Możliwości kształtowania barwy produktów mięsnych

• Autorzy: Cegielka A. , Hac-Szymanczuk E.

Warianty tytułu

EN

The possibility of forming the color of meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono różne metody stosowane w celu nadania produktom mięsnym trwalej, czerwonej barwy. Szczególną uwagę zwrócono na proces peklowania mięsa. Ponadto scharakteryzowano pokrótce tzw. alternatywne metody peklowania, tj nie wymagające bezpośredniego dodatku azotanów do mięsa. Zwrócono również uwagę na możliwości dotyczące stosowania barwników spożywczych w celu kształtowania barwy produktów mięsnych oraz odniesiono się do zmian w przepisach prawnych z tym związanych

EN

The article briefly discusses the various methods used to give meat products a permanent red color. Particular attention was paid to the curing process of meat. In addition, the so-called alternative curing methods, i.e. not requiring direct addition of nitrates or nitrites to meat. Attention was also paid to the possibilities of using food colors to obtain the color of meat products, and changes to legal regulations related to this were referred to

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2019
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.14-19,tab.

Twórcy

autor

Cegielka A.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Hac-Szymanczuk E.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa