Studia nad funkcjonalną rolą izomerów trans kwasów tłuszczowych w wyrobach ciastkarskich kruchych

• Autorzy: Zbikowska A.

Warianty tytułu

EN

Studies on the functional role of trans fatty acids in shortcrust pastry goods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

wyroby ciastkarskie; ciastka kruche; jakosc; jakosc sensoryczna; wartosc zywieniowa; tluszcze jadalne; szorteningi; sklad kwasow tluszczowych; izomery trans

• Wydawca: -
• Czasopismo: Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
• Rocznik: 2012
• Numer: 406
• Opis fizyczny: s.1-126,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zbikowska A.

• Katedra Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa