Energy consumption for processing fruits and vegetables

• Autorzy: Rag M.A.

Warianty tytułu

PL

Zużycie energii w przetwórstwie owoców i warzyw

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Studies on energy consumption for processing fruits and vegetables are reviewed. For most products, thermal energy constitutes a major portion of the total energy consumed. For this reason, studies have been conducted on thermal energy consumptoon en energy intensive unit operations such as blanching, sterilization, and evaporation. Energy consumed for frozen foods must consider the consumption in all segments of the total cycle of the foods.

PL

Na ogólną ilość energii zużywanej w przetwórstwie owoców i warzyw składa się energia bezpośrednio zużyta, np. w formie paliwa i pośrednio, jak np. w postaci opakowań. Bezpośrednie zużycie energii dla indywidualnego produktu może być obliczone za pomocą analizy regresji, gdy zużycie energii na np. ogrzewanie pomieszczeń jest niewielkie lub może być łatwo ustalone. W wielu zakładach przemysłowych energia cieplna jest główną formą energii zużywanej bezpośrednio w procesach jednostkowych, jak blanszowanie i sterylizacja. Energia zużywana w różnego typu blanszownikach wynosi wg różnych danych od 0,47 do 1,05 MJ/kg produktu. W budowanych ostatnio blanszownikach zużycie energii wynosi 0,37 do 0,48 MJ/kg produktu. Na zużycie energii w cieplnych sterylizatorach do konserw składa się stałe ulatnianie się pary przez kurek odpowietrzalnika i straty przez powierzchnię autoklawu oraz potrzebna energia na wyjałowienie, co· jest zależne od szybkości załadunku puszkami. Wyparki do zagęszczania soku pomarańczowego i przecieru pomidorowego mogą być opisane iloczynem CN, w którym C jest wartością stałą, a N jest liczbą działów wyparki. Wielkość wartości C do zagęszczania soku pomarańczowego wynosi 0,82 do 0,85, a dla przecieru pomidorowego 0,73 do 0,84. Wśród pośrednich źródeł zużycia energii najistotniejszą wartość reprezentują opakowania metalowe i szklane. Ocena zużycia energii w zamrażalnictwie jest trudna, bowiem oprócz samego zamrażania energię zużywa się do transportu, dystrybucji i przechowywania w domu w stanie zamrożonym.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1987
• Tom: 13
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.235-244,ref.

Twórcy

autor

Rag M.A.

• Cornell University, New York State Agricultutal Experiment Station, Geneva, USA

Bibliografia

• 1. Anonymous: Energy Analysis Workshop on Methodology and Conventions, Taternational Federation of Institutes for Advanced Study, Stockholm, Sweden.
• 2. Carroad P. A., Sing R. P., Chhinnan M. S., Jacob N. L., Rose W. W.: Journal of Food Science 1980, 45, 723.
• 3. Chen C. S.: Transactions of American Society of Agricultural Engineers 1982, 25, 1457.
• 4. Chen C. S., Carter R. D., Busling B. S.: in Energy Use Features, Pergamon Press, New York 1979, 4, 1841.
• 5. Chen C. S., Carter R. D., Deimling C. J., Moisa E. S.: Transaction of the 1981 Citrus Engineering Conference 1981, 58.
• 6. Chhinnan M. S., Singh R. P.: Lebensmittel Wissenschaft und Technologie 1981, 14, 122.
• 7. Chhinnan M. S., Singh R. P., Pedersen L. D., Cardoso P. A., Rose W. W., Jacon N. L.: Transactions of American Society of Agricultural Engineers 1980, 23, 503.
• 8. Cleland A. C., Earle M. D., Boag I. F.: Journal of Food Technology 1981, 16, 481.
• 9. Gasparino Filho J., Vitali A. A., Viegas F. C. P., Rao M. A.: .Journal of Food Process Engineering 1984, 7, 77.
• 10. Griffith H. E., Malvick A., Rohe K.: Food Processing 1979, 40 (5), 156.
• 11. Henig Y. S., Schoen H. M.: Food Engineering 1976, 48 (9), 54.
• 12. Jacobs W. P.: Chemical Engineering 1001, 88 (5), 97.
• 13. Londahl G.: Food Engineering 1976, 48 (9), 55.
• 14. Rao M. A.: in Energy for Food Processing (R. P. Singh, editor), Elsevier Scientific Publishers, New York 1986, 13.
• 15. Rao M. A.: Journal of Food Process Engineering 1977, 1, 149.
• 16. Rao M. A.: Journal of Food Process Engineering 1980, 3, 61.
• 17. Rao M. A., Downing D. L.: A Handbook for Energy Conservation in Food Canning Plants, National Technical Information Center, Springflield, Virginia, U.S.A., 1979, 88.
• 18. Rao M. A., Cooley H. J., Vitali A. A.: Journal of Food Science 1986, 51, 378.
• 19. Rao M. A., Katz J., Kenny J. F., Downing D. L.: Food Technology 1976, 30 (12), 44.
• 20. Rebeck H.: Proceedings of 16th Annual Short Course for the Food Industry, University of Florida, Gainesville, Florida, U.S.A., 1976, 43.
• 21. Rumsey T. R., Scott E. P., Carroad P. A.: Journal of Food Science 1982, 4.7, 295.
• 22. Rumsey T. R., Conant T. T., Fortis T., Scott E. P., Pedersen L. D., Rose W. W.: Journal of Food Process Engineering 1984, 7, 111.
• 23. Singh R. P., Carroad P. A., Chhinnan M. S., Rose W. W., Jacob N. E.: Journal of Food Science 1980, 45, 735.
• 24. Summers C. M.: Scientific American 1971, 225 (3), 148.
• 25. Timbers G. E., Stark R., Cumming D. B.: Journal of Food Processing and Preservation 1984, 2, 115.
• 26. Vergara W., Rao M. A.: Journal of Food Process Engineering 1978, 2, 137.
• 27. Vergara W., Rao M. A., Jordan W. K.: Transactions of American Society of Agricultural Engineers 1978, 21, 1246.