Analiza towaroznawcza i skład chemiczny ziarna wybranych polskich odmian żyta, pochodzących z trzech kolejnych lat uprawy

• Autorzy: Buksa K. , Nowotna A. , Gambus H. , Krawontka J. , Sabat R. , Noga M.

Warianty tytułu

EN

Technological evaluation and chemical composition of rye grains of selected varieties cultivated by 3 consecutive years

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przebadano ziarno 5 wybranych, populacyjnych, polskich odmian żyta uprawianych przez 3 lata. Wykonano analizę towaroznawczą ziarna oraz oznaczono skład chemiczny mąki cało-ziarnowej. Stwierdzono zależność właściwości ziarna oraz składu chemicznego mąki całoziarnowej głównie od roku uprawy zboża, a w znacznie mniejszym stopniu od odmiany. W trzecim roku uprawy, w którym wystąpiło najmniej opadów, żyto wszystkich odmian charakteryzowało się drobnym ziarnem, a mąka całoziarnowa największą zawartością białka i pentozanów, a najmniejszą skrobi.

EN

The research concerned rye grain of 5 selected Polish rye varieties, harvested in 3 successive years. Technological evaluation and chemical composition of examined rye grain was determined. Technological properties and composition of the grain was determined mostly by conditions prevailed through the year of harvest. The influence of genetic origin (variety) was minor. Rye grain obtained from the 3rd year, when rainfall was the smallest, was of smallest dimensions, and rye wholemeal made from this grain was characterised by the highest protein and pentosan content and the lowest content of starch.

Słowa kluczowe

EN

rye; Amilo cultivar; Dankowskie Zlote cultivar; Kier cultivar; Walet cultivar; Warko cultivar; population cultivar; rye grain; rye cultivar; grain composition; chemical composition; rye flour; wholemeal flour; flour quality; flour gruel; pentosan; starch content; protein content; technological assessment

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2012
• Tom: 19
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.265-276,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Buksa K.

• Katedra Technologii Węglowodanów, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Nowotna A.

autor

Gambus H.

autor

Krawontka J.

autor

Sabat R.

autor

Noga M.

Bibliografia

• Buksa K., 2008. Wpływ właściwości skrobi i pentozanów na wartość wypiekową całoziarnowej mąki z polskich odmian żyta. Praca doktorska, Uniwersytet Rolniczy, Kraków.
• Bushuk W. (pod red.), 2001. Rye: Production, Chemistry, and Technology. American Association of Cereal Chemists, Inc. St. Paul, Minnesota, USA.
• Dzień A. (red), 1998. Produkcja i pozyskiwanie surowców żywnościowych. Podręcznik dla uczniów szkół kształcących w zawodzie: Technik agrobiznesu. Warszawa.
• Gąsiorowski H. (red.), 1994. Żyto. Chemia i Technologia. PWNiL, Poznań.
• Hashimoto S., Shogren M.D., Pomeranz Y., 1987. Cereal pentosans: Their estimation and signifi-cance. I Pentosans in wheat and milled wheat products. Cereal Chem., 64(1), 30-34.
• ICC-Standard No. 136. 1984. Cereal and cereal products – determination of total fat content.
• ICC-Standard No.122. 1994. Determination of starch content by calcium chloride dissolution.
• Jakubczyk T., Haber T. (pod red.), 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. SGGW – AR, Warszawa.
• Janiak G., Laskowski J., 1994. Metody oceny i wskaźniki wartości technologicznej ziarna pszenicy. Przegl. Piek. i Cuk., 12, 13-15.
• Kiryluk J., Gąsiorowski H., 1999. Ocena wartości technologicznej pszenicy metodą przemiału laboratoryjnego. Przegl. Zboż.-Młyn., 2, 15-17.
• Lista Opisowa Odmian. Centralny Ośrodek Badania Odmian Roślin Uprawnych, 2006, Słupia Wielka.
• Lista Opisowa Odmian. Centralny Ośrodek Badania Odmian Roślin Uprawnych, 2009, Słupia Wielka.
• Miłosz M., 2005. Żyto – jego znaczenie i perspektywy w Unii Europejskiej i w Polsce. Przegl. Zboż.-Młyn., 9, 19-22.
• PN-75/A-04018.1975. Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kiejdahla i prze-liczenie na białko.
• PN-91/A-74010. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie wilgotności. Rutynowa metoda odwoławcza.
• PN-ISO 2171:1994. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie popiołu całkowitego.
• PN-ISO 3093:1996. Zboża – oznaczanie liczby opadania.
• PN-ISO 7973:2001.Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie lepkości mąki. Metoda z zasto-sowaniem amylografu.
• PN-R-74007:1991. Ziarno zbóż - oznaczenie gęstości.
• PN-R-74102/1996. Ziarno zbóż. Żyto.
• Rocznik Statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej. 2010, Warszawa.
• Słowik E., 2005. Właściwości technologiczne i metody oceny żyta. Przegl. Piek. i Cuk., 3, 6-9.
• Wojciechowski W., 2005. Reakcja pszenicy jarej odmiany Torka na nawożenie azotem w warun-kach przyorywania międzyplonów ścierniskowych. Komunikat, Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, 237/238, 23-30.
• Woźniak A., 2003. Wpływ zróżnicowanego udziału pszenicy jarej w zmianowaniu na plon i jakość ziarna. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, 228, 41-50.

Uwagi

Rekord w opracowaniu