Differences between technological and textural parameters of meat from farmed and wildlife red deer (Cervus elaphus) determined by PCA method

• Autorzy: Kral M. , Snirc M. , Tremlova B.

Warianty tytułu

PL

Różnice pomiędzy parametrami technologicznymi i teksturalnymi mięsa jeleni (Cervus elaphus) hodowlanych i dziko żyjących określone metodą składowych głównych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

farmed deer; wildlife animal; red deer; Cervus elaphus; meat; difference; technological parameter; texture parameter; determination; PCA method zob.principal component analysis; principal component analysis

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2018
• Tom: 25
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.116-125,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kral M.

• Department of Plant Origin Foodstuffs Hygiene and Technology, Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, Palackeho tr.1946/1, 612 42 Brno, Czech Republic

autor

Snirc M.

• Department of Chemistry, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Slovak University of Agriculture in Nitra, tr.A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovakia

autor

Tremlova B.

• Department of Plant Origin Foodstuffs Hygiene and Technology, Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, Palackeho tr.1946/1, 612 42 Brno, Czech Republic

Identyfikatory

DOI

10.15193/ZNTJ/2018/116/250