Physico-chemical modification of potato starch with different grain size

• Autorzy: Boruch M.

Warianty tytułu

PL

Fizykochemiczna modyfikacja skrobi ziemniaczanej o zróżnicowanym uziarnieniu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Potato starch samples separated into three fractions of different grain size (fraction I - large grains > 80 μm, fraction II - medium grains - 20-80 μm, fraction III - small grain - < 20 μ.m) were subjected to physico-chemical modification. It was found that the intensity of different processes varied and that the starches obtained from potatoes in different starch production plants in Poland differ significantly in the content of large and small grains.

PL

Rozdzielono na trzy frakcje próbki skrobi ziemniaczanej złożone z ziarenek dużych - frakcja I (> 80 μm), z ziarnek średnich - frakcja II (20-80 μm) i ziarenek małych - frakcja III ( < 20 μm) poddano procesom fizykochemicznej modyfikacji Polegającym na przemianach, jak: 1) hydroliza enzymatyczna, 2) dekstrynizacja, 3) utlenianie za pomocą podchlorynu, 4) estryfikacja za pomocą fosforanów, 5) eteryfikacja monochlorooctanem sodu. Stwierdzono, że procesy te przebiegają z różną intensywnością, jeżeli biorą w nich udział ziarenka skrobiowe o różnej wielkości. A w szczególności zauważono, że duże ziarenka skrobiowe znacznie łatwiej ulegają przemianom i reakcjom niż ziarenka małe. Stwierdzono również że skrobie otrzymane z ziemniaków w różnych krochmalniach w Polsce różnią się w sposób istotny zawartością ziaren dużych i małych. Rożnicę te wyraźnie demonstrują się w zachowaniu takich skrobi wobec działania czynników fizykochemicznych w procesach ich modyfikacji.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1985
• Tom: 11
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.43-51,fig.,ref.

Twórcy

autor

Boruch M.

• Department of Chemical Food Technology, Technical University, Gdanska 166, 90-924 Lodz, Poland

Bibliografia

• 1. Albans S., Thewlis B. H.: Die Stärke 1969, 1, 21.
• 2. Boruch M.: Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, Chemia Spożywcza 1975, 23, 43
• 3. Boruch M.: Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, Chemia Spożywcza 1977, 29, 5.
• 4. Boruch M.: Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, Rozpr. Nauk., 1979. 24, 5.
• 5. Bryce D. J., Greenwood C. T.: Die Stärke 1963, 15, 166.
• 6. Ceh M.: Die Stärke 1972, 24, 124.
• 7. Hay I. A.: US Pat. 3.999.200, 1968.
• 8. Kingma W. G. : Process Biochemistry 1969, 7, 19.
• 9. Kniaginiczew M. I.: Biochimia 1945, 10, 393.
• 10. Kopriva B.: P otravinarska Technologia 1962, 6, 297.
• 11. Madsen G. B., Norman B. E., Slott S. : Die Stärke 1973, 25, 304.
• 12. Pierzgalski T., Sroczyński A.: Zesz. Probl. Nauk Roln., 1974, 159, 275.
• 13. Prey V., Fischer S. K., Klinger S.: Die Stärke 1976, 28, 159, 166.
• 14. Seidemann J.: Stärke-Atlas, Berlin-Hamburg 1979.
• 15. Sroczyński A., Skalski J.: Acta Alimentaria Polonica 1975 (1), 39.
• 16. Suzuki S.: Japan Agricul ural Research Quarterly 1967, 2, 23.
• 17. Tessler M. M., Rutenberg M. W.: US Pat. 3.728.332, 1971.
• 18. Eeno Y., Izumi M., Katok K.: Die Stärke 1976, 28, 77.