Możliwości zastosowania nizyny w produkcji serów

• Autorzy: Dzwolak W.

Warianty tytułu

EN

Application of nisin in cheesemaking

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

bakteriocyny; nizyna; Lactococcus lactis ssp.lactis; peptydy; obrobka termiczna; stabilnosc termiczna; zastosowanie; sery; technologia produkcji; mechanizm dzialania; dozowanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 2013
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.12-16,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dzwolak W.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn