Możliwość zastosowania tkanki z mechanicznego odmięśniania kości w mięsnych i półmięsnych wyrobach garmażeryjnych

• Autorzy: Zalewski S. , Barylko-Pikielna N. , Kokoniec K. , Czajka J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

gastronomia; wyroby garmazeryjne; mieso odkostnione mechanicznie; wlasciwosci fizykochemiczne; sklad chemiczny; obrobka termiczna; wlasciwosci; zamienniki miesa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 1984
• Tom: 38
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.16-18,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Zalewski S.

• Instytut Żywienie Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Barylko-Pikielna N.

• Instytut Żywienia i Żywności, Warszawa

autor

Kokoniec K.

autor

Czajka J.