Pakowanie żywności - przykładowe rozwiązania

• Autorzy: Chwastowska-Siwiecka I. , Skiepko N. , Kubiak M. S.

Warianty tytułu

EN

Food packages - exemplified solutions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Postęp technologiczny i techniczny w przemyśle opakowaniowym oraz wzrost wymagań konsumentów spowodowały konieczność opracowania nowych opakowań oraz modyfikacji tradycyjnych systemów pakowania żywności. Innowacyjne opakowania powinny łączyć wiele funkcji - umożliwiać wydłużenie terminu przydatności do spożycia żywności, informować o stanie produktu czy zapobiegać zmianom fizycznym, chemicznym o mikrobiologicznym zapakowanego produktu. Opakowanie jest też jednym z ważniejszych narzędzi komunikacji rynkowej pomiędzy konsumentem a producentem. Pakowanie artykułów żywnościowych, głównie mięsa i przetworów mięsnych, rozwija się intensywnie dzięki nowym, wydajnym urządzeniom, w pełni zautomatyzowanym, zapewniającym estetyczne pakowanie w higienicznych warunkach. Silna konkurencja wśród producentów opakowań, maszyn pakujących i produktów spożywczych jest podstawą rozwoju nowych rodzajów materiałów opakowaniowych i konstrukcji opakowań, a także metod pakowania.

EN

The progress made in the field of technology and techniques in the packaging industry, as well as increased consumer demands are a challenge for developing new packages and modification of traditional food packaging systems. Innovative packaging should combine several functions, namely to enable extension of the shelf life of the food, to inform about the status of the product or preferably prevent physical, chemical and microbiological changes in the packed product. In addition, the package is one of the major tools for marketing communication between the consumer and the producer. Packaging of foodstuffs, mainly meat and meat products is developing thanks to the construction of new and efficient machines, fully automated, ensuring hygienic conditions and esthetic packaging.The strong competition among the manufacturers of packaging, packaging machines and food products is the foundation for the development of new types of packaging materials and packaging design, as well as packaging methods.

Słowa kluczowe

PL

opakowania; przemysl opakowaniowy; mieso; przetwory miesne; absorbery; pakowanie prozniowe; pojemniki PET; atmosfera modyfikowana; obkurczanie; konsumenci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: 69
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.25-29,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Chwastowska-Siwiecka I.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Skiepko N.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Kubiak M. S.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska, Koszalin

Bibliografia

• [1] Anonim: 2013. MEGA CO₂ - podkładka absorpcyjna w natarciu. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności, 4,111, 54-55.
• [2] Borowy Т., Kubiak M.S.: 2008. Opakowania aktywne i inteligentne - nowe spojrzenie w przyszłość. Gospodarka Mięsna, 3, 32-34.
• [3] Chwastowska-Siwiecka I.: 2009. Urządzenia do automatycznego pakowania, ważenia i konfekcjonowania. Gospodarka Mięsna, 9, 14-26.
• [4] Cierach M., Bilicka A.: 2010. Nowe techniki pakowania mięsa i przetworów mięsnych. Przemysł Spożywczy, 7-8(64), 62-67.
• [5] Fraqueza M.J., Alfaia C.M., Barreto A.S.: 2012. Biogenic amine formation in turkey meat under modified atmosphere packaging with extended shelf life: Index of freshness. Poultry Science, 91,1465-1472.
• [6] Fraqueza M.J., Barreto A.S.: 2009. The effect on turkey meat shelf life of modified- atmosphere packaging with an argon mixture. Poultry Science, 88 (9), 1991-1998.
• [7] Fraqueza M.J., Bessa R.J.B., Pereira M.S., Ferreira M.C., Barreto A.S.: 2004. Effect of Ar/CO₂ modified atmosphere packaging on turkey meat characteristics. In Proceedings 50th International Congress of Meat Science and Technology, 8th-13th August, Helsinki, Finland, pp. 610-614.
• [8] Gajewska-Szczerbal H.: 2004. Wybrane zagadnienia z technologii mięsa. Opakowania jednostkowe i urządzenia pakujące w przemyśle mięsnym. Wyd. AR, Poznań.
• [9] Gould G.W.: 1999. Methods for preservation and extension of shelf life. International Journal of Food Microbiology, 33(1), 51-64.
• [10] Jakobsen M., Bertelsen G.: 2004. Predicting the amount of carbon dioxide absorbed in meat. Meat Science, 68(4), 603-610.
• [11] Jakowski S.: 2002. Analiza czynników wpływających na rozwój przemysłu opakowań w Polsce. Opakowanie, 8, 20-22.
• [12] Jakowski S.: 2007. Maszyny pakujące na poznańskich targach Taropak i Polagra-Food w 2006 roku. Opakowanie, 1, 14-15.
• [13] Krala L.: 1999. Odziaływanie atmosfery kontrolowanej i modyfikowanej na właściwości chłodzonego mięsa kurcząt. Zesz. Nauk. Politechniki Łódzkiej. Rozp. Nauk., 255:5-141.
• [14] Kubiak M.S., Grala R., Borowy Т.: 2011. Maszyny do pakowania mięsa i przetworów mięsnych. Gospodarka Mięsna, 8, 60-67.
• [15] Lisińska-Kuśnierz M., Ucherek M.: 2003. Postęp techniczny w opakowalnictwie. Wyd. AE, Kraków.
• [16] Makała H.: 2011. Trendy w opakowaniach mięs i przetworów mięsnych. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, t. 66, nr 1, 153-173.
• [17] Martinez L., Djamel D., Cilia I., Beltrán J.A., Ronealés P.: 2005. Effect of different concentrations of carbon dioxide and low concentration of carbon monoxide on the shelf-life of fresh pork sausages packaged in modified atmosphere. Meat Science, 71, 563-570.
• [18] Opakowania: 2014. Podkładki utrzymujące zadany poziom dwutlenku węgla w opakowaniu Megabezpieczna żywność - wywiad z przedstawicielem Firmy Pomona Company Ltd. sp. z o.o. 1, 10-11.
• [19] Pikul J.: 2001. The role of modified and controlled atmospheres in the storage of chilled meat. Chłodnictwo, 8-9, 78-84.
• [20] Raczko W.P., Wojda G.: 2002. Aktualny stan produkcji maszyn i urządzeń pakujących w Polsce. Opakowanie,1, 8-11.
• [21] Stępień J.: 2012. Wymagania techniczne dotyczące maszyn pakujących. Gospodarka Mięsna, 9, 24-31.
• [22] Tabaka K., Cierach M.: 2012. Pakowanie mięsa i przetworów mięsnych w opakowania aktywne, inteligentne i biodegradowalne. Gospodarka Mięsna, 9, 34-42.
• [23] Weber H.: 2004. Wachstumssektor setzt auf Details. Fleischwirtschaft, 8, 43-51.
• [24] Wójcicki D.: 2008. Analiza światowa rynku maszyn pakujących. Ważenie, Dozowanie, Pakowanie, 1(29), 36-37.
• [25] Zakład Techniki Próżniowej TEPRO SA: 2013. Optymalne rozwiązania dla zakładów wykorzystujących w procesach technologicznych próżnię. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego, 1(50), 40-41.
• [26] http://www.pomona.com.pl
• [27] http://www.tepro.com.pl