Zawartość energii i składników odżywczych w planowanych do spożycia racjach pokarmowych mieszkańców domu pomocy społecznej w Krakowie

• Autorzy: Gacek M.

Warianty tytułu

EN

Energy and nutrients content in planned for consumption dietary rations of Old People’s Home Dwellers in Cracow

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań była ilościowa ocena zbiorowego sposobu żywienia osób starszych, na podstawie jadłospisów dekadowych zrealizowanych w sezonie zimowym i letnim w Domu Pomocy Społecznej w Krakowie. Wyznaczono wartość energetyczną, podaż podstawowych składników odżywczych (białek, tłuszczów i węglowodanów), witamin antyoksydacyjnych (A, E i C) oraz wybranych składników mineralnych (wapnia, fosforu, żelaza i magnezu) w całodziennych racjach pokarmowych i odniesiono je do norm żywieniowych na poziomie bezpiecznego spożycia dla kobiet i mężczyzn w wieku powyżej 60 lat o umiarkowanej aktywności fizycznej i określonej masie ciała. Analiza ilościowa jadłospisów dekadowych wykazała, iż wartość energetyczna CRP była prawidłowa w obu sezonach. W przypadku składników odżywczych stwierdzono brak zbilansowania; spożycie białka było nadmierne, podaż tłuszczu ponadnormatywna, a jego udział w ogólnej kaloryczności CRP nieco podwyższony. Wykazano również wysoką zawartość witamin A i E w jadłospisie zimowym, a podaż prawie wszystkich wybranych składników mineralnych (fosforu, żelaza, magnezu) przekroczyła normy na poziomie bezpiecznego spożycia.

EN

The aim of the research was to evaluate collective feeding way of elderly people on the base of decade menus introduced in winter and summer seasons in Old People’s Home in Cracov. Energetic value, supply of basic nutrients (protein, fats and carbohydrates), anti-oxidative vitamins (A, E and C) and selected mineral ingredients (calcium, phosphorus , iron and magnesium) in daily dietary rations were established and applied to dietary standards on the level of safe consumption for women and men over 60 years old of average physical activity and determined body mass. The quantity analysis of decade menus showed that energetic value daily dietary rations was correct in both seasons. Lack of balance was found in case of ingredients, protein consumption was excessive, fat supply over normative and its content in overall calorific dietary rations somewhat above normal. High content of vitamins A and E in winter menus was also shown and supply of almost all selected mineral ingredients exceeded standards of safe consumption.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2010
• Tom: 61
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.207-212,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gacek M.

• Zakład Żywienia Człowieka, Akademia Wychowania Fizycznego, Al.Jana Pawła II 78, 31-571 Kraków

Bibliografia

• 1. Chwojnowska Z., Charzewska J., Rogalska-Niedźwiedź M., Chabros E., Wajszczyk B., Ziemlański Ś.: Ocena sposobu żywienia 70-letnich mieszkańców wybranej dzielnicy Warszawy. Żyw. Człow. Metab. 1993, 3, 189- 199.
• 2. Duda G., Jóźwiak A., Chmielewski Z.: Wybrane elementy stylu życia i nieprawidłowości stanu odżywienia osób w wieku podeszłym z niedokrwienną chorobą serca. Nowiny Lek. 2001, 70, 9, 1028-1036.
• 3. Gabrowska E., Spodaryk M.: Zasady żywienia osób w starszym wieku. Gerontol. Pol. 2006, 14, 2, 57-62.
• 4. Gawęcki J., Mossor – Pietraszewska T. (red.): Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu. PWN, Warszawa 2004.
• 5. Hasik J.: Żywienie w wieku podeszłym. (w:) Hasik J., Hryniewiecki L., Grzymisławski M. (red.): Dietetyka. PZWL, Warszawa 1999, 92-96.
• 6. Hryniewiecki L.: Żywienie ludzi w wieku starczym i podeszłym. Nowa Klinika 1998, 12, 1244-1245.
• 7. Jabłoński E., Kaźmierczak U.: Odżywianie się osób w podeszłym wieku. Gerontol. Pol. 2005, 13, 1, 48-54.
• 8. Kałuża J., Wierzbicka E., Roszkowski W.: Problemy żywieniowe ludzi w wieku podeszłym w Polsce - możliwości ich rozwiązań. Nowiny Lek. 1999, 68, 12, 1053- 1062.
• 9. Klebaniuk R., Kwiecień M., Matras J.: Proekologiczne modele odżywiania ludzi w wieku starszym. Żyw. Człow. Metab. 2003, 30, 1/2, 353-356.
• 10. Kunachowicz H., Nadolna J., Iwanow K., Przygoda B.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. PZWL, Warszawa 2006.
• 11. Maruszewska M., Górna I., Przysławski J.: Wartość energetyczna i zawartość składników podstawowych w planowanych do spożycia racjach pokarmowych mieszkańców domu pomocy społecznej. Bromat. Chem. Toksykol. 2008, 41, 3, 450-454.
• 12. Myszkowska-Ryciak J., Bujko J., Malesza M.: Ocena sposobu żywienia kobiet w podeszłym wieku zrzeszonych w Uniwersytecie Trzeciego Wieku w Warszawie. Żyw. Człow. Metab. 2003, 1/2, 357-361.
• 13. Roszkowski W.: Żywienie osób starszych. W: Hasik J., Gawęcki J. (red.): Żywienie człowieka zdrowego i chorego. PWN, Warszawa 2000, 86-94.
• 14. Roszkowski W., Brzozowska A.: Ocena sposobu żywienia i stanu odżywiania ludzi starszych w Europie - projekt badawczy SENECA. Cz.II. Ocena sposobu żywienia. Żyw. Człow. Metab. 1994, 1, 35-48.
• 15. Skop A., Kolarzyk E.: Ocena sposobu żywienia i stanu odżywienia starszych mieszkańców domu pomocy społecznej. Nowiny Lek. 2005, 74, 4, 480-482.
• 16. Szajkowski Z.: Ocena zawartości Mg, Ca i P w całodziennych racjach pokarmowych osób w wieku emerytalnym na podstawie badań ankietowych i analitycznych. Nowiny Lek. 2001, 70, 1, 32-39.
• 17. Szczygłowa H., Szczepańska A., Ners A., Nowicka L.: Album porcji produktów i potraw. IŻiŻ, Warszawa 1991.
• 18. Szponar L., Mieleszko T., Stankiewicz Z.: Żywienie ludzi w wieku podeszłym w domach pomocy społecznej. Roczn. PZH 1986, 4, 286-295.
• 19. Szponar L., Ołtarzewski M., Rychlik E.: Energia i białko w całodziennym pożywieniu różnych grup ludności w Polsce. Żyw. Człow. Metab. 2003, 1/2, 113-119.
• 20. Wądołowska L., Cichoń R.: Ocena sposobu żywienia osób w wieku podeszłym. W: Przygotowanie do starości, Dzięgielewska M. (red.), Wyd. UŁ, Łódź 1997, 156-162.
• 21. Wierzbicka E., Roszkowski W.: Środowiskowe uwarunkowania sposobu żywienia osób starszych w wieku 75-80 lat z rejonu Warszawy. (w:) Kowalewski J.T., Szukalski P. (red.): Starość i starzenie się jako doświadczenie jednostek i zbiorowości ludzkich. Wyd. UŁ, Łódź 2006, 205-212.
• 22. Ziemlański Ś. (red.): Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy. PZWL, Warszawa 2001.
• 23. Ziemlański Ś., Wartanowicz M.: Witaminy antyoksydacyjne. Nowa Med. 1995, 11, 7-12.

Uwagi

Rekord w opracowaniu