Substytuty mięsa firmy Quorn na polskim rynku. Część 1

• Autorzy: Jankojc A. , Lesiow T. , Biazik E.

Warianty tytułu

EN

Quorn meat substitutes on Polish market. Part 1

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy jest scharakteryzowanie rynku wegetariańskiego w Polsce i na świecie, poznanie aktualnych trendów oraz kierunku, w jakim się rozwija, zwłaszcza w kontekście substytutów diety, ze szczególnym uwzględnieniem substytutów mięsa. W pracy scharakteryzowano korzyści płynące z diety wegetariańskiej oraz czynniki wpływające na akceptowalność nowego produktu. Opisano także działalność firmy Quorn™ oferującej szeroką gamę produktów o wysokiej wartości odżywczej, będących substytutami mięsa.

EN

The aim of this paper is to characterize the meatless products market in Poland and in the world. In addition, current trends, especially in the context of diet substitutes are shown. In the first part of this work, the benefits of vegetarian diet and the factors influencing the acceptability of the new product have been described. The activity of Quorn™ company, which offers a wide range of high-nutritional substitutes of meat products, has also been presented.

Słowa kluczowe

PL

firma QUORN; produkty spozywcze; substytuty miesa; walory zdrowotne; grzyby; Fusarium venenatum; dieta wegetarianska

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
• Rocznik: 2016
• Numer: 3(22)
• Opis fizyczny: s.36-50,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jankojc A.

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, Wroclaw

autor

Lesiow T.

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, Wroclaw

autor

Biazik E.

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, Wroclaw

Bibliografia

• 4,5% of Britons Report Problems After Eating Quorn, 2003, https://cspinet.org/new/200309231.html.
• Anderson C., Solomons G.L., 1984, Primary metabolism and biomass production from Fusarium, [w:] Moss M.O., Smith J.E. (eds.), The Applied Mycology of Fusarium, Cambridge University Press Cambridge.
• Berners-Lee M., Hoolohana C., Cammacka H., Hewittb C.N., 2012, The relative greenhouse gas impacts of realistic dietary choices, Energy Policy, 43(4), s. 184-190.
• Bruhn C.M., 2007, Enhancing consumer acceptance of new processing technologies, Innovative Food Science & Emerging Technologies, 8(4) 12, s. 555-558.
• Craig W.J., 2009, Health effects of vegan diets, The American Journal of Clinical Nutrition, 89(5), s. 1627S-1633S.
• Bunn H.T., 1981, Archaeological evidence for meat-eating by Plio-Pleistocene hominids from Koobi Fora and Olduvai Gorge, Nature 291, s. 574-577.
• Dwyer J.T., 1991, Nutritional consequences of vegetarianism, Annual Review of Nutrition, 11, s. 61-91.
• Flandrin J.-L., Montanari M., Sonnenfeld A., 2000, Food: A Culinary History from Antiquity to the Present, Columbia Univeristy Press.
• Frewer L.J., Bergmann K., Brennan M., Lion R., Meertens R., Rowe G., Siegrist M., Vereijken C., 2011, Consumer response to novel agri-food technologies: Implications for predicting consumer acceptance of emerging food technologies, Trends in Food Science & Technology, 22(8), s. 442-456.
• Gaskell G., 2006, Europeans and Biotechnology in 2005 Patterns and Trends, Special Eurobarometer, July.
• Gaskell G., Bauer M.W., Durant J., Allum N.C., 1999, Worlds apart? The reception of genetically modified foods in Europe and the US, Science, 285(5426), s. 384-387.
• Girgis E.M., 2015, The reasons for consuming a vegetarian diet in Lebanon and the survey of its health impacts, Middle East Journal of Family Medicine, 13(1), s. 4-14.
• Guillemette A.-R., Cranfield J., 2012, Food Ecxpeditures: the effect of vegetarian diet and organic foods, http://ageconsearch.tind.io//bitstream/123391/2/Guillemette_FoodExpendituresTheEffectOfAVegetarianDietAndOrganicFoods.pdf.
• Hasik J., Gawęcki J. (red.), 2004, Żywienie człowieka zdrowego i chorego, t. 2, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• Hoek A.C., van Boekel M.A.J.S., Voordouw J., Luning P.A., 2011, Identifi cation of new food alternatives: How do consumers categorize meat and meat substitutes, Food Quality and Preference 22, s. 371-383.
• http://www.cbos.pl/SPISKOM.POL/2013/K_079_13.PDF (dostęp 20.04.2017).
• http://www.lightbox.pl/poradnik-lightbox/zdrowe-odzywianie/wyniki-badania-instytutu-badania-opinii-homo-homini-dla-lightbox-wrzesien-2013 (dostęp 20.04.2017).
• http://www.mycoprotein.org/assets/nutritional_profile_of_quorn.pdf (dostęp 20.04.2017).
• http://www.mycoprotein.org/what_is_mycoprotein/protein.html (dostęp 20.04.2017).
• https://www.quornfacts.com/mycoprotein-explained (dostęp 20.04.2017).
• Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. (red.), 2009, Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.
• Jaworska D. (red.), 2014, Żywność pochodzenia zwierzęcego – wybrane zagadnienia z przetwórstwa i oceny jakościowej, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Jeżewska-Zychowicz M., Jezenach M., Kosicka-Gębska M., 2012, Akceptcja nowych produktów żywnościowych i jej uwarunkowania, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Key T.J., Davey G.K, Appleby P.N., 1999, Health benefits of a vegetarian diet, Proc. Nutr. Soc. 58(2), 5, s. 271-5.
• Key T.J, Appleby P.N, Rosell M.S., 2006, Health effects of vegetarian and vegan diets, Proc. Nutr. Soc. 65(1), 2, s. 35-41.
• Konarzewski M., 2005, Na początku był głód, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda B., 2016, Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, PZWL, Warszawa.
• O’Donnell K., Cigelnik E., Casper H.H., 1998, Molecular phylogenetic, morphological and mycotoxin data support reidentification of the Quorn mycoprotein fungus as Fusarium venenatum, Fungal Genet. Biol., 23, s. 57-67.
• Palka K., 2012, Budowa i skład chemiczny żywności, [w:] Sikorski Z.E. (red.), Chemia żywności, t. 1, WNT, Warszawa, https://inf.ug.edu.pl/kierunkizamawiane/materialy.chemia/Analiza_Zywnosci.pdf.
• Pisula A., Pospiech E. (red.), 2011, Mięso – podstawy nauki i technologii, Wydawnictywo SGGW, Warszawa.
• Renehan A.G, Zwahlen M., Minder C., O’Dwyer S.T., Shalet S.M., Egger M., 2004, Insulin-like growth factor (IGF)-I, IGF binding pro-tein-3, and cancer risk: systematic review and meta-regression analysis, Lancet 363, s. 346-353.
• Rollin F., Kennedy J., Wills J., 2011, Consumers and new food technologies, Trends in Food Science and Technology, 22(2-3), s. 99-111.
• Roneltap A., 2007, Consumer acceptance of technology-based food innovations: lessons for the future of nutrigenomics, Appetite, 49(1), s. 1-17.
• Siegrist M., 2000, The influence of trust and perceptions of risks and benefits on the acceptance of gene technology, Risk Analysis 20(2), s. 195-203.
• Siegrist M., 2008, Factors influencing public acceptance od innovative food technologies and products, Trends in Food Science & Technology, 19(11), s. 603-608.
• Spence A., Townsend E., 2006, Examinig consumer behawior toward genetically modified food in Britain, Risk Analysis, 26, s. 657-670.
• Studenski R., 2004, Ryzyko i ryzykowanie, Wydawnictwo Uniwersytetu Śląskiego, Katowice.
• Thomas M.A., 2015, Are vegans the same as vegetarians? The effect of diet on perceptions of masculinity, Appetite 97, s. 79-86.
• Thorogood M., 1995, The epidemiology of vegetarianism and health, Nutrition Research Reviews, 8, s. 179-192.
• Trinci A.P.J., 1994, Evolution of the Quorn® myco-protein fungus, Fusarium graminearum A3/5, Microbiology, 140, s. 2181-2188.
• Wiebe M.G., 2002, Myco-protein from Fusarium venenatum: a well-established product for human consumption, Appl. Microbiol. Biotechnol., 58, s. 421-427.
• Williams P.R.D., Hammitt J.K., 2001, Perceived risks of conventional and organic produce: pesticides, pathogens, and natural toxins, Risk Analysis, 21, 2, s. 319-330.
• Yadav Y., Kumar S., 2012, The food habits of a nation, http://www.thehindu.com/todays-paper/the-food-habits-of-a-nation/article3089973.ece.

Identyfikatory

DOI

10.15611/nit.2016.3.03