzie wodnego roztworu skrobi ziemniaczanej. Acta Agrophys., 2003, 2 (3), 619-626.
• [32] Ptaszek A.: Rheological equation of state for shear-thickening food system. J. Food Eng., 2010, 100, 322-328.
• [33] Razavi S.M.A., Karazhiyan H.: Flow properties of selected hydrocolloids: experimental and modeling studies. Food Hydrocoll., 2009, 23, 908-912.
• [34] Roussel N.: A thixotropy model for fresh fluid concretes: Theory, validation and applications. Cement Concrete Res., 2006, 36, 1797-1806.
• [35] Schramm G.: Reologia. Podstawy i zastosowania. Ośrodek Wyd. Nauk. Poznań 1998, 35, 175-180.
• [36] Shoemaker, F., Figoni, P.: Time dependent rheological behaviour of foods. Food Technol., 1984, 38, 110-112.
• [37] Sikora M., Adamczyk G., Krystyjan M.: Tiksotropia - miara niestabilności ciekłych produktów żywnościowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 1 (74), 5-14.
• [38] Sikora M., Kowalski S., Tomasik P., Sady M.: Rheological and sensory properties of dessert sauces thickened by starch-xanthan gum combinations. J. Food Eng., 2007, (79), 1144- 1151.
• [39] Sikora M., Kowalski S.,. Tomasik P.: Binary hydrocolloids from starches and xanthan gum. Food Hydrocoll., 2008, 22, 943-952.
• [40] Steffe J.F. Rheological Methods in Food Process Engineering. Freeman Press, East Lansing, MI, 1996.
• [41] Tiu, C., Boger, D.V.: Complete rheological characterization of time-dependent food products. J. Texture Stud., 1974, 5, 329-338.
• [42] Wang B., Wang Li-J., Li D., Ozkan N., Li S-J., Mao Z-H.: Rheological properties of waxy maize starch and xanthan gum mixtures in the presence of sucrose. Carboh. Polym., 2009, 77, 472-481.
• [43] Wang B., Wang Li-J., Li D., Ozkan N.: Anti-thixotropic properties of waxy maize starch dispersions with different pasting conditions. Carboh. Polym., 2010, 79, 1130-1139.
• [44] Weltman R. N.: Breakdown of thixotropic structure as a function of time. J. Appl. Phys. 1943, 14, 343-350.
• [45] Wilkinson W. L.: Ciecze nienewtonowskie. WNT, Warszawa 1963, ss. 52-56.
• [46] Young L.S., Shoemaker C.F.: Time-dependent flow measurements of Na-caseinate coated polystyrene latices. J. Rheol., 1990, 34, 1149-1159.
• [47] Cheng D.C.-H., Evans F.: Phenomenological characterization of the rheological behaviour of inelastic reversible thixotropic and antithixotropic fluids. Brit. J. Appl. Phys., 1965, 16, 1599-1617.

Uwagi

Rekord w opracowaniu