Właściwości sproszkowanej żywności dla dzieci

• Autorzy: Kot A. , Szulc K. , Kaminska-Dworznicka A.

Warianty tytułu

EN

Properties of powdered baby food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było porównanie wybranych właściwości sproszkowanej żywności dla dzieci otrzymanej metodą suszenia rozpyłowego z homogenizowanych emulsji typu o/w. Badania obejmowały sześć wariantów proszków, różniących się udziałem oraz rodzajem składnika tłuszczowego i białkowego. Proszki analizowano bezpośrednio po suszeniu oraz po 2 i 4 miesiącach od momentu wytworzenia. Zakres badań obejmował również analizę struktury oraz wyznaczenie izoterm sorpcji pary wodnej badanej żywności. Zarówno składnik białkowy, jak i tłuszczowy miały istotny wpływ na właściwości sproszkowanej żywności

EN

The aim of the work was to analyze selected properties of powdered baby food, produced by spray drying from homogenised oil-in-water emulsions. The research included six variants of powders, differing in the content and type of fatty and protein component. The powders were analyzed immediately after drying and after 2 and 4 months from the moment of production. The scope of the work also included the morphology of the powders and the sorption isotherms. Both the protein and fat components had a significant impact on the properties of powdered baby food

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2019
• Tom: 73
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.22-26,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kot A.

• Pracownia Piwa i Sodu, Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

autor

Szulc K.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Kaminska-Dworznicka A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• [1] Cielecka E., K. Dereń. 2011. „Jakość żywności dla niemowląt i małych dzieci”. Problemy Higieny i Epidemiologii 92 (2): 187-192.
• [2] Domlan E. 2011. „Charakterystyka suszonych rozpyłowo emulsji stabilizowanych białkami mleka”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia, Jakość 6 (79): 5-23.
• [3] Domian E., I. Wąsak. 2008. „Microencapsulation of rapessed oil based on the spray drying methods Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 58 (4): 477-483.
• [4] Hu L., J. Zhang, Q. Hu, N. Gao, S. Wang, Y. Sun, X. Yang. 2016. „Microencapsulation of brucea javanica oil: Characterization, stability and optimization of spray dying conditions”. Journal of Drug Delivery Science and Technology 36: 46-54.
• [5] Kelly G.M., J.A. O'Mahony, A.L. Kelly, T. Huppertz, D. Kennedy, D.J. O'Callaghan. 2015.„Influence of protein concentration on surface composition and physico-chemical properties of spray-dried milk protein concentrate powders”. International Dairy Journal 51: 34-40.
• [6] Kim E.H-J., X.D. Chen, D. Pearce. 2002. „Surface characterization of four industrial spray-dried powders in relation to chemical composition, structure and wetting property”. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces 26 (3): 197-212.
• [7] Kowalska J., E. Majewska, A. Lenart. 2011. „Aktywność wody napoju kakaowego w proszku o zmodyfikowanym składzie surowcowym”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 4 (77): 57-65.
• [8] Laohasongkrama K.,T. Mahamaktudsanee, S. Chaiwanichsiri. 2011. „Microencapsulation of Macadamla oil by spray drying”. Procedia Food Science 1: 1660-1665.
• [9] Martysiak-Żurkowska D., S. Stołyhwo. 2005. „Szkodliwe dla zdrowia izomery trienowych kwasów tłuszczowych w mleku początkowym i następnym do żywienia niemowląt”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 2 (43): 108-117.
• [10] Mathlouthi M., B. Roge. 2003. „Water vapour sorption isotherms and the caking of food powders”. Food Chemistry 82: 61-71.
• [11] Nasirpour A., J. Scher, S. Desobry. 2006. „Baby Foods: Formulations and Interactions (A Review). Critical Reviews in Food Science and Nutrition 46 (8): 665-681.
• [12] Pałacha Z. 2008. „Aktywność wody - ważnym parametr trwałości żywności”. Przemysł Spożywczy 62: 22-26.
• [13] Poszytek K., A. Lenart. 2006. „Właściwości sorpcyjne modelowych odżywek sproszkowanych”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 4 (49): 128-135.
• [14] Ruszkowska M., P. Palich. 2009. „Właściwości sorpcyjne wybranych odżywek mlekozastępczych dla niemowląt”. Acta Agrophysica 14(3): 725-734.
• [15] Shamaei S., S.S. Seiiedlou, M. Aghbashlo, E. Tsotsas, A. Kharaghanl. 2017. „Microencapsulation of walnut oil by spray drying: Effects of wall material and drying conditions on physicochemical properties of microcapsules”. Innovative Food Science and Emerging Technologies 39: 101-112

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2019.8.4