Wykorzystanie i ocena technologiczna osłonek

• Autorzy: Panasiewicz M.K. , Mazur J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Produkcja różnorodnej grupy wyrobów mięsnych obejmuje obecnie bardzo szeroką i specyficzną dziedzinę przetwórstwa mięsa. Wszelkie aspekty doboru odpowiedniego surowca oraz właściwe postępowanie w zakresie stosowanych technik i technologii wpływa bardzo istotnie na jakość uzyskanego produktu. Dlatego też obok przygotowania i obróbki surowca mięsnego istotne jest w co go nadziejemy. Dobór odpowiednich osłonek musi być dyktowany rodzajem surowca (farszu) jaki będzie nadziewany, sposobem obróbki wędlin oraz tym jaki efekt wizualny chcemy osiągnąć. Osłonki stosowane do produkcji wyrobów wędliniarskich różnią się pochodzeniem i materiałem (biologicznym lub syntetycznym) z jakiego zbudowana jest ich struktura oraz wieloma właściwościami fizycznymi oraz technologicznymi.

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; wedliny; oslonki do wedlin; ocena technologiczna; wlasciwosci fizyczne; wlasciwosci technologiczne; oslonki naturalne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2017
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.16-19,rys.,tab.

Twórcy

autor

Panasiewicz M.K.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Mazur J.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin