Spożycie składników mineralnych z wodą pitną przez młode kobiety

• Autorzy: Januszko O. , Madej D. , Postaleniec E. , Brzozowska A. , Pietruszka B. , Kaluza J.

Warianty tytułu

EN

Minerals intake from drinking water by young women

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Cel badań. Celem niniejszych badań było określenie i ocena spożycia wapnia, magnezu, żelaza, cynku, potasu i sodu z wodą pitną w wybranej grupie 19-26 letnich kobiet, studentek Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Materiał i metoda. Dane na temat spożycia wody pitnej oraz składników mineralnych zebrano metodą 4-dniowego bieżącego notowania, natomiast informacje o rodzaju wody używanej do przygotowywania napojów i posiłków przy pomocy specjalnie przygotowanego kwestionariusza. Stężenia pierwiastków w próbkach wody oznaczono metodą atomowej spektrofotometrii absorpcyjnej (ASA). Wyniki. Średnie spożycie wody pitnej kształtowało się na poziomie 870 ± 389 cm3/d (100-2738 cm3/d). Średni udział wody używanej przez kobiety do przygotowywania napojów i/lub posiłków w dostarczaniu wapnia i magnezu wynosił odpowiednio 9,8% i 3,8%. Udział wody wodociągowej w spożyciu wapnia i magnezu był zależny od ilości pierwiastków w wodzie, wynosił dla wapnia od 6,0% (przy zawartości wapnia w wodzie ≤68,3 mg/dm3 - dolny kwartyl) do 14,8% (>112 mg/dm3 - górny kwartyl), natomiast dla magnezu od 2,9% (≤10,9 mg/dm3) do 4,7% (>15,4 mg/dm3). Natomiast udział wody w spożyciu żelaza, cynku, potasu i sodu był niski, średnio nie przekraczał 2%. Porównując średnie zawartości pierwiastków w wodzie wodociągowej niegotowanej i gotowanej stwierdzono wpływ procesu gotowania wody na poziom wapnia (95,8±31,8 vs 89,7±31,1 mg/dm3), magnezu (12,1±3,24 vs. 12,7±3,04 mg/dm3), cynku (0,35±0,87 vs. 0,17±0,89 mg/dm3), potasu (3,31±2,67 vs. 3,66±4,18 mg/dm3) i sodu (23,2±15,4 vs. 25,9±17,2 mg/dm3), jednakże z żywieniowego punktu widzenia otrzymane różnice w stężeniach nie były istotne. Wnioski. Woda pitna może być w diecie ważnym źródłem wapnia i magnezu, przy czym ilości dostarczonego pierwiastka zależą od jego zawartości w wodzie używanej do przygotowywania napojów i/lub posiłków.

EN

Objective. The aim of this study was to assess the intake of calcium, magnesium, iron, zinc, potassium and sodium with drinking water among 19-26 years old women, students at the Warsaw University of Life Sciences (SGGW). Material and methods. Data on intake of drinking water and food products were collected based on 4-day record method. Information about kind of water usage to prepare beverages and meals were obtained by using a specific questionnaire. Minerals concentrations in water samples were assessed using the atomic spectrophotometer absorption (ASA) technique. Results. The average consumption of drinking water equaled 870 ± 389 cm3/d (100-2738 cm3/d). The drinking water used by the women for meals or beverages preparation contributed in 9,8% of calcium and 3,8% of magnesium to their daily diet. Contribution of tap water in the intake of calcium and magnesium depended on the contents of these minerals in water, and amounted from 6,0% (≤68,3 mg calcium on dm3 water – 1st quartile) to 14,8% (>112 mg/dm3 – 4th quartile) for calcium and from 2,9% (≤10,9 mg/dm3) to 4,7% (>15,4 mg/dm3) for magnesium. The contribution of iron, zinc, potassium and sodium was low, and not exceeded 2%. Comparing the average content of minerals in non-boiled and boiled tap water the cooking process influenced the levels of calcium (95,8±31,8 vs 89,7±31,1 mg/dm3), magnesium (12,1±3,24 vs. 12,7±3,04 mg/dm3), zinc (0,35±0,87 vs. 0,17±0,89 mg/dm3), potassium (3,31±2,67 vs. 3,66±4,18 mg/dm3) and sodium (23,2±15,4 vs. 25,9±17,2 mg/dm3). Nevertheless, from the nutritional point of view the differences in the concentrations of these minerals were insignificant. Conclusions. Drinking water can be an important source of calcium and magnesium in diet, wherein the amount of the supplied element depends on its content in drinking water used for preparing beverages and/or meals.

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; woda pitna; skladniki mineralne; wapn; magnez; zelazo; cynk; potas; sod; spozycie zywnosci; kobiety; studenci; SGGW Warszawa; ludzie mlodzi

EN

human nutrition; drinking water; mineral component; calcium; magnesium; iron; zinc; potassium; sodium; food consumption; woman; student; Warsaw University of Life Sciences-SGGW; young people

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2012
• Tom: 63
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.43-50,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Januszko O.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159C, 02-766 Warszawa

autor

Madej D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159C, 02-766 Warszawa

autor

Postaleniec E.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159C, 02-766 Warszawa

autor

Brzozowska A.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159C, 02-766 Warszawa

autor

Pietruszka B.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159C, 02-766 Warszawa

autor

Kaluza J.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159C, 02-766 Warszawa

Bibliografia

• 1. Azoulay A., Garzon P., Eisenberg M.J.: Comparison of the mineral content of tap water and bottled waters. J. Gen. Intern. Med. 2001, 16, 168 –178.
• 2. Bartoń H., Zachwieja Z., Fołta M.: Ocena udziału wody pitnej w realizacji dziennego zapotrzebowania mieszkańców Krakowa na wapń – badania pilotowe. Żyw. Człow. Metab. 2000, 18, supl, 154 – 157.
• 3. Bartoń H.: Predicted intake of trace elements and minerals via household drinking water by 6-year-old children from Krakow, Poland. Food Addit. Contam. Part A. Chem. Anal. Control Expo. Risk Assess. 2010, 27, 315-326.
• 4. Brzozowska A.: Woda w organizmie człowieka. W: Woda w żywieniu i jej źródła. Red. A. Brzozowska, J. Gawęcki, Wyd. Akademii Rolniczej im. A. Cieszkowskiego, Poznań 2008, 19-28.
• 5. Cuartas SME, Alwatter B, Lane JM: How much calcium is in tour drinking water? A survey of calcium concentrations in bottled water and tap water and their significance for medical treatment and drug administration. HSSJ 2006, 2, 130-135.
• 6. Deveau M.: Contribution of drinking water to dietary requirements of essential metals. J. Toxicol. Environ. Health A. 2010, 73, 2, 235-241.
• 7. Guy H., Jamie B.: Domestic water quantity, service level and health. WHO 2003
• 8. Jarosz M., Bułchak-Jachymczyk B.: Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Wydawnictwo PZWL, Warszawa 2008.
• 9. Kałuża J., Krajewski P.: Źródła wody pitnej i jej jakość. W: Woda w żywieniu i jej źródła. Red. A. Brzozowska, J. Gawęcki, Wyd. Akademii Rolniczej im. A. Cieszkowskiego, Poznań 2008, 49–62.
• 10. Kałuża J., Zyśk A., Brzozowska A.: Udział grup produktów i wody pitnej w spożyciu wybranych składników mineralnych przez osoby starsze. Roczn. PZH, 2002, 53, 4, 407-417.
• 11. Kunachowicz H., Nadolna J., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005.
• 12. Marzec Z., Marzec A., Zaręba S.: Badania uwalniania metali z naczyń używanych do gotowania potraw. Pierwiastki śladowe – kryteria jakości środowiska przyrodniczego. Książka streszczeń. Olsztyn 2006.
• 13. Perchuć M.: Jakość wody wodociągowej. W: Doczyszczanie wody, filtry domowe. COIB, Warszawa 1998.
• 14. Pietruszka B., Kołłajtis-Dołowy A.: Oligocene and bottled water as a source of sodium in everyday diet of adults. Pol. J. Food Nutr. Sc. 2007, 57, 247-252.
• 15. Pietruszka B.: Woda w termoregulacji. W: Woda w żywieniu i jej źródła. Red. A. Brzozowska, J. Gawęcki, Wyd. Akademii Rolniczej im. A. Cieszkowskiego, Poznań 2008, 29-38.
• 16. Przepisy kulinarne dla zakładów gastronomicznych, Warszawska Wojewódzka Komisja Branżowa Przemysłu Gastronomicznego i Garmażeryjnego, Warszawa, 1970.
• 17. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 20 kwietnia 2010 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi. Dz. U. 2010, Nr 72, poz. 466.
• 18. Szponar L., Wolnicka K., Rychlik.: Album fotografii produktów i potraw. Wydawnictwo IŻŻ, Warszawa 2000.
• 19. Zielke M.: Zapotrzebowanie na wodę i ocena jej pobrania. W: Woda w żywieniu i jej źródła. Red. A. Brzozowska, J. Gawęcki, Wyd. Akademii Rolniczej im. A. Cieszkowskiego, Poznań 2008, 39-48.