Wpływ wybranych technologii mrożenia na liczbę bakterii Lactobacillus casei ŁOCK 0900, aktywność przeciwutleniającą i cechy sensoryczne sorbetów na bazie fermentowanej pulpy dyniowej

• Autorzy: Szydlowska A. , Zielinska D.

Warianty tytułu

EN

Effect of selected freezing technologies on count of Lactobacillus casei LOCK 0900, antioxidant activity and sensory characteristics of fermented pumpkin-based sorbets

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

dynia; sorbety; technologia produkcji; bakterie probiotyczne; Lactobacillus rhamnosus LOCK 0900; mrozenie; metody mrozenia; czas przechowywania; przezywalnosc bakterii; sorbety dyniowe; jakosc sensoryczna; aktywnosc przeciwutleniajaca

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2019
• Tom: 26
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.109-121,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szydlowska A.

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

autor

Zielinska D.

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2019/120/301