Drożdże browarnicze - unikatowy organizm w procesie technologicznym

• Autorzy: Kunicka-Styczynska A.

Warianty tytułu

EN

Brewey yeast - a unique organism in technological process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Drożdże browarnicze uznawane są za organizm wykazujący cechy predestynujące do procesu produkcji piwa. Drożdże typu lager stanowią przykład mikroorganizmu, który na drodze ewolucji adaptacyjnej ukształtował się nie tylko w odpowiedzi na stres środowiskowy, ale również poprzez reorganizację genomu na skutek hybrydyzacji szczepów spokrewnionych filogenetycznie. W prezentowanej pracy przedstawiono najnowsze informacje dotyczące pochodzenia filogenetycznego drożdży browarniczych oraz najważniejsze czynniki stresu środowiskowego modelujące ten organizm w procesie technologicznym.

EN

Brewery yeast are considered to be the organism expressing features predestinating to beer production. The lager yeasts serve as an example of microorganisms evolved during adaptive evolution not only in response to environmental stresses, but also through the reorganization of the genome by natural hybridization of strains with close phylogenetic relationship. The work presents the updated theories of phylogenetic origin of brewery yeasts and the most important factors of environmental stress, modelling this organism in technological processes.

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; drozdze piwowarskie; ploidalnosc; stres srodowiskowy; procesy technologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2014
• Tom: 58
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.11-13,bibliogr.

Twórcy

autor

Kunicka-Styczynska A.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• 1. McGovern R E.: 2009. Uncorking the past: the quest lor wine, beer and other alcoholic beverages. Berkeley, CA: University of California Press.
• 2. Walker G.: 2003. Conference report. The 4» Brewing Yeast Fermentation Performance Congress, Oxford, England. FEMS Yeast Research 4: 567-570.
• 3. Libklnd D„ Hottinger C. T., Valério E„ Gonçalves C., Dover C., Johnston M., Gonçalves R, Sampaio J. R: 2011. Microbe domestication and the identification of the wild genetic stock of lager-brewing yeast. PNAS 108:1610-1623.
• 4. Rainierl S., Kodama Y, Kaneko Y„ Mikata K„ Nakao Y„ Ashikarl T.: 2006. Pure and mixed genetic lines of Saccharomyces bayanus and Saccharomyces pastori- anus and their contribution to the lager brewing strain genome. Applied and Environmental Microbiology 72: 3968-3974.
• 5. [51 Hirasawa, T., Nakakura Y., Yoshikawa K., Ashitani K., Nagahisa K., Furusawa C., Katakura Y., Shimizu H., Shioya S.: 2006. Comparative analysis of transcriptional responses to saline stress in the laboratory and brewing strains of Saccharomyces cerevisiae with DNA microarray. Applied Microbiology and Biotechnology 70: 346-357.
• 6. Tharappel C. J„ Usher J., Campbell S„ Bond U.: 2008. Lager yeasts possess dynamic genomes that undergo rearrangements and gene amplication in response to stress. Current Genetics 53:139-152.
• 7. Kunicka A.: 2000. Mikroorganizmy w procesach biotechnologicznych. Drożdże. W: Mikrobiologia techniczna. Libudzisz Z., Kowal K. (red.), Łódź, Wyd. Politechniki Łódzkiej.
• 8. Guido L. E, Rodrigues R G., Rodrigues J. A., Gonçalves C. R., Barras A. A.: 2004. The impact of the physiological condition of the pitching yeast on beer flavour stability: an industrial approach. Food Chemistry 87: 187-193.
• 9. Young T.W.: 1996. The biochemistry and physiology of yeast growth An: Brewing Microbiology. Priest F. G., Campbell I. (Eds.), 2nd edition, London, Chapman & Hall.
• 10. Soares E. V., Seynaeve J.: 2000. Induction of flocculation of brewer's yeast strains of Saccharomyces cerevisiae by changing the calcium concentration and pH of culture medium. Biotechnology Letters 22:1827-1832.
• 11. Zhao X. Q„ Xue C„ Ge X. M„ Yuan W. J., Wang J. Y., Bai F. W.: 2009. Impact of zinc supplementation on the improvement of ethanol tolerance and yield of self-flocculating yeast in continuous ethanol fermentation. Journal of Biotechnology 139:55-60.
• 12. Birch R. M„ Walker G. M.: 2000. Influence of magnesium ions on heat shock and ethanol stress responses of Saccharomyces cerevisiae. Enzyme and Microbial Technology, 26: 678-687.
• 13. Dragone G., Silva D. R de Almeida e Silva J. B.: 2004. Factors influencing ethanol production rates at high-gravity brewing. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie 37: 797-802.
• 14. Cakar Z .R, Seker U. 0. S., Tamerler C., Sonderegger M„ Sauer U.: 2005. Evolutionary engineering of multiple-stress resistant Saccharomyces cerevisiae. FEMS Yeast Research 5: 569-578.
• 15. Querol A., Bond U.: 2009. The complex and dynamic genomes of industrial yeasts. FEMS Microbiology Letters 293:1-10.