Badanie wpływu prędkości obrotowej miesiarki na jej moc napędu w trakcie miesienia ciasta żytniego

• Autorzy: Szczepanska K. , Diakun J.

Warianty tytułu

EN

Study on the impact speed mixers on the mixer drive power during the kneading dough rye

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie, w jaki sposób prędkości obrotowe miesienia wpływają na pobór mocy miesiarki i jak zmienny czas miesienia wpływa na jakość gotowego pieczywa. Otrzymane ciasto sporządzono metodą po-średnią, następnie poddano je fermentacji i wypiekano w temperaturze 230°C przez 35 minut. Proces miesienia ciasta żytniego przeprowadzono z wykorzystaniem miesiarki laboratoryjnej dwumiesidłowej typ JŻ – Sadkiewicz oraz miesiarki laboratoryjnej typ GM – 2. Wykorzystano 3 stopnie prędkości obrotowych miesiarki JŻ – Sadkiewicz (planetarne/miesidła I/miesidła II) [obr·min–1]: 1–48/160/320; 3–75/256/512; 5–117/396/592. Moc napędu mie-siarki oraz energię miesienia zmierzono za pomocą miernika energii. Najlepszą prędkością obrotową miesienia okazuje się prędkość z jaką działała miesiarka typu GM – 2. W przypadku miesiarki JŻ – Sadkiewicz o wyższych ob-rotach miesideł zaobserwowano znaczne skoki poboru mocy przez urządzenie.

EN

The aim of this study was to determine how the mixing speeds affect the power consumption of the mixer and how mixing time affects finished bread quality. The resulting dough was prepared using the indirect method, then subjected to fermentation, and baked at 230°C for 35 min. Rye dough mixing process was carried out using a double mixers JŻ type – Sadkiewicz laboratory mixer and GM type laboratory mixer – 2. 3 levels of speed mixers JŻ – Sadkiewicz (planetary/mixing arm I/mixing arm II) [rpm.]: 1–48/160/320, 3–75/256/512, 5–117/396/592 were used. Capacity drive mixers and mixing energy was measured by the power meter. The best mixing speed turns out is the speed at which work a GM mixer – 2. For JŻ – Sadkiewicz mixer with higher speed mixers a significant grow up of power consumption was observed.

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; pieczywo zytnie; procesy produkcyjne; ciasto zytnie; miesienie; miesiarki; predkosc obrotowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.33-35,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szczepanska K.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska, ul.Racławicka 15-17, 75-620 Koszalin

autor

Diakun J.

Bibliografia

• 1. Ambroziak Z. 1998. Produkcja piekarsko–ciastarska, cz.1. WSiP, Warszawa.
• 2. Ambroziak Z., Kowalczuk M., Lipińska H., Lubczyńska H., Staszewska E. 2002. Piekarstwo (receptury, normy, porady i przepisy prawne). Zakład Badawczy Przemysłu Piekarskie-go, Handlowo – Usługowa Spółdzielnia „Samopomoc Chłop-ska”, Warszawa.
• 3. Diakun J. 2009. Moc i energia miesienia ciasta z mąki pszen-nej i żytniej. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, (4), 26–27.
• 4. Gąsiorowski h., URBANOWICZ M. 1993. Chleb w żywieniu zdrowego i chorego człowieka. PTTŻ, Poznań.
• 5. Piekut M. 2008. Konsumpcja pieczywa w polskich gospo-darstwach domowych. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, (7), 34–35.
• 6. Świderski F. 2003. Towaroznawstwo Żywności Przetwo-rzonej. Wyd. SGGW, Warszawa.