Bakterie psychrotrofowe w mleku surowym i jego przetworach

• Autorzy: Adamiak A. , Gorska A. , Mroz B.

Warianty tytułu

EN

Psychrotrophic bacteria in raw milk and dairy products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W unijnych rozporządzeniach określono ogólne wymagania mikrobiologiczne dotyczące mleka surowego, nie sprecyzowano jednak, jaki ma być skład jakościowy mikroflory. Przy braku higieny doju mleko zostaje zanieczyszczone mikroflorą, która pomimo chłodniczego przechowywania namnaża się i produkuje równocześnie zewnątrzkomórkowe enzymy (głównie proteinazy i lipazy), przyczyniające się do obniżenia jakości mleka i produktów mlecznych. Ze względu na termooporność enzymy pochodzenia bakteryjnego stanowią poważny problem dla przemysłu mleczarskiego. W niniejszej pracy scharakteryzowano źródła zanieczyszczenia mleka surowego mikroflorą psychrotrofową, omówiono skład jakościowy drobnoustrojów psychrotrofowych i właściwości ich enzymów oraz skutki działania proteaz i lipaz podczas magazynowania mleka i jego produktów.

EN

In the EU regulations, general microbiological requirements for raw milk are laid down; however, the qualitative composition of microflora is not defined. In the absence of hygiene during milking, milk becomes contaminated with microflora that, despite the cold storage, can multiply and, at the same time, produces extracellular enzymes (mainly proteases and lipases), which contribute to the quality deterioration of milk and dairy products. Owing to their heat resistance, the enzymes of bacterial origin are a serious problem for the dairy industry. In the paper, there are characterized the contamination sources of raw milk with psychrotrophic microflora and the qualitative composition of psychrotrophic microorganisms as are the properties of their enzymes and the effects of the activity of proteases and lipases while storing milk and its products.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2015
• Tom: 22
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.36-48,bibliogr.

Twórcy

autor

Adamiak A.

• Katedra Hodowli Bydła i Oceny Mleka, Wydział Przyrodniczy, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul.Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Gorska A.

• Katedra Dietetyki i Oceny Żywności, Wydział Przyrodniczy, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul.Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Mroz B.

• Katedra Dietetyki i Oceny Żywności, Wydział Przyrodniczy, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul.Prusa 14, 08-110 Siedlce

Bibliografia

• Pseudomonas. J. Dairy Res., 2001, 68, 109-116.
• [1] Aaku E.N., Collinson E.K., Gashe B.A., Mpuchane S.: Microbiological quality of milk from two processing plants in Gaborone Botswana. Food Control, 2004, 15, 181-186.
• [2] Adams D.M., Barch J.T., Speck M.L.: Heat resistant proteases produced in milk by psychrotrophic bacteria of dairy origin. J. Dairy Sci., 1975, 58 (6), 828-834.
• [3] Berthold A., Molska I.: Występowanie Bacillus cereus w środowisku pozyskiwania mleka. Med. Weter. 2004, 60 (1), 42.
• [4] Bis H., Mędrela-Kuder E.: Czystość mikrobiologiczna mleka i jego przetworów dostarczanych przez indywidualnych producentów na plac targowy Stary Kleparz w Krakowie. Hygeia Public Health 2011, 46, 57-63.
• [5] Burdova O., Baranova M., Andrea L., Różańska H., Rola J.: Hygiene of pasteurized milk depending on psychrotrophic microorganisms. Bull. Vet. Inst. Pulawy, 2002, 46, 325-329.
• [6] Cempirkova R.: Psychrotrophic vs. total bacterial counts in bulk milk samples. Vet. Med. Czech, 2002, 47 (8), 227-233.
• [7] Cempirkova R.: Contamination of cow’s raw milk by psychrotrophic and mesophilic microflora in relation to selected factors. Czech J. Anim. Sci., 2007, 52 (11), 387-393.
• [8] Cempirkova R., Mikulova M.: Incidence of psychrotrophic lipolytic bacteria in cow’s raw milk. Czech. J. Anim. Sci., 2009, 54, 65-73.
• [9] Cempirkova R., Mikulova M., Travnicek J.: Counts of psychrotrophic lipolytic bacteria in cow’s raw milk samples from the aspect of technological quality. J. Agrobiol., 2009, 26 (2), 113-121.
• [10] Chen L., Daniel R.M., Coolbear T.: Detection and impact of protease and lipase activities in milk and milk powders. Int. Dairy J., 2003, 13, 255-275.
• [11] Chen L., Coolbear T., Daniel R.M.: Characteristics of proteinases and lipases produced by seven Bacillus sp. Isolated from milk powder production lines. Int. Dairy J., 2004, 14, 495-504.
• [12] Chopra A.K., Mathur D.K.: Purification and character-isolation of heat-stable proteases from Bacillus stearothermophilus RM-67. J. Dairy Sci., 1985, 68, 3202-3211.
• [13] Christiansson A., Bertilsson J., Sevensson B.: Bacillus cereus spores in raw milk: Factor affecting the contamination of milk during the grazing period. J. Dairy Sci., 1999, 82, 305-314.
• [14] Coorevits A., De Jonghe V., Vandroemme J., Reekmans R., Heyrman J., Messens W., De Vos P., Heyndrickx M.: Comparative analysis of the diversity of aerobic-spore-forming bacteria in raw milk from organic and conventional dairy farms. System. Appl. Microbiol., 2008, 31, 126-140.
• [15] Craven H.M., Macauley B.J.: Microorganisms in pasteurized milk after refrigerated storage 1. Identification of types. Austr. J. Dairy Technol., 1992, 47, 38-45.
• [16] Foltys V., Kirchenerova K.: Mesophilic and psychrotrophic aerobe sporulating microorganisms in raw cow’s milk. CEJB, 2006, 1 (4), 545-560.
• [17] Fox P.F., Stepniak L.: Isolation and some properties of extracellular heat-stable lipases from Pseudomonas fluorescens strain AFT36. J. Dairy Res., 1983, 50, 77-89.
• [18] Fox P.F., Guinee T.P., T.M., McSweeney, P.L.H.: Microbiology of Cheese Ripening. U knjizi Fundamentales of Cheese Science, An Aspen Publication. Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland 2000, pp. 206-232.
• [19] Gargourin A., Hamed H., El Feki A.: Analysis of raw milk quality at reception and during cold storage: Combined effects of somatic cell counts and psychrotrophic bacteria on lipolysis. J. Food Sci., 2013, 78, 9, 405-411.
• [20] Godic Torkar K., Golc Teger S.: The microbiological quality of raw milk after introducing the two day’s milk collecting system. Acta Agriculturae Slov., 2008, 92, 61-74.
• [21] Griffiths M.W., Philips J.D., Muir D.D.: Thermostability of proteases and lipases from a number of species of psychrotrophic bacteria of dairy origin. J. Appl. Bacteriol., 1981, 50, 289-303.
• [22] Hantsis-Zacharov E., Halpern M.: Culturable psychrotrophic bacterial communities in raw milk and their proteolytic and lipolytic traits. Appl. Environ. Microbiol., 2007, 73, 7162-7168.
• [23] Izidoro T., Pereira J., Soares V., Pinto J.: Effect of psychrotrophic growth on the milk fat fraction at different temperatures of storage. J. Food Sci., 2013, 78, 9, 615-618.
• [24] Janstova B., Drackova M., Vorlova L.: Effect of Bacillus cereus enzymes on the milk quality following ultra high temperature processing. Acta Veterinaria Brno, 2006, 75, 601-609.
• [25] Kohlmann K.L., Nielsen S.S., Steenson L.R., Landisch M.R.: Production of proteases by psychrotrophic microorganisms. J. Dairy Sci., 1991, 74, 3275-3283.
• [26] Koka R., Weimer B.C.: Influence of growth conditions on heat-stable phospholipase activity in Pseudomonas. J. Dairy Res., 2001, 68, 109-116.
• [27] Kukula E.: Mikroflora psychrotrofowa w mleku surowym przeznaczonym do skupu. Zesz. Nauk. AR Kraków, 2001, 83, 37-44.
• [28] Kumaresan G., Annalvilli R., Sivakumar K.: Psychrotrophic spoilage of raw milk at different temperatures of storage. J. App. Sci. Res., 2007, 3 (11), 1383-1387.
• [29] Larsen H.D., Jorgensen K.: Growth of Bacillus cereus in pasteurized milk product. Int. J. Food Microbiol., 1999, 46, 173-176.
• [30] Leitner G., Silanikove N., Jacobi S., Weisbilt L., Bernstein S., Merin U.: The influence of storage on the farm and in dairy silos on milk quality for cheese production. Int. J. Dairy, 2008, 18, 109-113.
• [31] Lukasova J., Vyhnalkova J., Pacova Z.: Bacillus species in raw milk and in the farm environment. Milchwissenschaft, 2001, 56, 609-611.
• [32] Macrae A.R.: Extracellular microbial lipases. In: W. M. Fogarty (Ed.). Microbial enzymes and biotechnology. Applied Science Publishers, New York 1983, pp. 225-249.
• [33] Matta H., Punj V.: Isolation and identification of lipolytic, psychrotrophic spore forming bacteria from raw milk. Int. J. Dairy Technol., 1999, 52, 59-62.
• [34] Marchand S., Coudijzer K., Heyndrickx M., Dewettinck K., Block De J.: Selective determination of the heat-resistant proteolytic activity of bacterial origin in raw milk. Int. Dairy J., 2008, 18, 514-519.
• [35] Moussa O.B., Mankai M., Barbana Ch., Hassouna M., Alvarenga N.B., Canada J.: Influence of culture conditions on esterase activity of five psychrotrophic Gram negative strains selected from raw Tunisian milk. Ann. Microbiol., 2008, 58, 53-59.
• [36] Murugan B., Villi R.A.: Lipolitic activity of Bacillus species isolated from milk and dairy products. The Indian Vet. J., 2009, 86, 80-81.
• [37] Phillips J., Griffiths M.W.: Pasteurized dairy products: the constraints imposed by environmental contamination. In: Nriagu J.O., Simmons M.S.: Food Contamination from Environmental Sources. Wiley, New York 1990, pp. 387-456.
• [38] Rogelj I.: Mleko. In: Bem Z., Adamic J., Zllender B., Smole Mozina S., Gasperlin L.: Mikrobiologija Zivil Zivalskega Izvora Biotehniska fakulteta. Oddelek za zivilstvo Ljubljana 2003, pp. 515-538.
• [39] Rozporządzenia Komisji (WE) nr 1662/2006 z dnia 6 listopada 2006 r., zmieniające Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego. Dz. Urz. UE L 320 z 18.11.2006 r. z późn. zm.
• [40] Samarzija D., Zamberlin S., Pogacić T.: Psychrotrophic bacteria and milk and dairy products quality. Mljekarstvo, 2012, 62 (2), 77-79.
• [41] Santana E.H.W., de Beloti, Muller E.E., Ferreira M.A.de Morales L.B., Pereira M.S., Gusmao VV.: Milk contamination in different points of dairy process. Mesophilic, psychrotrophic and proteolytic microorganisms. Semina: Ciencias Agrarias, Londrina 2004, 25, 349-358.
• [42] Sevensson B., Monthan A., Shaheen R., Andersson A.M., Salkinoja-Salonen M., Christiansson A.: Occurrence of emetic toxin producing Bacillus cereus in dairy production chain. Int. Dairy J., 2005, 16, 740-749.
• [43] Sevensson B., Ekelund K., Ogura H., Christiansson A.: Characterisation of Bacillus cereus isolated from milk silo tanks at eight different dairy plants. Int. Dairy J., 2004, 14, 17-27.
• [44] Shah N.P.: Psychrotrophs in milk: a review. Milchwissenschaft, 1994, 49, 432-437
• [45] Sorhaug T., Stepaniak L.: Microbial Enzymes in the Spoilage of Milk and Dairy Products: Food Enzymology. Vol. 1. Elsevier 1991, pp. 169-218.
• [46] Sorhaug T., Stepaniak L.: Psychrotrophs and their enzymes in milk and dairy products: Quality aspects. Trends Food Sci. Technol., 1997, 35-40.
• [47] Stepniak L.: Psychrotrophic bacteria, bacteria other than Pseudomonas spp.. Encyclopedia of Dairy Sci., 2002, 4, 2345-2351.
• [48] Śmietana Z., Krajewska-Kamińska E., Bohdziewicz K., Nalepa B.: Porównanie jakości mikrobiologicznej mleka pasteryzowanego mikrofiltrowanego i UHT. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 2 (51), 29-39.
• [49] Zając M., Brzozowska M.: Czynniki warunkujące jakość mikrobiologiczną mleka surowego. Med. Weter., 1990, 7-8, 34.
• [50] Ziarno M., Czapska M.: Skład jakościowy mikroflory mleka krowiego surowego i pasteryzowanego. Przegl. Mlecz., 2008, 5, 4-8.

Identyfikatory

DOI

10.15193/ZNTJ/2015/101/054