Zmodyfikowane struktury żelatynowe - alternatywny materiał na opakowania żywności. Badanie właściwoeści termofizycznych i mechanicznych

• Autorzy: Prazner L. , Podsiadlo H. , Kozlowicz K.

Warianty tytułu

EN

Modified gelatin structures as an alyernative material for food packaging. Testing of thermo-physicla and mechanical properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy podjęto próbę pozyskania zmodyfikowanych struktur żelatynowych, z przeznaczeniem na opakowania żywności. Żele, po uprzednim przygotowaniu, poddano liofilizacji, a następnie zbadano ich właściwości termofizyczne. Dodatkiem modyfikującym strukturę byty chrupki skrobiowe otrzymane w procesie ekstruzji. Jako materiału porównawczego w badaniach przewodności i dyfuzyjności cieplnej oraz wytrzymałości na rozciąganie użyto styropianu ekstrudowanego XPS, stosowanego obecnie m.in. w produkcji opakowań dla przemysłu spożywczego.

EN

In the paper, the attempts to obtain modified gelatin structures for food packaging were described. After previous preparation, gels were subjected to lyophilisation process and then, their thermophysical properties were tested. Starch crisps, as being obtained during extrusion process, were the structure-modifying addictive. The extruded XPS polystyrene, which is currently used in production of packages for food industry, was employed as a comparative material in thermal conductivity and diffusivity tests and in the tensile strength test.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: 71
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.58-62,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Prazner L.

• Instytut Mechaniki i Poligrafii, Wydział Inżynierii Produkcji, Politechnika Warszawska, Warszawa

autor

Podsiadlo H.

• Instytut Mechaniki i Poligrafii, Wydział Inżynierii Produkcji, Politechnika Warszawska, Warszawa

autor

Kozlowicz K.

• Katedra Chłodnictwa i Energetyki Przemysłu Spożywczego, Wydział Inżynierii Produkcji,Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

Bibliografia

• [1] Begh Serensen Lene. 2006. Recomendations for the processing and heading offrozen foods. Denmark: International Instltute of Refrigeration.
• [2] Borowy Tomasz, Mariusz Kubiak. 2008. „Opakowania aktywne i inteligentne - nowe spojrzenie w przyszłość". Gospodarka Mięsna (3): 32-34.
• [3] Cieślawski Andrzej, Tadeusz Drożdż. 1977. Badania własności mechanicznych materiatów ceramicznych. Warszawa: Wydawnictwo WEMA.
• [4] Ciurzyńska Agnieszka, Andrzej Lenart, Monika Siemiątkowska. 2011. „Wpływ odwadniania osmotycznego na barwę i właściwości mechaniczne liofilizowanych truskawek". Acta Agrophysica 17 (1): 17-32.
• [5] Dyrektywa Rady i Parlamentu Europejskiego nr 94/62/EC z 20 grudnia 1994 r. w sprawie opakowań I odpadów opakowaniowych.
• [6] Dyrektywa Rady nr 89/107/EWG z 21 grudnia 1988 r. w sprawie ujednolicenia przepisów prawnych państw członkowskich w zakresie dodatkowych środków, które mogą być stosowane do artykułów spożywczych.
• [7] Kędzierska Katarzyna, Zbigniew Pałacha. 2012. „Wpływ temperatury na właściwości sorpcyjne liofilizowanej marchwii". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość5 (84): 73-83.
• [8] Korzeniowski Andrzej, Natalia Czaja-Jagielska. 2004. „Tendencje rozwoju opakowań produktów żywnościowych". Przemysł Spożywczy 58 (8): 106-109.12
• [9] Kozak Wojciech, Ryszard Cierpiszewski. 2010. „Opakowania inteligentne". Przemysł Spożywczy 64 (3): 36-38.
• [10] Kozłowicz Katarzyna, Dariusz Góral, Franciszek Kluza, Marek Domin, Zbigniew Kobus, Agnieszka Sagan, tukasz Prazner. 2015. „Porowate struktury żelatynowe jako materiał na opakowania mrożonej żywności" Przemysł Chemiczny 94 (10): 1742-1747.
• [11] Kramkowski Ryszard, Bogdan Stępień, Krzysztof Banasik. 2002. „Wpływ suszenia sublimacyjnego na wybrane właściwości mechaniczne pieczarek" Technica Agraria 1 (1): 5-12.
• [12] Makata Halina. 2010. „Trendy na rynku opakowań do żywności. Opakowania aktywne i inteligentne". Opakowanie (11): 23-25.
• [13] Malinowski Rafał. 2008. „Polimery biodegradowalne". Teka Kom. Bud. Ekspl. Masz. Bektrotech. Bud. - OL PAN: 103-106.
• [14] Malinowski Rafał. 2015. „Biotworzywa jako nowe materiały przyjazne środowisku naturalnemu" Inżynieria i Ochrona Środowiska (2): 215-231.
• [15] Martyn Agnieszka, Zdzisław Targoński. 2010. „Antymikrobiologiczne opakowania żywności". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 5 (72): 33-44.
• [16] Mościcki Leszek, Leon Janssen, Marek Mitrus, Tomasz Oniszczuk, Andrzej Rejak, Stanisław Juśko. 2007. „Procesy ciśnieniowo-termiczne w przetwórstwie skrobi termoplastycznej". Acta Agrophysica 9 (2): 431-442.
• [17] Nowacka Małgorzata, Aleksandra Fijałkowska. 2011. „Inteligentne opakowania - przykłady i zastosowanie". Opakowanie (5): 64-69.
• [18] Paine Heather, Frank Paine. 1983. Handbookofłoodpackaging. Glasgow: Leonard Hill.
• [19] Panhl-Kuncewicz Helena, Andrzej Kuncewicz, Monika Mieczkowska. 2011. „Postęp w pakowaniu produktów spożywczych". Przemysł Spożywczy 65 (7/8): 57-61.
• [20] Peroń Stanisław, Mariusz Surma, Marcin Krajewski. 2008.„Wpływ zabiegu blanszowa- nia na proces suszenia sublimacyjnego krajanki pietruszki". Inżynieria Rolnicza 5 (103): 167-172.
• [21] Pogorzelski Jerzy. 2000. „Ostrożnie z mestocjommymi badaniami przewodności cieplnej" Prace Instytutu Techniki Budowlanej - Kwartalnik 1 (113): 38-52.
• [22] Prałat Karol, Andrzej Mrowieć, Adam Walczak. 2013. „Wyznaczanie przewodności cieplnej metodą.gorącego drutu". Inżynieria i Aparatura Chemiczni (4): 368-369.
• [23] Rozporządzenie (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
• [24] Rytel Elżbieta, Agnieszka Nemś, Klaudia Kułakowska. 2013. „Wpływ temperatury podsuszania na zawartość glikoalkaloidów i azotanów (V) podczas laboratoryjnej produkcji suszu z ziemniaków gotowanych" Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1 (86): 191-203.
• [25] Sun Da-Wen. 2012. Handbook offrozen foodprocessing andpackaging. Boca Raton: Wydawnictwo CRC Press.
• [26] Trzcińska Marla. 2007. „Opakowanla aktywne i inteligentne - w badaniach i w praktyce przemysłu spożywczego". Przegląd Piekarski i Cukierniczy (7): 4-7.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.9.7