Skład chemiczny oraz profil kwasów tłuszczowych mięsa indyczek rzeźnych utrzymywanych systemem ekstensywnym

• Autorzy: Batkowska J. , Brodacki A. , Grodzicki T.

Warianty tytułu

EN

Chemical composition and fatty acid profile in meat of slaughter turkey females, managed in an extensive system

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena wpływu ekstensywnego systemu utrzymania i żywienia na skład chemiczny oraz profil kwasów tłuszczowych mięśni piersiowych i udowych indyczek rzeźnych. Doświadczeniem objęto 200 indyczek dwóch typów mieszańców: BUT 9 i BIG 6. Do 6. tygodnia życia indyczki utrzymywano razem w warunkach chowu intensywnego, następnie ptaki każdego typu podzielono losowo na 2 grupy: kontrolną (K) i ekstensywną (E). Ptaki z grup E przeniesiono na fermę wyposażoną w budynki otwarte z możliwością korzystania z trawiastego wybiegu. Wszystkie indyczki do 6. tyg. odchowu otrzymywały mieszanki pełnoporcjowe, dostosowane składem do ich wieku. Indyczki z grup E od 7. tyg. życia oprócz mieszanek otrzymywały dodatkowo codziennie zielonkę z pokrzyw, koniczyny i lucerny w ilości 0,1 kg/szt., a od 13. tyg. także 0,1 kg/szt. ziemniaków parowanych. Odchów ptaków trwał 16 tygodni. W trakcie uboju pobierano próby mięśni piersiowych i udowych. Oznaczono podstawowy skład chemiczny mięsa oraz profil kwasów tłuszczowych w obu mięśniach. Statystycznie istotną interakcję pomiędzy systemem chowu ptaków a typem mieszańca wykazano dla zawartości suchej masy oraz tłuszczu w mięśniu piersiowym, oraz dla suchej masy, tłuszczu i zawartości białka w mięśniu udowym. Sam typ mieszańca nie wpływał na skład chemiczny mięśni, ale zawartość suchej masy i tłuszczu pozostawała pod wpływem sposobu utrzymania indyczek. Interakcja między czynnikami doświadczalnymi istotnie wpłynęła na większość elementów profilu kwasów tłuszczowych w obu badanych mięśniach. Istotnie większa zawartość kwasów z grupy n-3 oraz wyższa wartość indeksu PI (Peroxidizability Index) w mięsie ptaków doświadczalnych mogą świadczyć o większej wartość prozdrowotnej mięsa pozyskanego od tych ptaków.

EN

The aim of study was to estimate the extensive feeding and management influence on chemical composition and fatty acid profile of slaughter turkeys’ breast and thigh muscles. The experiment included 200 turkey females of 2 hybrid types: BUT 9 and BIG 6. Until the 6th week of life, the turkeys were kept together under the intensive system of rearing conditions, then the birds of both types were randomly divided into 2 groups: control (C) and the extensive one (E). Birds from the E groups were transferred to the building with an open access to grass runs. All turkeys until the 6th week of rearing were fed with the balanced full-ration mixtures, composed appropriately to their age. Apart from this feed, E birds from 7th week of their life were given green fodder, consisting of nettle, lucerne and grass in amount of 0.1 kg daily per bird, and also from 13th to 16th week - 0.1 kg of steamed potatoes. The birds were reared for 16 weeks. During the slaughter, the samples of breast and thigh muscles were collected. The chemical composition of meat as well as the fatty acid profile was evaluated in both muscles. Statistically significant interactions between system of birds rearing and hybrid type were found for dry matter and fat content in breast muscle, as well as dry matter, fat and protein content in thigh muscle. The hybrid type did not affect chemical composition; dry matter and fat content were, however, influenced by the method of turkey females’ rearing. The interaction between the experimental factors significantly influenced almost all elements of fatty acid profile in both muscles. Considerably higher level of n-3 fatty acids and higher values of PI (Peroxidizability Index) in the experimental turkey meat could demonstrate the better health-related properties of meat obtained from these birds.

Słowa kluczowe

PL

drobiarstwo; indyki; chow ekstensywny; zywienie zwierzat; pasze gospodarskie; indyki rzezne; mieso indycze; miesnie piersiowe; miesnie udowe; sklad chemiczny; sklad kwasow tluszczowych

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2011
• Tom: 07
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.39-51,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Batkowska J.

• Katedra Biologicznych Podstaw Produkcji Zwierzęcej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Brodacki A.

autor

Grodzicki T.

Bibliografia

• 1. AOAC, 2000 – Official Methods of Analysis, International, 17th Ed., AOAC Int., Gathersburg, MD, US1.
• 2. Arakawa K., Sagai M., 1986 – Species differences in lipid peroxide levels in lung tissue and investigation of their determining factors. Lipids 21, 769-775.
• 3. Aumaître A., 1999 – Quality and safety of animal products. Livestock Production Science 59, 113-124.
• 4. Baggio S.R., Vicente E., Bragagnolo N., 2002 – Cholesterol oxides, cholesterol, total lipid and fatty acid composition of turkey meat. Journal of Agricultural and Food Chemistry 50(21), 5981-5986.
• 5. Berri C., Le Bihan -Duval E., Baéza E., Chartrin P., Picgirard L, Jehl N., Quentin M., Picard M., Duclos M.J., 2005 – Further processing characteristics of breast and leg meat from fast-, medium- and slow-growing commercial chickens. Animal Research 54, 123-134.
• 6. B.U.T. (British United Turkeys) – Commercial Performance Goals – 5th Edition. Broughton, Chester, UK, 2002.
• 7. Castellini C., Bastianoni S., Granai C., Dal Bosco A., Brunetti M., 2006 – Sustainability of poultry production using the emergy approach: Comparison of conventional and organic rearing systems. Agriculture, Ecosystems and Environment 114, 343-350.
• 8. De Smet S., Raed K., Demayer D., 2002 – Meat fatty acid composition as affected by fatness and genetic factors: a review. Animal Research 53, 81-98.
• 9. Donovan D.C., Schingoethe D.J., Baer R.J., Ryali J., Hippen A.R., Franklin S.T., 2000 – Influence of dietary fish oil on conjugated linoleic acid and other fatty acids in milk fat from lactating dairy cows. Journal of Dairy Science 83, 2620-2628.
• 10. Fanatico A.C., Cavitt L.C., Pillai P.B., Emmert J.L., Owens C.M., 2005 – Evaluation of slower-growing broiler genotypes grown with and without outdoor access: Meat Quality. Poultry Science 84, 1785-1790.
• 11. Kijowski J., 2001 – Bezpieczeństwo zdrowotne i jakość żywieniowa mięsa drobiowego i jaj. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 8(4), 82-92.
• 12. Kralik G., Ivankovi ć S., Škrti ć Z., 2005 – Fatty acids composition of poultry meat produced in indoor and outdoor rearing systems. Poljoprivreda 11(1), 38-42.
• 13. PN-75/A-04018. Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko.
• 14. PN-ISO 1442:2000. Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości wody (metoda odwoławcza).
• 15. PN-ISO 1444:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
• 16. PN-ISO 936:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie popiołu całkowitego.
• 17. Roberson K.D., Rahn A.P., Balander R.J., Orth M.W., Smith D.M., Booren B.L., Osburn W.N., Fulton R.M., 2003 – Evaluation of the growth potential, carcass components and meat quality characteristics of three commercial strains of toms turkeys. The Journal of Applied Poultry Research 12, 229-236.
• 18. Sabbioni A., Superchi P., Sussi C., Quarantelli A., Bracchi P.G., Pizza A., Barbieri G., Beretti V., Zanon A., Zambini E.M., Renzi M., 2003 – Factors affecting ostrich meat composition and quality. Annali della Facoltà di Medicina Veterinaria – Università di Parma, Vol. XXIII, 243-252.
• 19. Salamat Doust Nobar R., Nazeradl K., Gorbani A., Aghdam Shahriar H., Fouladi P., 2007 – Effect of canola oil on saturated fatty acids content in broiler meat. Journal of Animal and Veterinary Advances 6(10), 1204-1208.
• 20. Simopoulos A.P., 2006 – Evolutionary aspects of diet, the omega-6/omega-3 ratio and genetic variation: nutritional implications for chronic diseases. Biomedicine & Pharmacotherapy 60, 502-507.
• 21. Simopoulos A.P., 2000 – Human Requirement for N-3 Polyunsaturated Fatty Acids. Poultry Science 79, 961-970.
• 22. Skřivanova V., Skřivan M., Tůmov á E., Ševe číkov á S., 2004 – Influence of dietary vitamin E on fatty acid profile and cholesterol content of raw and cooked broiler meat. Czech Journal of Animal Science 49(2), 71-79.
• 23. Ulbricht T.L., Southgate D.A.T., 1991 – Coronary heart disease: seven dietary factors. Lancet 338, 985-992.
• 24. Wood J.D., Richardson R.I., Nute G.R., Fisher A.V., Campo M.M., Kasapi - dou E., Sheard P.R., Enser M., 2003 – Effects of fatty acids on meat quality: a review. Meat Science, vol. 66(1), 21-32.