PL
Dostępne w handlu świeże soki, utożsamiane z żywnością mało przetworzoną i zdrową, stanowią wygodną formę dostarczania zwiększonej ilości warzyw w diecie. W produktach określano ogólną liczbę drobnoustrojów, liczbę grzybów, bakterii fermentacji mlekowej, liczbę drobnoustrojów psychrofilnych, beztlenowych oraz obecność gronkowców, pałeczek Salmonella, a także wskaźniki zanieczyszczenia fekalnego: bakterie z grupy coli i z rodzaju Enterococcus. Wszystkie badane soki pozbawione były drobnoustrojów chorobotwórczych (Salmonella sp., Staphylococcus sp.) oraz bakterii psychrofilnych. Liczba bakterii tlenowych wahała się od 3,7-10⁵ do 2-10⁶ jtk·cm⁻³, zaś bakterii fermentacji mlekowej od 8,1·10³ do 1,7-10⁵ jtk·cm⁻³ w zależności od producenta. Wykryto obecność pleśni w liczbie od kilkudziesięciu do kilkuset jtk w 1 cm³ wszystkich przebadanych produktów. Stwierdzono niepokojącą wysoką liczbę bakterii z grupy coli i enterokoków (na poziomie 10⁵ jtk·cm⁻³) oraz bakterii beztlenowych (od 10⁴ do 10⁶ jtk·cm⁻³) we wszystkich przebadanych produktach.
EN
Commercially available fresh juices, associated with minimally processed and healthy food provide a convenient form of increasing the amount of vegetables in a human diet. The aim of the present study was the determination of the microbiological quality of fresh carrot and celery juices from three Polish manufacturers on the expiry date. The total number of mesophilic bacteria, fungi, lactic acid bacteria, psychrophilic and anaerobic microorganisms, and the presence of staphylococci, Salmonells as well as the faecal contamination indicators: coli- forms and enterococci were determined. All the tested juices were free of pathogens (Salmonella sp., Staphylococcus sp.) and also psychrophilic bacteria. The number of mesophilic bacteria ranged from 3,7-10⁵ do 2-10⁶ cfu·cm⁻³ and lactic acid bacteria from 8,1·10³ to 1,7-10⁵ cfu·cm⁻³ . There was observed the presence of moulds which ranged from tens to hundreds cfu in 1 cm3 of all the tested products. There was also an alarmingly high number of coliforms and enterococci (10⁵ cfu·cm⁻³) and anaerobic bacteria (from od 10⁴ to 10⁶ cfu·cm⁻³) in all the examined products.