Polepszacze piekarskie. Wymóg naszych czasów?

• Autorzy: Czerwinska D.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; pieczywo; technologia produkcji; receptury; dodatki do zywnosci; polepszacze pieczywa; utleniacze; preparaty enzymatyczne; regulatory kwasowosci; substancje zakwaszajace; substancje zageszczajace; substancje peczniejace; substancje powierzchniowo czynne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2018
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.28-30,tab.,fot.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka i Konsumocji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa