PL
W pracy zaprezentowano charakterystykę tłuszczów zwierzęcych wykorzystywanych w przemyśle mięsnym, ich rolę żywieniową oraz technologiczną. Przedstawiono rolę olejów roślinnych w modyfikacji profilu kwasów tłuszczowych,zarówno surowca mięsnego jak i przetworów mięsnych, w celu poprawy ich wartości żywieniowej. Efekt ten można uzyskać na drodze genetycznej lub żywieniowej, gdyż ilość i jakość tłuszczu w tuszy w znacznym stopniu zależy od składu komponentów paszowych w diecie. Zastosowanie nasion roślin oleistych lub olejów w żywieniu tuczników i drobiu w istotny sposób wpływa na skład kwasów tłuszczowych tłuszczu zapasowego i lipidów mięsa. W produkcji wybranych asortymentów przetworów mięsnych sposobem na zwiększenie udziału sprzężonych dienów kwasu linolowego może być stosowanie dodatku preparatu CLA na etapie procesu produkcji.
EN
The characteristicsof animal fats, which are used in the meat industry, the role of nutritional and technological. The role of vegetable oils in the modification ofthe fatty acid profile of meat such as meat and milk, in order to improve their nutritional value. This effect can be accomplished by genetic or nutritional, because the quantity and quality of fat in the carcass to a large extent depends on the composition of the feed components in the diet. The use of oilseeds and oils in the diet of pigs and poultry, have a significant effect on fatty acid composition and lipid storage fat meat. In the production of selected assortments of meat a way to increase the proportion of linoleic acid conjugated diene may be an additive CLA preparation stage of the production process.