Wartość rzeźna dzika

• Autorzy: Korzeniowski W. , Bojarska U. , Cierach M.

Warianty tytułu

EN

A slaughter value of the wild boar

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the studies was to determine a slaughter value of the wild boar meat obtained both from a whole carcasse and from individual primal cuts. The value was analyzed on 36 boars in three age groups: I — weaners, II — animals up to 2 years and III — animals more than 2 years old (adolescent). The content of dry matter, protein, collagen, fat and ash and an energetic value were determined for the following primal cuts: loin, shoulder, ham and neck. It was found that meat from the primal cuts of the boar characterizes by a high content of protein (18.73— 21.21%) and low content of fat (3.2—6.82%) which are the cause of a low energetic value (469—571 kJ/100 g). The content of connective tissue in meat of the boar is higher than that of a pork meat and it ranges from 7% to 10% of a total protein. The age of animals affects significantly the content of a total protein, collagen and ash.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1991
• Tom: 47
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.166-169,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Korzeniowski W.

• Zakład Technologii Mięsa i Produktów Pochodzenia Zwierzęcego, Instytut Żywienia Człowieka, Wydział Technologii Żywności, Akademia Technoczno-Rolnicza w Olsztynie, Plac Cieszyński 1, 10-745 Olsztyn

autor

Bojarska U.

• Zakład Technologii Mięsa i Produktów Pochodzenia Zwierzęcego, Instytut Żywienia Człowieka, Wydział Technologii Żywności, Akademia Technoczno-Rolnicza w Olsztynie, Plac Cieszyński 1, 10-745 Olsztyn

autor

Cierach M.

• Zakład Technologii Mięsa i Produktów Pochodzenia Zwierzęcego, Instytut Żywienia Człowieka, Wydział Technologii Żywności, Akademia Technoczno-Rolnicza w Olsztynie, Plac Cieszyński 1, 10-745 Olsztyn

Bibliografia

• 1. Borzuta K.: Gosp. mięs. 41, (1), 22, 1989.
• 2. Borzuta K., Męderek R., Mularewicz Z., Wichłacz H., Strzelecki J.: Gosp. mięs. 38, (5), 27, 1986.
• 3. Borzuta K., Mędrek R., Mularewicz Z., Strzelecki J., Wichłacz H.: Gosp. mięs. 38, (6), 11, 1986.
• 4. Bożyk Z., Rudzki W.: Zarys metod statystycznych stosowanych przy badaniu jakości produktów żywnościowych. WNT, Warszawa 1977.
• 5. Pezacki W.: Przetwarzanie jadalnych surowców rzeźnych. PWN, Warszawa 1984 s. 84.
• 6. Rede R., Pribisch U., Rahelic S.: Fleischwirtschaft 66, 898, 1986.
• 7. Ristic S., Živković J., Anicić V.: Tehn. mesa 28, 69, 1987.