Dodatki w produkcji masła i miksów na bazie tłuszczu mlecznego

• Autorzy: Ziarno M. , Zareba D.

Warianty tytułu

EN

Food additives and food ingredients in the production of butter and spreads based on butter

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Masło to produkt typu woda w oleju, zawierający tylko tłuszcz mleczny. Rozwój cywilizacji i nauki oraz oczekiwania konsumentów sprawiły, że obecnie na rynku jest dostępne masło niskotłuszczowe, a także miksy masła i margaryny pełniące funkcję smarowideł. W ich produkcji konieczne jest jednak użycie dodatków mających utrwalić produkt i upodobnić go do prawdziwego masła. Niniejszy artykuł jest przeglądem substancji dodatkowych stosowanych w produkcji masła i smarowideł na bazie tłuszczu mlecznego.

EN

Butter has been produced and consumed by humans for a long time. Always it was the product of the type: water in oil, containing only milk fat. The development of the civilization, sciences and the consciousness of the consumers cause that low-fat butters and mixes of butter and margarine, being the spreads, are present on the market. The technology of the production of these products demands the application of numerous food additives and food ingredients, which have to preserve a product and to make it similar to the true butter. The present article is a review of food additives and food ingredients used in the production of the butter and spreads produced on the base of milk fat.

Słowa kluczowe

PL

maslo; produkcja masla; dodatki do zywnosci; miksy spozywcze; smarowanie pieczywa; technologia produkcji; barwniki spozywcze; kultury starterowe; aromaty spozywcze; zakwaszacze; sol kuchenna; witaminy; emulgatory; stabilizatory; przeciwutleniacze; konserwanty; aspekty prawne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: 62
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.24-28,fot.

Twórcy

autor

Ziarno M.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Zareba D.