Wpływ wybranych czynników na wodochłonność i właściwości reologiczne glutenu pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum L.)

• Autorzy: Mis A.

Warianty tytułu

EN

Influence of chosen factors on water absorption and rheological properties of gluten of bread wheat (Triticum aestivum L.)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

uprawa roslin; pszenica zwyczajna; Triticum aestivum; wodochlonnosc; wlasciwosci reologiczne; gluten; bialka glutenowe; ciasto; wlasciwosci fizyczne; gliadyna; glutenina; nawozenie; porastanie ziarna; suszenie; przemial; maka pszenna; pieczywo; jakosc; testy reologiczne

EN

plant cultivation; common wheat; Triticum aestivum; water absorbability; rheological property; gluten; gluten protein; dough; physical property; gliadin; glutenin; fertilization; grain sprouting; drying; milling; wheat flour; bread; quality; rheological test

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica. Rozprawy i Monografie
• Rocznik: 2005
• Numer: 8[128]
• Opis fizyczny: s.1-121,rys.,tab.,wykr.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mis A.

• Instytut Agrofizyki im.Bohdana Dobrzańskiego, Polska Akademia Nauk, ul.Doświadczalna 4, 20-290 Lublin