Zawartość składników mineralnych w nasionach nowych odmian roślin strączkowych stosowanych w żywieniu ludzi

• Autorzy: Grela E.R. , Rybinski W. , Nalewajko B. , Kowalczuk E.

Warianty tytułu

EN

Minerals level in new varieties of leguminous seeds used in human diets

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeanalizowano zawartość makro- i mikroelementów w 13 odmianach i mutantach nasion lędźwianu siewnego, 5 odmianach grochu oraz po 2 bobu, soczewicy i fasoli wielkokwiatowej. Zawartość poszczególnych pierwiastków w nasionach roślin strączkowych wyraźnie zależała od gatunku i odmiany. Największą zawartością wapnia cechowały się nasiona grochu odmiany Noe i Pionier, fosforu nasiona bobu Bonus i Orlik, zaś potasu najwięcej było w fasoli wielokwiatowej odmiany Karo. Spośród analizowanych roślin strączkowych najwyższą zawartość żelaza, cynku i manganu stwierdzono w nasionach soczewicy odmiany Anita i Tina. Nasiona roślin strączkowych, niezależnie od gatunku i odmiany, ze względu na zawartość składników mineralnych, stanowić mogą cenny składnik diety w żywieniu ludzi.

EN

Macro- and microelements' content in 13 cultivare and mutants of grass pea seeds, 5 cv. of pea as well as 2 cv. of broad bean, lentil and runner bean were determined. Contents of particular minerals in leguminous seeds differ significantly between investigated species and cultivare. The highest content of calcium characterized the pea cv. Noe and Pionier seeds. The highest phosphorus content was noted in cv. Bonus and Orlik of broad bean, whereas the highest level of potassium was determined in cv. Karo of runner bean.. The highest content of iron, zinc and manganese among the analyzed pulse seeds were noted in of lentil, cv. Anita and Tina. In consideration of minerals' contents in leguminous seeds, regardless of species and cultivare, they can be a valuable component of human diet.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
• Rocznik: 2005
• Tom: 32
• Numer: 1 cz.1
• Opis fizyczny: s.244-248,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grela E.R.

• Zakład Bromatologii i Fizjologii Żywienia, Akademia Rolnicza w Lublinie, Lublin

autor

Rybinski W.

autor

Nalewajko B.

autor

Kowalczuk E.

Bibliografia

• 1. Beebe S., Gonzalez A.V., Rengifb J.: Research on trace minerals in the common bean. Food Nutr. Bull., 2000, 21, 387-391.
• 2. Dziamba Sz., Jackowska I., Piotrkowski J., Zeidan E. M.: Zawartość pierwiastków metalicznych w nasionach niektórych roślin strączkowych. Zeszyt Prob. Post. Nauk Roi, 1996, 434, 313- 315.
• 3. Grela E.R., Guenther K.D.: Fatty acid composition and tocopherol content of some legume seeds. Anim. Feed Sei. Technol., 1995, 52, 325-331.
• 4. Grela E.R., Makaruk J., Czech,A. Panayiotou P.P.: Wartość odżywcza i dietetyczna nasion nowych odmian bobu (Viciafaba var. major). Żyw. Człow. Metab., 2003, 31-35.
• 5. Grusak M.A.: Enhancing mineral content in plant food products. J. Am. Coll. Nutr., 2002, 21, 178s 183s.
• 6. Lampart- Szczapa K.: Nasiona roślin strączkowych w żywieniu człowieka. Wartość biologiczna i technologiczna. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 1997, 446, 61-81.
• 7. Maga J.A., Sizer C.E.: Mineral levels in various legume products. Lebens. Wiss. Technol. 1978, 11, 257-258.
• 8. Messina M.J.: Legumes and soybeans: overview of their nutritional profiles and health effects. Am. J. Clin. Nutr. 1999, 70, 439-450.
• 9. Piastowska A.W., Gralak W.A.: Wpływ składników nasion roślin strączkowych zawartych w diecie na układ kostny. Postępy Nauk Roln. 2004, 6, 71-86.
• 10. Przybylska J.: Lędźwian siewny (Lathyrus sativus L.) jako potencjalnie wartościowa roślina strączkowa. Postępy Nauk Roln. 1999, 1, 34-43.
• 11. Savage G.P.: The composition and nutritive value of lentils (Lens culinaris). Nutr. Abs. Rev., A, 1988, 58, 319-343.
• 12. Tobin G., Carpenter K.J.: The nutritional value of the dry bean (Phaseolus vulgaris): a literature review. Nutr. Abs. Rev., A, 1978,48, 919-936.
• 13. Wang T.L., Domoney C., Hedley C.L., Casey R., Grusak M.A.: Can we improve the nutritional quality of legume seeds? Plant Physiol., 2003, 131, 886-891.