Effect of smoking of lake whitefish (Coregonus clupeaformis) of low quality and low suitability for technological processing on its sensory properties

• Autorzy: Szymczak M. , Tokarczyk G.

Warianty tytułu

PL

Wpływ wędzenia na cechy sensoryczne siei (Coregonus clupeaformis) o obniżonej jakości i przydatności technologicznej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

lake; whitefish; Coregonus clupeaformis; smoking effect; suitability; quality; technological processing; sensory property; freezing; smoked fish

• Wydawca: -
• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
• Rocznik: 2013
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.106-112,fig.,ref.

Twórcy

autor

Szymczak M.

• Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Fisheries, West Pomeranian University,Papieza Pawla VI 3, 71-459 Szczecin, Poland

autor

Tokarczyk G.

• Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Fisheries, West Pomeranian University, Papieza Pawla VI 3, 71-459 Szczecin, Poland