Soczyste menu

• Autorzy: Czerwinska D.

Warianty tytułu

EN

Juicy menu

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Soki owocowe i warzywne należą do wartościowych przetworów owocowo-warzywnych. Jak pokazuje Piramida Żywieniowa, warzywa i owoce w różnych postaciach powinny stanowić podstawę zdrowego odżywiania. Do produkcji soków stosuje się rozmaite owoce (pomarańcze, truskawki, brzoskwinie, jabłka śliwki, porzeczki, winogrona, ananasy, żurawiny) oraz warzywa (pomidory, marchew, dynia, buraki, szpinak, kapusta). W artykule omówiono rodzaje soków, ich wartość odżywczą i walory zdrowotne oraz możliwości kulinarnego wykorzystania. Owoce i warzywa wykorzystywane do produkcji soków zawierają duże ilości witamin (witamina C, beta-karoten, foliany), składniki mineralne (potas, magnez) oraz błonnik pokarmowy. Są też bogatym źródłem substancji bioaktywnych (antocyjany, polifenole). Składniki odżywcze oraz związki bioaktywne nadają sokom owocowym i warzywnym właściwości prozdrowotne. Regularne picie soków owocowych i warzywnych może działać profilaktycznie i leczniczo w przypadku nadciśnienia, miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca, zawału, udaru i chorób nowotworowych. Może też zapobiegać procesowi starzenia się organizmu.

EN

Fruit and vegetable juices are a valuable fruit-vegetabie products. As is shown in the food pyramid fruits and vegetables in various forms should provide the basis of healthy eating. For the production of juices, apply a variety of fruits (oranges, strawberries, peaches, apples, plums, currants, grapes, pineapples, cranberries) and vegetables (tomatoes, carrots, pumpkin, beets, spinach, cabbage). In the article were discussed the types of juices, their nutritional value and health benefits and the possibility of culinary use. Fruits and vegetables used for the production of juices contain large amounts of vitamins (vitamin C, beta carotene, folate), minerals (potassium, magnesium) and dietary fibre. They are also a rich source of bioactive substances (anthocyanins, polyphenols). Nutrients and bioactive compounds add fruit and vegetable juices health promoting properties. Regular drinking fruit and vegetable juices can act preventively and therapeutically in the case of hypertension, atherosclerosis, coronary heart disease, myocardial infarction, stroke, and cancer. It can also slow down the aging process.

Słowa kluczowe

PL

gastronomia; przetwory owocowo-warzywne; soki; soki owocowe; soki warzywne; soki owocowo-warzywne; wartosc odzywcza; walory zywieniowe; walory zdrowotne; zastosowanie kulinarne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2018
• Tom: 72
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.10-12,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] Crocker Pat. 2013. „Wielka księga soków". Warszawa: Wydawnictwo Laurom.
• [2] Czerwińska Dorota. 2017. „Zasady żywienia. Część 1 i 2". Warszawa: Wydawnictwo WSiP - Rea.
• [3] Człapka-Matyasik Magdalena, M. Fejfer, A. Gramza-Michałowska, A. Kostrzewa-Tarnowska, J. Jeszka. 2011. „Właściwości antyrodnikowe wybranych soków owocowych dostępnych na rynku polskim". Problemy Higieny i Epidemiologii 92 (4): 991-993.
• [4] Domaradzki Piotr, A. Malik, J. Zdyb. 2013. „Zawartość związków polifenolowych i aktywność przeciwutleniająca soków marchwiowych". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 46 (1): 40-47.
• [5] Gwóźdź Ewelina, R Gębczyński. 2016. „Prozdrowotne właściwości owoców pomidora i jego przetworów." Medycyna Rodzinna 4 (18): 186-188.
• [6] Hallmann Ewelina, E. Rembiałkowska, J. Lipowski, K. Marszałek. 2010. „Ocena wartości odżywczej oraz sensorycznej pasteryzowanego soku pomidorowego z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej". Journal of Research and Applications In Agricultural Engineering, 55 (3): 105-111.
• [7] Hallmann Ewelina. 2014. „Zawartość związków biologicznie czynnych w wybranych sokach pomarańczowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej". Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2: 95-100.
• [8] Kalisz Stanisław, I. Śćibisz, M. Mitek. 2016. „Wybrane wyróżniki jakościowe soków mieszanych". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 49 (3): 296-301.
• [9] Kunachowicz Hanna, I. Nadolna, K. Iwanow. 2008. „Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw". Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWI.
• [10] Mazurek Artur, J. Jamroz. 2010. „Stabilność witaminy C w sokach owocowych i nektarze z czarnej porzeczki podczas przechowywania". Acfa Agrophysica 16 (1): 93-100.
• [11] Murray Michael. 2017. „Księga soków. Pyszny przewodnik po zdrowiu i witalności". Warszawa: Wydawnictwo Vivante.
• [12] Omar Danielle. 2015. „Zdrowe soki. 101 przepisów na soki odchudzające i oczyszczające z toksyn". Warszawa: Wydawnictwo Mada.
• [13] Tarko Tomasz, A. Duda-Chodak, D. Semik-Szczurak, A. Błach. 2016. „Związki bioaktywne w napojach owocowych i warzywnych". Rola Procesów Technologicznych w Kształtowaniu Jakości Żywności 135-143.
• [14] Turek Katarzyna, J. Słupski, M. Tabaszewska, L. Skoczylas, A. Tomf-Sarna, R. Skoczeń-Słupska. 2016. „Soki jabtkowe naturalnie mętne - produkty bogate w związki biologicznie czynne." Rola Procesów Technologicznych w Kształtowaniu Jakości Żywności 127-134.