Długość sarkomerów oraz poziom nukleotydów w mięśniu półbłoniastym świń podczas stężenia pośmiertnego

• Autorzy: Kolczak T. , Magnowska B. , Stochmal M.

Warianty tytułu

EN

Length of sareommers and level of nucleotides in the semimembranaceus muscle in pigs during postmortal rigor

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Определили длину саркомеров, общий уровень нуклеотидов и степень дезаминации адениновых нуклеотидов (величина R) в мышцах свиней, в которых развитие трупного окоченения (ригор) отметилось при низком (< 6,0) и высокам (> 6,8) pH в период до часа после забоя. Длина саркомеров, а также уровень нуклеотидов в период „кислотного” и „щелочного” ритора были похожи, но существенно меньше чем в мышцах с медленным развитием трупного окоченения и нормальным ходом послеубойного гликолиза (рH₁ 6,3—6,7). Скорость дезаминации адениновых нуклеотидов в мышцах, в которых развитие ригора отметилось при низких величинах pH, была больше чем в условиях высокого pH.

EN

The length of sarcomers, total level of nucleotides and level of desamination of adenine nucleotides (R value) in muscles of pigs in which postmortal rigor developed at low (< 6.0) and high (> 6.0) pH during 1 h after slaughter wais determined. The length of sarcomers and level of nucleotides in the „acid” and „alkalic” period of rigor were similar, however, they were significantly lower in muscles of a slow developing postmortal rigor and normal course of post slaughter glyicolysis (pH₁ from 6.3 to 6.7). Speed of desamination of adenine nucleotides in muscles in which postmortal rigor appeared a lower values of pH was higher than that at high pH.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1985
• Tom: 41
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.440-442,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kolczak T.

• Zakład Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych, Wydział Rolniczy, Akademia Rolnicza w Krakowie, ul.Podłużna 3, 30-239 Kraków

autor

Magnowska B.

• Zakład Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych, Wydział Rolniczy, Akademia Rolnicza w Krakowie, ul.Podłużna 3, 30-239 Kraków

autor

Stochmal M.

• Zakład Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych, Wydział Rolniczy, Akademia Rolnicza w Krakowie, ul.Podłużna 3, 30-239 Kraków

Bibliografia

• 1. Bendall J. R.: Postmortem changes in muscle. W „The structure and Function of Muscle”, wyd. Bourne P. D., Academic Press. N. Y., 1973.
• 2. Bendall J. R., Davey C. L.: Biochim Biphys. Acta 26, 93, 1957.
• 3. Briskey E. J.: Adv. Fd Res. 13, 89, 1964.
• 4. Davidek J., Velisek J.: Fleisehwirtschaft 53, 1285, 1973.
• 5. Hamm R.: Fleischwirtschaft 59, 393, 1979.
• 6. Honikel K. O., Fischer C.: J. Fd Sci. 42, 1633, 1977.
• 7. Kaczmarczk J., Kołczak T., Radecka В., Schwarz T.: Rocz. Inst. Przem. Mięsnego i Tłuszczowego 15, 61, 1979.
• 8. Kołczak T.: Reakcja świń w warunkach krótkotrwałego stresu oraz jej związek z szybkością poubojowej glikolizy w mięśniach i jakością mięsa. Praca hab., Inst. Zootech., Kraków. 1978.
• 9. Martin A. H., Freden H. T.: Can. J. Anim. Sei. 55, 527, 1975.
• 10. Mitchell G., Heffron J. J. A.: Adv. Fd Res. 28, 167, 1982.