Wpływ metody pakowania i czasu chłodniczego przechowywania na liczbę kwasową i wartość TBARS tłuszczu śródmięśniowego oraz właściwości sensoryczne mięsa króliczego

• Autorzy: Chwastowska-Siwiecka I. , Skiepko N. , Pomianowski J.F. , Kondratowicz J.

Warianty tytułu

The effect of packaging method and cold storage time on acid and TBARS value of the intramuscular fat andsensory quality of rabbit meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

PL

kroliki; uzytkowanie miesne; mieso krolicze; miesnie udowe; pakowanie prozniowe; pakowanie w atmosferze gazow ochronnych; przechowywanie chlodnicze; czas przechowywania; tluszcz srodmiesniowy; liczba kwasowa; poziom TBARS; jakosc sensoryczna; zapach; soczystosc; kruchosc miesa; smakowitosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Wiadomości Zootechniczne
• Rocznik: 2016
• Tom: 54
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.62-70,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Chwastowska-Siwiecka I.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, pl.Cieszyński 1, 10-957 Olsztyn

autor

Skiepko N.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, pl.Cieszyński 1, 10-957 Olsztyn

autor

Pomianowski J.F.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 5, 10-719 Olsztyn

autor

Kondratowicz J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, pl.Cieszyński 1, 10-957 Olsztyn