Suszenie owoców i warzyw z wykorzystaniem energii mikrofal

• Autorzy: Piotrowski D. , Praga W.

Warianty tytułu

EN

Drying of fruits and vegetables using microwave energy

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono podstawy suszenia żywności z zastosowaniem energii mikrofal w warunkach laboratoryjnych i przemysłowych w niniejszym artykule. Scharakteryzowano wybrane sposoby suszenia mikrofalowego oraz zaprezentowano aktualne przykłady z suszarnictwa owoców i warzyw. Kombinowane technologie suszarnicze wykorzystujące mikrofale mogą prowadzić do obniżenia kosztów procesu i podniesienia jakości gotowego produktu.

EN

In the contribution, the basic principles of food drying by microwave energy in laboratory and industry conditions were described. Afterwards selected microwave drying methods were characterized and selected up-to-date examples of drying fruits and vegetables were presented. Combined drying technologies using microwave can lead to a decrease of processing costs and improved quality of final product.

Słowa kluczowe

PL

warzywa; owoce; suszenie; mikrofale; efektywnosc procesu; jakosc; susze owocowe; susze warzywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2011
• Tom: 55
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.26-27,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Piotrowski D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Praga W.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. Duan X., Zhang M„ Mujumdar A., Wang R.: 2010. Trends in microwave-assisted freeze drying of foods. Drying Technology, vol. 28, (4), 444-453
• 2. Figiel A.: 2010. Drying kinetics and quality of beetroots dehydrated by combination of convective and vacuum-microwave methods. Journal of Food Engineering, vol. 98 (4), 461-470
• 3. Han Q.-H., Yin L.-J., Li S.-J., Yang B.-N., Ma J.-W.: 2010. Optimization of process parameters for microwave vacuum drying of apple slices using Response Surface Method. Drying Technology, vol. 28, (4), 523-532
• 4. Li Z., Raghavan G.S.V., Wang N.: 2010. Carrot volatiles monitoring and control in microwave drying. LWT - Food Science and Technology, vol. 43, (2), 291-297
• 5. Marzec A., Zadrożna M.: 2008. Wpływ mocy mikrofal na jakość suszu jabłkowego. Acta Agrophysica, vol. 12 (2), 457-467
• 6. Maskan M.: 2001. Drying, shrinkage and rehydration characteristics ofkiwifruits during hot air and microwave drying. Journal of Food Engineering, vol. 48, (2), 177-182
• 7. Parosa R.: 2007. Mikrofale w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., t. 61, (1), 15-19
• 8. Piotrowski D., Figiel A.: 2005. Wpływ suszenia próżniowo-mikrofalowego na wydajność i jakość utrwalonych owocowi warzyw. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., t. 49, (5), 22-24
• 9. Ratti C. (ed.): 2009. Advances in Food Dehydration. CRC Press LLC, Boca Raton: 15-20, 232-226, 299-304, 401-422
• 10. Schiffman A.S.: 2007. Microwave and dielectric drying. In: Handbook of Industrial Drying. Third Edition CRC Press, Taylor & Francis Group, Boca Raton, 285-305
• 11. Schubert H., Regier M. (eds): 2005. The Microwave Processing of Foods. CRC i Woodhead, Boca Raton i Cambridge, 3-333
• 12. Soysal Y., Ayhan Z., Estiirk O., Arikan M.F.: 2009. Intermittent microwave-convective drying of red pepper: Drying kinetics, physical (colour and texture) and sensory quality. Biosystems Engineering, vol. 103, (4), 455-463
• 13. Szarycz M., Jatoszyński K., Ostrowska M., Petka A.: 2006. Wptyw parametrów suszenia mikrofalowego owoców aronii w warunkach obniżonego ciśnienia na przebieg i skurcz suszarniczy. Inżynieria Rolnicza, rok 10, (4), 247-253
• 14. Yaghmaee P., Durance T.: 2007. Efficacy of vacuum microwave drying in microbial decontamination of dried vegetables. Drying Technology, vol. 25 (6), 1099-1104
• 15. Zhang M., Tang J., Mujumdar A.S., Wang S.: 2006. Trends in microwave-related drying of fruits and vegetables. Trends in Food Science & Technology, vol. 17, (10), 524-534