Przygotowanie nasion do produkcji kiełków konsumpcyjnych

• Autorzy: Kaniewska J. , Domoradzki M. , Pocwiardowski W.

Warianty tytułu

EN

Preparation of seeds for the production of edible sprouts

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W produkcji kiełków konsumpcyjnych rzodkiewki zastosowano odkażanie nasion wodnym roztworem ClO2. Zbadano szybkość rozkładu ClO2 w 10% zawiesinie nasion. Sprawdzono kiełkowanie nasion na bibule nasączonej ClO2 w szerokim zakresie stężeń początkowych od 1 do 1 000 ppm w czasie do 6 dni. Dla stężeń powyżej 10 ppm zaobserwowano powstawanie siewek nienormalnych. Zbadano odporność nasion na obróbkę w roztworach ClO2 w czasie 1 godziny i 6 godzin w zakresie stężeń od 50 do 1 000 ppm. Nasiona wykazują odporność na działanie ClO2 o stężeniu od 50 do 500 ppm w czasie 1 godz. Sprawdzono dwa sposoby produkcji kiełków rzodkiewki: odkażanie nasion w czasie 1 godz. w roztworze o stężeniu 200 ppm i następnie kiełkowanie w wodzie oraz kiełkowanie nasion w roztworze o zawartości 5 ppm ClO2.

EN

ClO2 water solution disinfection was applied to produce radish seeds sprouts. The ClO2 decomposition rate in 10% seeds suspension was investigated. The seeds were sprouted on ClO2 soaked blotting paper in a broad range of concentrations between 1 and 1 000 ppm for up to 6 days. The formation of abnormal seedlings was observed for concentrations above 10 ppm. The seeds tolerance to ClO2 solutions treatment lasting for 1 hour and 6 hours was studied. The ClO2 solution concentration range was from 50 to 1000 ppm. The seeds showed tolerance to 1 hour ClO2 solutions treatment in the concentration range of 50 to 500 ppm. Two methods of radish sprouts production were tested: 1 hour seed disinfection with the 200 ppm ClO2 solution and the sequential seeds sprouting in pure water as well as seeds sprouting in the 5 ppm ClO2 solution.

Słowa kluczowe

PL

kielki jadalne; kielki rzodkiewki; nasiona; odkazanie; dwutlenek chloru; kielkowanie nasion; zdolnosc kielkowania; czystosc chemiczna; czystosc mikrobiologiczna

EN

edible sprout; radish; seed; disinfection; chlorine dioxide; seed germination; germination ability; chemical purity; microbiological purity

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2010
• Tom: 16
• Numer: 2[182]
• Opis fizyczny: s.315-325,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kaniewska J.

• Katedra Technologii i Aparatury Przemysłu Chemicznego i Spożywczego, Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy, ul.Seminaryjna 3, 85-326 Bydgoszcz

autor

Domoradzki M.

autor

Pocwiardowski W.