Analiza zależności między poziomem marmurkowatości i zawartością tkanki łącznej w antrykocie a klasyfikacją umięśnienia i stopniem otłuszczenia tusz wołowych

• Autorzy: Guzek D. , Glabska D. , Pietras J. , Plewa P. , Wierzbicka A.

Warianty tytułu

EN

Relation of marbling and connective tissue quantity in cube roll with conformation and fat class of carcasses

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Tenderness of beef meat is for consumer the most important factor creating its quality. However, during retail, the visual features – colour, marbling, connective tissue quantity – are the most important. The higher marbling level is associated with higher tenderness, juiciness and palatability. Simultaneously, connective tissue is a factor creating hardness. The aim of the presented study was to analyse the relation of marbling and connective tissue quantity in cube roll with conformation and fat class of carcasses. The object of the study was 20 cube rolls from Limousine x Holstein-Friesian bulls. The cumulative effect of conformation class and fat class was not observed. In the „O” conformation class, for the highest of four analysed fat class, highest marbling level was observed.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
• Rocznik: 2013
• Tom: 25
• Opis fizyczny: s.45-50,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Guzek D.

• Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159 c, 02-776 Warszawa

autor

Glabska D.

• Katedra Dietetyki, Szkoła Głowna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Pietras J.

• Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159 c, 02-776 Warszawa

autor

Plewa P.

• Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159 c, 02-776 Warszawa

autor

Wierzbicka A.

• Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159 c, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• Garmyn A.J., Hilton G.G., Mateescu R.G., Morgan J.B., Reecy J.M., Tait Jr. R.G., Beitz D.C., Duan Q., Schoonmaker J.P., Mayes M.S., Drewnoski M.E., Liu Q., VanOverbeke D.L. 2011. Estimation of relationships between mineral concentration and fatty acid composition of longissimus muscle and beef palatability traits. J. Anim. Sci. 89, 2849–2858.
• Huffman K.L., Miller M.F., Hoover L.C., Wu C.K., Brittin H.C., Ramsey C.B. 1996. Effect of beef tenderness on consumer satisfaction with steaks consumed in the home and restaurants. J. Anim. Sci. 74, 91–97.
• Killinger K.M., Calkins C.R., Umberger W.J., Feuz D.M., Eskridge K.M. 2004 a. Consumer visual preference and value for beef steaks differing in marbling level and color. J. Anim. Sci. 82, 3288–3293.
• Killinger K.M., Calkins C.R., Umberger W.J., Feuz D.M., Eskridge K.M. 2004 b. Consumer sensory acceptance and value for beef steaks of similar tenderness, but differing in marbling level. J. Anim. Sci. 82, 3294–3301.
• Konarska M., Guzek D., Głąbska D., Wierzbicka A. 2012. Systemy klasyfikacji mięsa wołowego a jego realna jakość. Zesz. Nauk. Szkoły Głownej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Probl. Rol. Świat. 27, 94–104.
• Lorenzen C.L., Miller R.K., Taylor J.F., Neely T.R., Tatum J.D., Wise J.W., Buyck M.J., Reagan J.O., Savell J.W. 2003. Beef customer satisfaction: Trained sensory panel ratings and Warner--Bratzler shear force values. J. Anim. Sci. 81, 143–149.
• Lorenzen C.L., Neely T.R., Miller R.K., Tatum J.D., Wise J.W., Taylor J.F., Buyck M.J., Reagan J.O., Savell J.W. 1999. Beef customer satisfaction: Cooking method and degree of doneness effects on top loin steaks. J. Anim. Sci. 77, 637–644.
• O'Quinn T.G., Brooks J.C., Polkinghorne R.J., Garmyn A.J., Johnson B.J., Starkey J.D., Rathmann R.J., Miller M.F. 2012. Consumer assessment of beef strip loin steaks of varying fat levels. J. Anim. Sci. 90, 626–634.
• Orellana C., Pena F., Garcia A., Perea J., Martos J., Domenech V., Acero R. 2009. Carcass characteristics, fatty acid composition, and meat quality of Criollo Argentino and Braford steers raised on forage in a semi-tropical region of Argentina. Meat Sci. 81, 57–64.
• Purslow P.P. 2005. Intramuscular connective tissue and its role in meat quality. Meat Sci. 70, 435–447.
• Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1249/2008 z dnia 10 grudnia 2008 r. ustanawiające szczegołowe zasady wdrożenia wspolnotowych skal klasyfikacji tusz wołowych, wieprzowych i baranich oraz raportowania ich cen. DzUrz Unii Europejskiej.
• Rust S.R., Price D.M., Subbiah J., Kranzler G., Hilton G.G., Vanoverbeke D.L., Morgan J.B. 2008. Predicting beef tenderness using near-infrared spectroscopy. J. Anim. Sci. 86, 211–219.
• Smith G.C., Tatumand J.D., Belk K.E. 2008. International perspective: characterisation of United States Department of Agriculture and Meat Standards Australia systems will be assessing beef quality. Australian J. Exp. Agric. 48, 1465–1480.
• Śmiecińska K., Wajda S. 2008. Jakość mięsa krow zaliczonych w klasyfikacji poubojowej EUROP do rożnych klas. śywn. Nauka Technol. Jakość. 3 (58), 57–66.
• Tatum J.D., Smith G.C., Carpenter Z.L. 1982. Interrelationships between marbling, subcutaneous fat thickness and cooked beef palatability. J. Anim. Sci. 54, 777–784.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu