EN
The study was performed on 55 young purebred Black-and-White (BW) bulls and 73 bulls being commercial crossbreds of BW with beef cattle. Daily live weight gain from 990 to 927 g was fund related to a higher dressing percentage, ranging from 58.3% in crossbreds to 55.9% in pure BW bulls. Meat from crossbreds showed, with no reference to slaughter age and genotype, a pH48 higher (5.79) than that found in purebred BW bulls. More intensive growth rate, regardless of age of the bulls, led to the lighter meat colour (Hunter-L; 29.6-27.5) and saturation with red (Hunter-a;18.7-15.3). A much greater diameter of longissimus dorsi (LD) muscle fibres was observed in meat from older animals (35.6-56.5 μm) as well as from those showing higher live weight gain, where the difference in the fibre size reached 16.7 μm. A higher growth rate also resulted in a higher kontent of FTO and FTG fibres.
PL
Badania przeprowadzono na 55 buhajach cb (BW) i 73 mieszańcach cb (BW) z rasami mięsnymi (charolaise, simmental, limousine, blond d’aquitaine i piemontese). Badano wpływ intensywności wzrostu i wieku w chwili uboju na wybrane parametry wartości rzeźnej oraz pH48 cechy jakościowe i mikrostrukturę mięśnia najdłuższego grzbietu (LD). Stwierdzono, że większa intensywność wzrostu mieszańców towarowych w młodszym wieku sprzyja osiąganiu przez nie wyższej wydajności rzeźnej (58,3%) oraz rozjaśnieniu barwy mięsa (29,6 Hunter-L). Mięso zwierząt rosnących intensywniej, niezależnie od wieku i zastosowanego krzyżowania towarowego, charakteryzowało się wyższym pH48 (5,64-5,79) niż mięso uzyskiwane w wyniku opasania ekstensywnego. Większa intensywność wzrostu zwierząt starszych wiązała się ze zwiększeniem przeciętnej średnicy włókien w LD. Na kształtowanie się tej cechy miało również wpływ zastosowane krzyżowanie towarowe. Średnica włókien mięśnia LD mieszańców była mniejsza niż średnica włókien LD buhajów rasy cb (odpowiednio 52,3 i 56,5 μm2). W mięśniu LD młodych opasów stwierdzono wyższy udział włókien z przewagą przemian glikolitycznych (FTG i FTO). Na kształtowanie się proporcji typów włókien mięśniowych miały również wpływ, zwłaszcza u zwierząt młodszych, zwiększona intensywność wzrostu i genotyp uzyskany w wyniku zastosowanego krzyżowania towarowego.