Postawy konsumentów wobec pieczywa a postrzeganie chleba z dodatkiem błonnika

• Autorzy: Sajdakowska M. , Jezewska-Zychowicz M.

Warianty tytułu

EN

Consumer attitudes towards bread and perception of bread with added fibre

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena związku między znaczeniem, które konsumenci przypisują wybranym cechom pieczywa w trakcie jego wyboru a ich postawami wobec pieczywa oraz postrzeganiem chleba z dodatkiem błonnika. Badanie konsumenckie z wykorzystaniem autorskiego kwestionariusza przeprowadzono metodą wywiadów bezpośrednich ze wspomaganiem komputerowym (CAPI) w październiku 2014 roku w grupie ogólnopolskiej 1013 dorosłych konsumentów. Dobór próby z operatu adresowego GUS spełniał warunek reprezentatywności populacji generalnej Polski dla osób powyżej 21. roku życia pod względem wieku, płci oraz wielkości miejsca zamieszkania. Do charakterystyki postaw wobec pieczywa wykorzystano opinie badanych na temat pięciu sformułowań zawartych w kwestionariuszu i metodę głównych składowych (PCA). Zastosowano jednoczynnikową analizę wariancji ANOVA oraz test post hoc Tukeya do porównania opinii badanych na temat znaczenia różnych cech pieczywa w trakcie podejmowania decyzji o jego zakupie po uwzględnieniu płci i postaw wobec pieczywa. W odniesieniu do czynników uwzględnianych przy zakupie pieczywa jako najważniejsze wskazano: smak, świeżość, termin przydatności do spożycia oraz wygląd ogólny, przy czym postawa prozdrowotna bardziej niż hedonistyczna predysponowała konsumentów do deklarowania wyższych ocen cech uwzględnianych podczas zakupu. Im bardziej prozdrowotną postawę konsumenci przejawiali wobec pieczywa, w tym większym stopniu zgadzali się z opinią, że chleb wzbogacony w błonnik charakteryzuje się bardziej korzystnymi walorami smakowymi i zdrowotnymi, większą zawartością składników odżywczych, jest mniej kaloryczny, ale droższy. Wraz z nasileniem się postawy hedonistycznej w większym stopniu podkreślano, że chleb z dodatkiem błonnika ma gorszy wygląd i jest trudniej dostępny.

EN

The objective of the study was to assess the correlation between the importance attributed to some selected bread characteristics by consumers making their choices, and their attitudes towards and perception of fibre-enriched bread. A consumer survey was conducted in October 2014 with the use of the authors’ own questionnaire and a computer assisted personal interview (CAPI) method; the survey comprised a Polish nationwide group of 1013 adult consumers. The procedure of selecting a sample from the GUS (Central Statistical Office in Poland) sampling frame fulfilled the requirement for representativeness of the general population of Poland for people over 21 years of age, sex, and size of place of residence. To characterize the attitudes towards bread, there were used the respondents’ opinions on the five expressions in the questionnaire and a Principal Component Analysis (PCA). A one-factor analysis of ANOVA variance and Tukey's post hoc test were applied to compare the opinions on the importance of different bread characteristics in the decision-making process of buying bread; the gender of the respondents and their attitudes towards bread were taken into account. Regarding the factors under consideration on purchasing bread, the following was pointed out as the most important: taste, freshness, shelf-life, and overall appearance. More than the hedonistic attitude, the pro-health attitude inclined the consumers to give higher scores to the characteristics considered on the purchase. The more the consumers showed a pro-health attitude towards bread, the more they shared the view that the fibre-enriched bread was characterized by a more advantageous taste and better health qualities, a higher content of nutrients; according to them, it had less calories, but, at the same time, it was more expensive. As hedonistic attitudes intensified, more emphasis was put on the fact that the fibre-enriched bread had a worse appearance and was available with difficulty.

Słowa kluczowe

PL

pieczywo; chleb; zawartosc blonnika; blonnik; preferencje konsumentow; walory smakowe; walory zdrowotne; wartosc odzywcza; kalorycznosc; jakosc zywnosci; smak

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2017
• Tom: 24
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.113-125,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sajdakowska M.

• Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

autor

Jezewska-Zychowicz M.

• Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• [1] Baiardi D., Puglisi R., Scabrosetti S.: Individual attitudes on food quality and safety: Empirical evidence on EU countries. Food Qual. Prefer., 2016, 49, 70-74.
• [2] Baixauli R., Salvador A., Hough G., Fiszman S.M.: How information about fibre (traditional and resistant starch) influences consumer acceptance of muffins. Food Qual. Prefer., 2008, 19, 628-635.
• [3] Baryłko-Pikielna N.: Analiza sensoryczna w zapewnieniu jakości żywności. Przem. Spoż., 1998, 12, 25-28.
• [4] Büyükkaragöz A., Bas M., Sağlam D., Cengiz Ș.E.: Consumers’ awareness, acceptance and attitudes towards functional foods in Turkey. Int. J. Consum. Stud., 2014, 38, 628-635.
• [5] Carrillo E., Varela P., Fiszman S.: Effects of food package information and sensory characteristics on the perception of healthiness and the acceptability of enriched biscuits. Food Res. Int., 2012, 48, 209-216.
• [6] Carrillo E., Varela P., Salvador A., Fiszman S.: Main factors underlying consumers’ food choice: A first step for the understanding of attitudes toward “healthy eating”. J. Sens. Stud., 2011, 26, 85-95.
• [7] Ceglińska A.: Stosowane technologie wypieku pieczywa a jakość mąki. Przegl. Zboż. Młyn., 2004, 9, 28-30.
• [8] Dean M., Shepherd R., Arvola A., Vassallo M., Winkelmann M., Claupein E., Lahteenmaki L., Raats M.M., Saba A.: Consumer perceptions of healthy cereal products and production methods. J. Cereal Sci., 2007, 46, 188-196.
• [9] Gellynck X., Kühne B., van Bockstaele F., van de Walle D., Dewettinck K.: Consumer perception of bread quality. Appetite, 2009, 53, 16-23.
• [10] Goryńska-Goldmann E., Sznajder M.: Wybrane zachowania i zwyczaje konsumentów na rynku pieczywa. Wyd. UP, Poznań 2012.
• [11] Grunert K.G.: Current issues in the understanding of consumer food choice. Trends Food Sci Technol., 2002, 13, 275-285.
• [12] Grunert K.G., Bredahl L., Brunso K.: Consumer perception of meat quality and implications for product development in the meat sector – a review. Meat Sci. 2003, 66, 259-272.
• [13] Grunert K.G., Wills J.M., Fernández-Celemín L.: Nutrition knowledge, and use and understanding of nutrition information on food labels among consumers in UK. Appetite, 2010, 55, 177-189.
• [14] Guiné R.P. F., Duarte J., Ferreira M., Correia P., Leal M., Rumbak I., Barić I.C., Komes D., Satalić Z., Sarić M.M., Tarcea M., Fazakas Z., Jovanoska D., Vanevski D., Vittadini E., Pellegrini N., Szucs V., Harangozó J., El-Kenawy A., El-Shenawy O., Yalçın E., Kösemeci C., Klava D., Straumite E.: Knowledge about sources of dietary fibres and health effects using a validated scale: A crosscountry study. Public Health, 2016, 141, 100-112.
• [15] Heenan S.P., Dufour J.P., Hamid N., Harvey W., Delahunty C.M.: The sensory quality of fresh bread: Descriptive attributes and consumer perceptions. Food Res. Int., 2008, 41, 989-997.
• [16] Hoefkens C., Verbeke W., van Camp J.: European consumers’ perceived importance of qualifying and disqualifying nutrients in food choices. Food Qual. Prefer., 2011, 22, 550-558.
• [17] Jeżewska-Zychowicz M.: Uwarunkowania akceptacji konsumenckiej pieczywa jasnego wzbogaconego w błonnik. Handel Wewnętrzny, 2013, 4, 61-70.
• [18] Jeżewska-Zychowicz M., Królak M.: Do Consumers’ attitudes towards food technologies and motives of food choice influence willingness to eat cereal products fortified with fibre? Pol. J. Food Nutr. Sci., 2015, 65 (4), 281-291.
• [19] Kim Y., Je Y.: Dietary fibre intake and mortality from cardiovascular disease and all cancers: A meta-analysis of prospective cohort studies. Arch. Cardiovasc. Dis., 2016, 109, 39-54.
• [20] Kraus A.: Development of functional food with the participation of the consumer. Motivators for consumption of functional products. Int. J. Consum. Stud., 2014, 39, 2-11.
• [21] Kristensen M., Jensen M.G.: Dietary fibres in the regulation of appetite and food intake. Importance of viscosity. Appetite, 2011, 56, 65-70.
• [22] Kühne B., Vanhonacker F., Gellynck X., Verbeke W.: Innovation in traditional food products in Europe: Do sector innovation activities match consumers’ acceptance? Food Qual. Prefer., 2010, 21, 629-638.
• [23] Lyly M., Soini K., Rauramo U., Lähteenmäki L.: Perceived role of fibre in a healthy diet among Finnish consumers. J. Hum. Nutr. Diet., 2004, 17, 231-239.
• [24] Martin P.: Controlling the bread making process: The role of bubbles in bread. Cereal Food World, 2004, 49, 72-75.
• [25] Mialon V.S., Clark M.R., Leppard P.I., Cox D.N.: The effect of dietary fibre information on consumer responses to breads and ‘‘English’’ muffins: A cross-cultural study. Food Qual. Prefer., 2002, 13(1), 1-12.
• [26] Morais E.C., Pinheiro A.C.M., Nunes C.A., Bolini, H.M.A.: Influence of functional and diet/light claims on chocolate dairy dessert consumers’ evaluations: Bilinear and multilinear decomposition methods. J. Sens. Stud., 2015, 30, 349-359.
• [27] Sajdakowska M.: Opinie konsumentów na temat innowacyjnego pieczywa w świetle badań jakościowych. Handel Wewnętrzny, 2014, 6, 116-130.
• [28] Schulze M.B., Schulz M., Heidemann C., Schienkiewitz A., Hoffmann K., Boeing H.: Fiber and magnesium intake and incidence of type 2 diabetes. A prospective study and meta-analysis. Arch. Inter. Med., 2007, 167, 956-965.
• [29] Vassallo M., Saba A., Arvola A., Dean M., Messina F., Winkelmann M., Claupein E., Lähteenmäki L., Shepherd R.: Willingness to use functional breads: Applying the health belief model across four European countries. Appetite, 2009, 52, 452-460.
• [30] Verbeke W.: Consumer acceptance of functional foods: Sociodemographic, cognitive and attitudinal determinants. Food Qual. Prefer., 2005, 16, 45-57.
• [31] Wądołowska L., Babicz-Zielińska E., Czarnocińska J.: Food choice models and their relation with food preferences and eating frequency in the Polish population: POFPRES study. Food Policy, 2008, 33, 122-134.