Health-supporting properties of beef

• Autorzy: Micinski J. , Zwierzchowski G. , Kowalski I. M. , Wojtkiewicz J. , Szarek J.

Warianty tytułu

PL

Prozdrowotne właściwości wołowiny

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Contemporary human diet contains excessive quantities of n-6 saturated fatty acids (SFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA), but it is deficient in n-3 fatty acids. This imbalance could be the cause of respiratory diseases, obesity and cancer. until recently, animal fat, including meat fat, was regarded solely as a source of saturated fatty acids, which are a risk factor for atherosclerosis, obesity and certain types of cancer. Recent studies have shown, however, that animal fats contain biologically active substances beneficial for health, and that only some saturated fatty acids have adverse consequences. The latter group includes lauric acid (C12), myristic acid (C14) and palmitic acid (C16), i.e. mainly the ones with an unfavorable n-6/n-3 fatty acid ratio. Apart from fat, beef also contains high amounts of minerals, mainly phosphorus, potassium, magnesium and zinc. Conjugated linoleic acid (CLA), in particular its cis-9 trans-11 and trans-9 cis-11 isomers, is one of the substances with health-supporting properties. Synthesized solely in the gastrointestinal tract of ruminants, CLA reaches the blood stream and is used by the mammary gland to synthesize milk fat. CLA is embedded in the animal's adipose tissue. There is a large body of research confirming CLA's ability to reduce the risk of atherosclerosis and obesity, and to lower cholesterol levels. when incorporated into the human diet in the amount of 1.5 to 3.5 g, CLA exerts anticarcinogenic effects (it inhibits the development ofbreast cancer, malignant melanoma, colorectal cancer and lung cancer). CLA prevents and alleviates the symptoms of type 2 diabetes; it is a powerful antioxidant and it boosts immunity. The highest quantities of CLA have been noted in the meat of ruminants. The CLA content of ruminant meat has been determined in the range of 10 to 33 mg 100 g- 1 of fat, being much higher than in pork (2-19 mg) and poultry (3.4 mg). Beef also has the most desirable n-6/n-3 fatty acid ratio at 6.3:1 in comparison with pork (12.7:1) and poultry (8.3:1). The highest levels of n-3 fatty acids can also be found in beef (5-6 g in 100 g fat). The objective of this study was to present and discuss the most recent findings concerning the fatty acid content of beef and its implications for human health. Source data were gathered and grouped thematically, and an attempt was made to characterize beef and its fatty acid profile.

PL

Dieta współczesnego człowieka zawiera zbyt dużo kwasów nasyconych (SFA-saturated fatty acid) i wielonienasyconych (PUFA-polly unsaturated fatty acid) typu n-6, a zbyt mało typu n-3, co jest przyczyną m.in. chorób związanych z układem krążenia, otyłością, a także chorobą nowotworową. Do niedawna tłuszcz zwierzęcy, w tym tłuszcz mięsa, był postrzegany jedynie jako źródło niekorzystnych dla człowieka nasyconych kwasów tłuszczowych powodujących miażdżycę, otyłość i niektóre nowotwory. Tymczasem, jak wykazują badania ostatnich lat, tłuszcze zwierzęce zawierają substancje biologicznie czynne o charakterze prozdrowotnym, a niebezpieczne dla zdrowia człowieka są jedynie niektóre kwasy nasycone (laurynowy C12), mirystynowy (C14) oraz palmitynowy C16), a głównie te, które występują w niewłaściwej proporcji, rodziny kwasów n-6 do n-3. Mięso wołowe zawiera także znaczne ilości składników mineralnych, zwłaszcza fosforu, potasu, magnezu oraz cynku. Celem pracy było zebranie najnowszej literatury dotyczącej wpływu kwasów tłuszczowych znajdujących się w mięsie wołowym na zdrowie ludzi w aspekcie jej prozdrowotnych właściwości. W tym celu zgromadzono i pogrupowano tematycznie dostępną na ten temat literaturę oraz dokonano próby opisu charakteryzującego mięso wołowe i zawartych w nim kwasów tłuszczowych. Jedną z substancji o działaniu prozdrowotnym jest sprzężony kwas linolowy (CLA-conjugated linoleic acid), powstający wyłącznie w przewodzie pokarmowym przeżuwaczy (stąd trafia do krwi, a dalej wykorzystywany jest przez gruczoł mleczny do syntezy tłuszczu mleka oraz wbudowany jest w tkankę tłuszczową zwierzęcia), a szczególnie jego izomery cis-9 trans-11 i trans-9 cis-11. Wiele badań potwierdza jego działanie antymiażdżycowe i przeciwdziałające otyłości, a także ograniczające zawartość cholesterolu. Zawartość CLA od 1,5 do 3,5 g w diecie człowieka ma działanie antynowotworowe (hamuje rozwój raka sutka, czerniaka złośliwego, raka jelita grubego oraz raka płuc). Ponadto CLA jest czynnikiem zapobiegającym i łagodzącym objawy cukrzycy insulinozależnej II typu, ma działanie antyoksydacyjne jako silny przeciwutleniacz, a także wykazuje dodatni wpływ na funkcje układu odpornościowego. Najwięcej kwasu CLA zawiera mięso zwierząt przeżuwających - od 10 do 33 mg CLA, mięso wieprzowe 2-19 mg CLA, a drobiowe 3,4 mg CLA w 100 g tłuszczu. Mięso wołowe ma również najkorzystniejszy stosunek kwasów n-6 do n-3, który wynosi 6,3:1, podczas gdy w mięsie wieprzowym 12,7:1, a drobiowym 8,3:1. W mięsie wołowym stwierdzono również najwyższą zawartość kwasów z grupy n-3 (od 5 do 6 g w 100 g tłuszczu).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Journal of Elementology
• Rocznik: 2012
• Tom: 17
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.149-157,fig.,ref.

Twórcy

autor

Micinski J.

• Chair of Cattle Breeding and Milk Evaluation, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

autor

Zwierzchowski G.

• Chair of Cattle Breeding and Milk Evaluation, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

autor

Kowalski I. M.

• Chair of Rehabilitation, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

autor

Wojtkiewicz J.

• Chair of Human Physiology, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

autor

Szarek J.

• Chair of Pathophysiology, Forensic Veterinary Medicine and Administration, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

Bibliografia

• Agricultural Research Service. 2002. USDA — Nutrient Database for Standard Reference, Release 15. Niedoceniana wołowina [Underestimated beef ]. Gosp. Mięs., 11 (39): 20.
• Barowicz T., Brejta W. 2000. Modyfikowanie walorów dietetycznych mięsa wołowego czynnikami żywieniowymi [Modifying dietary values of beef by nutritional factors]. Rocz. Nauk. Zoot., supl. 6: 15-19.
• Bartnikowska E., Zawadzka K., Szymańska M. 2002. Wartość odżywcza mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu [The nutritional value of slaughter animals and poultry meat]. Przem. Spoż., 7: 17-20.
• Di Luccia A., Satriani A., Barone C.M.A., Colatrugio P., Gigli S., Occidente M., Trivellone E., Zullo A., Matassino S.D. 2003. Effect of dietary energy content on the intramuscular fat depots and triglyceride composition of river buffalo meat. Meat Sci., 65: 1379-1389.
• Dymnicka M., Klupczyński J., Łozicki A., Miciński J., Strzetelski J. 2004. Polyunsaturated fatty acids in M. longissimus thoracis of fattening bulls fed silage of grass or maize. J. Animal Feed Sci., 13(2s.): 101-104.
• Enser M., Hallett K.G., Hewett B., Fursey G.A.J., Wood J.D., Harrington G. 1998. Fatty acid content and composition of UK beef and lamb muscle in relation to production system and implications for human nutrition. Meat Sci., 49(3): 329-341.
• Fogerty A.C., Ford G.L., Svoronos D. 1988. Octadeca-9,11-dienoic acid in foodstuffs and in the lipids of human blood and breast milk. Nutr. Rep. int., 38: 937-944.
• French P., Stanton C., Lawless F., O’Riordan E.G., Monahan F.J., Caffrey P.J., Moloney A.P. 2000. Fatty acid composition, including conjugated linoleic acid, of intramuscular fat from steers offered grazed grass, grass silage, or concentrate-based diets. J. Anim. Sci., 78(11): 2849-2855.
• Fritsche J., Steinhart H. 1997. Contents of trans fatty acids (TFA) in German foods and estimation of daily intake. Fett-Lipid, 99: 314-318.
• Honikel K.O., Arneth W. 1996. Cholesterol content of various meat species and its relation to fat content. Proc. of the 42nd Int. Congress of Meat Science and Technology. 16 September, Lillehammer, Norway, 214-215.
• Ip C., Scimeca J.A., Thompson H.J. 1994. Conjugated linoleic acid: A powerful anticarcinogen from animal fat sources. Cancer, 74(3): 1050-1054.
• Kazala E.C., Lozeman F.J., Mir P.S., Laroche A., Bailey D.R.C., Weselake R.J. 1999. Relationship of fatty acid composition to intramuscular fat content in beef from crossbred Wagyu cattle. J. Anim. Sci., 77(7): 1717-1725.
• Khosla P., Sundram K. 1996. Effects of dietary fatty acid composition on plasma cholesterol. Prog. Lipid Res., 35: 93-132.
• Kowalski I.M., Protasiewicz-Fałdowska H., Jóźwiak-Grabysa D., Kiebzak W., Zarzycki D., Lewandowski R., Szarek J. 2010. Environmental factors predisposing to pain syndromes among adolescent girls with diagnosed idiopathic scoliosis. J. Elementol., 15(3): 517-530.
• Laborde F.L., Mandell J.B., Tosh J.J., Wilton J.W., Buchanan-Smith J.G. 2001. Breed effects on growth performance, carcass characteristics, fatty acid composition, and palatability attributes in finishing steers. J. Anim. Sci., 79(2): 355-365.
• Noci F., Monahan F.J., French P., Moloney A.P. 2005. The fatty acid composition of muscle fat and subcutaneous adipose tissue of pasture-fed beef heifers: Influence of the duration of grazing. J. Anim. Sci., 83(5): 1167-1178.
• O’Sullivan A., Hogan S.A., Kerry J.P., Troy D.J., Galvin K., Moloney A.P. 2001. 47th ICoMST, 184
• Parodi P.W. 1999. Conjugated linoleic acid and other anticarcinogenic agents of bovine milk fat. J. Dairy Sci., 82(6): 1339-1349.
• Rule D.C., Busboon J.R., Kercher C.J. 1994. Effect of dietary canola on fatty acid composition of bovine adipose tissue, muscle, kidney and liver. J. Anim. Sci., 72: 2735-2744.
• Siebert B. D., Malau-Aduli A.E.O., Bottema C.D.K., Deland M.P.B., Pitchford W.S. 1998. Genetic variation between crossbred weaner calves in triacylglycerol fatty acid composition. In: Proc. 6th World Congress on Genetics Applied to Livestock Production., 25: 177.
• Simopoulos A.P. 2001. Evolutionary aspects of diet, essential fatty acids and cardiovascular disease. Eur. Heart J., 3 (supl. D): 8-21.
• Simopoulos A.P. 1994a. Fatty acid composition of skeletal muscle, membrane phospholipids, insulin resistance and obesity. Nutr. Today, 2: 12-16.
• Simopoulos A.P. 1994b. The future of fatty acids in human nutrition: health and policy implications. World Review of Nutrition and Dietetics, 75: XV-XIX.
• Skrzypek R. 1999. Wpływ tłuszczu zawartego w pokarmie na zdrowotność konsumenta, znaczenie tłuszczu mleka krowiego i wołowiny [Infulence of fat contained in food on consumer health, role of bovine milk and beef fat]. Mat. z VII Szkoły Zimowej, pt. Użytkowanie bydła w zmieniających się warunkach produkcji. Fundacja Ratowania Fauny i Flory Karpat i Podkarpacia. Kraków, 246-269.
• Stanton C., Lawless F., Kjellmer G., Harrington D., Devery R., Connoly J.F., Murphy J. 1997. Dietary influences on bovine milk cis-9, trans 11 conjugated linoleic acid content. J. Food. Sci., 62(5): 1083-1086.
• Strzetelski J., Borowiec F., Niwińska B., Zymon M. 2003. Effect of two linseed oily cultivars and soluble dried maize on fatty acid composition of calf meat. Ann. Anim. Sci., supl., 2: 65-69.
• Strzetelski J., Stasiniewicz T. 1999. Nowe spojrzenie na wartość dietetyczną mleka i mięsa przeżuwaczy [A new look at the nutritional properties of milk and meat of ruminants]. Biul. Inf. IZ, Kraków, 434: 65-79.
• Zembayashi M., Lunt D.K., Smith S.B. 1999. Dietary tea reduces the iron content of beef. Meat Sci., 53(4): 221-226.
• Zwierzchowski G., Miciński J., Górecka-Ordon E., Goławski P. 2011. Is food allergy a civilization-related disease? Pol. Ann. Med., 18(1): 168-176.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu