Podstawowe informacje o wpływie jakości surowców i niektórych uwarunkowań na tworzenie się ciasta i suszenie makaronów

• Autorzy: Jurga R.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

przetwory zbozowe; makarony; technologia produkcji; ciasto makaronowe; surowce makaronowe; jakosc; maka; skrobia; amyloza; amylopektyna; bialko; gliadyna; glutenina; blonnik pokarmowy; enzymy; woda; wilgotnosc ciasta; temperatura ciasta; suszenie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2012
• Tom: 56
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.6-8

Twórcy

autor

Jurga R.