An attempt to improve technological usability of meat used as a raw material in the production of restructured pork steaks

• Autorzy: Pyrcz J. , Kowalski R. , Danyluk B.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

sensory quality; technological usability; meat; raw material; meat production; restructuring; pork; pork steak; steak; transglutaminase

• Wydawca: -
• Czasopismo: Annals of Animal Science. Supplement
• Rocznik: 2005
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.157-160,fig.,ref.

Twórcy

autor

Pyrcz J.

• Institute of Meat Technology, Agricultural University, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Kowalski R.

• Institute of Meat Technology, Agricultural University, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Danyluk B.

• Institute of Meat Technology, Agricultural University, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland