Możliwości zagospodarowywania wytłoków i innych odpadów przemysłu owocowo-warzywnego

• Autorzy: Cybulska J. , Zdunek A. , Sitkiewicz I. , Galus S. , Janiszewska E. , Laba S. , Nowacka M.

Warianty tytułu

EN

The possibilities of recycling of pomace and other wastes from fruit and vegetable industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Znaczną ilość odpadów przemysłu owocowo-warzywnego stanowią wytłoki, które mogą być ponownie zagospodarowane. Mimo że w ostatnich latach ilość wytłoków owocowych zmniejsza się, ilość powstających odpadów wciąż jest znaczna w skali kraju i wynosi niemal 200 tys. t rocznie. Wytłoki zawierają głównie polisacharydy ścian komórkowych, czyli takie komponenty błonnika pokarmowego, jak pektyny, celuloza i hemicelulozy. Ze względu na swoje fizykochemiczne właściwości polisacharydy te dają duże możliwości recyklingu, m. in. poprzez wykorzystanie ich jako dodatki do żywności.

EN

Large amount of wastes from fruit and vegetable industry are pomaces that might be recyc- led. The quantity of wastes is still considerable in Poland and amounts about 200,000 tons despite decreasing quantity of fruit pomace in the last years. Pomace contains mainly cell wall polysaccharides that are the components of dietary fibre: pectins, cellulose and hemicelulo- ses. Regarding physico-chemical properties the polysaccharides have great opportunities of recycling, i.e. as food additives.

Słowa kluczowe

PL

przemysl owocowo-warzywny; odpady przemyslowe; wytloki owocowe; wytloki warzywne; zagospodarowanie odpadow; recykling odpadow; soki zageszczone; polisacharydy; odpady roslinne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2013
• Tom: 57
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.27-29,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cybulska J.

• Instytut Agrofizyki, Polska Akademia Nauk, Lublin

autor

Zdunek A.

• Instytut Agrofizyki, Polska Akademia Nauk, Lublin

autor

Sitkiewicz I.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Galus S.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Janiszewska E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Laba S.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Nowacka M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. Misiura A.: 2008. Produkty uboczne przemysłu owocowo-warzywnego i ich wykorzystanie na cele paszowe. Hodowca Bydła 9, 339.
• 2. Zadernowski R., Oszmiański J.: 1994. Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wydawnictwo ART, Olsztyn.
• 3. Kowalczyk R.: 2006. Analiza technologiczno-techniczna produkcji zagęszczonego soku jabłkowego. Rozprawy Naukowe i Monografie. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• 4. Szwan D.: 2008. Badanie współczynników technologiczno-technicznych produkcji surowego soku z buraka ćwikłowego. Praca magisterska - maszynopis. WNoŻ, SGGW, 55.
• 5. Anonim: 2004. Najlepsze dostępne techniki BAT - wytyczne dla branży spożywczej owocowo-warzywnej: soki i nektary, przetwory, mrożonki. Ministerstwo Środowiska. Opracowanie wykonane przez ENVIRON Poland Sp. z o.o. Żródto: http://ippc.mos.gov.pl/ ippc/custom/BAT_owoc_warz.pdf. - 15.07.2013 r.
• 6. Baranowski K., Baca E., Salamon A., Michałowska D., Meller D., Karaś M.: 2009. Możliwości odzyskiwania i praktycznego wykorzystania związków fenolowych z produktów odpadowych z wytłoków z czarnej porzeczki i aronii oraz z chmielin. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4, 65,100-109.
• 7. Borycka B.: 2002 Wybrane energetyczne właściwości biomasy wytłokowej. Zeszyty Problemowe postępów Nauk Rolniczych, z. 486, 65-72.
• 8. Krajowy Plan Gospodarki Odpadami przyjęty przez Radę Ministrów 29 października 2002 r. Źródło: http://www.mos.gov.pl/g2/big/2009_04/8f174fe5d3042120002a1db4a9dcb862.pdf- 15.07.2013 r.
• 9. Nawirska A., Kwaśniewska M.: 2004. Frakcje błonnika w wytłokach z owoców. Acta Sci. Pol., Technol.. Aliment. 31,13-20.
• 10. Figuerola F., Hurtado M. L., Estevez A. M., Chiffelle I., Asenjo F.: 2005. Fibre concentrates from apple pomace and citrus peel as potential fibre sources for food enrichment. Food Chemistry 91, 395-401.
• 11. Sudha M.L., Baskaran V., Leelavathi K.: 2007. Apple pomace as a source of dietary fiber and polyphenols and its elfect on the rheological characteristics and cake making. Food Chemistry 104, 686-692.
• 12. Borycka B., Górecka D.: 2001. Charakterystyka nowych wysokobłonnikowych preparatów wytłokowych. Przem. Ferm. Owoc.-Warzyw., 2, 30-33.
• 13. Górecka D., Pachołek B., Dziedzic K., Górecka M.: 2010. Raspberry pomace as a potential fiber source forcookies enrichment. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 94, 451-462.
• 14. Nawirska A.: 2007. Zagospodarowanie odpadów z przemysłu owocowo-warzywnego. Przem. Ferm. i Ow.-Warz., 10, 44-46.
• 15. Baranowski K., Baca E., Salamon A., Michałowska D., Meller D., Karaś M.: 2009. Możliwości odzyskiwania i praktycznego wykorzystania związków fenolowych z produktów odpadowych z wytłoków z czarnej porzeczki i aronii oraz z chmielin. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4, 65,100-109.