Some aspects of baking industry wastes utilization in bioethanol production

• Autorzy: Kawa-Rygielska J. , Czubaszek A. , Pietrzak W.

Warianty tytułu

PL

Wybrane aspekty wykorzystania odpadów przemysłu piekarniczego do produkcji bioetanolu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Present work describes possibilities of recycling wastes from baking industry in production of bioethanol. It was presented that along with development of baking industry amounts of bread waste, of low value for reprocessing in food industry, is increasing. These wastes could be processed for production of ethanol fuel as a cheap alternative to traditional crop raw materials. Reasons of waste formation in bakeries, changes in flour ingredients during baking and its influence on mash composition are describe along with latest achievements in production of ethanol from residual bread.

PL

W pracy przedstawiono możliwości wykorzystania odpadów z przemysłu piekarskiego do produkcji bioetanolu. Z dotychczasowych doniesień wynika, że wraz z rozwojem piekarstwa przemysłowego wzrosła ilość pieczywa o niskiej wartości stanowiącego produkt odpadowy, który nie może być wykorzystywany jako środek spożywczy. Odpady te mogą być tanią alternatywą dla tradycyjnych surowców zbożowych w procesie produkcji etanolu przeznaczonego na paliwo. W pracy opisano przyczyny powstawania odpadów w piekarniach, zmiany składników mąki podczas wypieku i ich wpływ na proces zacierania, a także najnowsze osiągnięcia w produkcji etanolu z pieczywa odpadowego.

Słowa kluczowe

EN

baking industry; industrial waste; utilization; bioethanol production; recycling

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2013
• Tom: 575
• Opis fizyczny: p.71-77,ref.

Twórcy

autor

Kawa-Rygielska J.

• Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, J.Chełmonskiego 37/41, 51-630 Wroclaw, Poland

autor

Czubaszek A.

• Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, J.Chełmonskiego 37/41, 51-630 Wroclaw, Poland

autor

Pietrzak W.

• Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, J.Chełmonskiego 37/41, 51-630 Wroclaw, Poland

Bibliografia

• Agu R.C., Amadife A.E., Ude C.M., Onyia A., Ogu E.O., Okafor M., Ezejiofor E., 1997. Combined heat treatment and acid hydrolysis of cassava grate waste (CGW) biomass for ethanol production. Waste Management 17, 91–96.
• Aldiguier A.S., Alfenore S., Cameleyre X., Goma G., Uribelarrea J.L., Guillouet E.S., Molina-Jouve C., 2004. Synergistic temperature and ethanol effect on Saccharomyces cerevisiae dynamic behavior in ethanol bio-fuel production. Bioprocess Biosyst. Eng. 26, 217–222.
• Andrzejewska O., 2009. Rynek pieczywa zmienia oblicze. Fresh and Cool Market 7, 26–29.
• Arapoglou D., Varzakas Th., Vlyssides A., Israilides C., 2010. Ethanol production from potato peel waste (PPW). Waste Management 30, 1898–1902.
• Ceglińska A., 2002. Wady pieczywa. Prz. Piek. Cuk. 10, 22–27. Central Statistical Offi ce (CSO), 2010. Production of industrial products in 2009. CSO, Warsaw.
• Dewettinck K., Van Bockstaee F., Kühne B., Van de Walle D., Courtens T.M., Gellynck X., 2008. Nutritional value of bread: Infl uence of processing, food interaction and consumer perception. J. Cereal Sci. 48, 243–257.
• Doi T., Matsumoto H., Abe J., Morita S., 2009. Feasibility study in the application of rhizosphere microfl ora of rice for the biohydrogen production from wasted bread. Int. J. Hydrogen Energ. 34, 1735–1743.
• Dziugan P., 2009. Zagospodarowanie pieczywa ze zwrotów metodą fermentacji w zakwasie. Prz. Piek. Cuk. 3, 12–15.
• Ebrahimi F., Khanahmadi M., Roodpeyma S., Taherzadeh M.J., 2008. Ethanol production from bread residues. Biomass Bioenerg. 32, 333–337.
• Gambuś H., 1997. Wpływ fi zyczno-chemicznych właściwości skrobi na jakość i starzenie się pieczywa (badania modelowe). Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Rozprawy 226. Wyd. AR w Krakowie.
• Gellynck X, Kühne B., Van Bockstaee F., Van de Walle D., Dewettinck K., 2009. Consumer perception of bread quality. Appetite 53, 16–23.
• Gül H., Özçelik S., Sağdıç O., Certel M., 2005. Sourdough production with lactobacilli and S. cerevisiae isolated from sourdoughs. Process Biochem. 40, 691–697.
• Jensen J.W., Felby C., Jorgensen H., Ronsh G.O., Norholm N.D., 2010. Enzymatic processing of municipal solid waste. Waste Management 30, 2497–2503.
• Kapela T., Solarek L., 2004. Enzymy Novozymes dla gorzelnictwa – nowoczesne preparaty scukrzające z grupy SAN® oraz enzymy pomocnicze. Przem. Ferm. Owoc.- Warz. 5, 26–28.
• Karimi K., Emtiazi G., Taherzadeh M.J., 2006. Ethanol production from dilute-acid pretreated rice straw by simultaneous saccharifi cation and fermentation with Mucor indicus, Rhizopus oryzae, and Saccharomyces cerevisiae. Enzyme Microb. Tech. 40, 138–144.
• Kawa-Rygielska J., 2007. Bioetanol z kukurydzy – czy warto produkować? Przem. Ferm. Owoc.-Warz. 5, 38–39.
• Kawa-Rygielska J., Dziuba E., 2006. Kukurydza do produkcji bioetanolu. Chemia przemysłowa. BMP, 20–22.
• Kawa-Rygielska J., Pietrzak W., 2011a. Badania nad przydatnością odpadów przemysłu piekarniczego do produkcji bioetanolu. Przem. Chem. 90, 1269–1272.
• Kawa-Rygielska J., Pietrzak W., 2011b. Zagospodarowanie odpadowego pieczywa do produkcji bioetanolu. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 6 (79), 105–118.
• Kawa-Rygielska J., Pietrzak W., Czubaszek A., 2012. Characterization of fermentation of waste wheat-rye bread mashes with the addition of complex enzymatic preparations. Biomass Bioenerg. 44, 17–22.
• Keetels C.J.A.M., van Vliet T., Jurgens A., Walstra P., 1996. Effect of lipid surfactans on the structure and mechanics of concentrated starch gels and starch bread. J. Cereal Sci. 24, 33–45.
• Kim S., Dale B.E., 2004. Global potential bioethanol production from wasted crops and crop residues. Biomass Bioenerg. 26, 361–375.
• Kim J.H., Lee J.C., Pak D., 2011. Feasibility of producing ethanol from food waste. Waste Management 31 (9–10), 2121–2125.
• Kot M., 2005. Odroczony wypiek pieczywa. Cukiern. Piekar. 9, 46–48. Kownacki J., 2006. Wykorzystanie niesprzedanego pieczywa – to ciągły problem. Prz. Piek. Cuk. 9.
• Krishnan M.S., Taylor F., Davison B.H., Nghiem N.P., 2000. Economic analysis of fuel ethanol production from corn starch using fl uidized-bed bioreactors. Bioresource Technol. 75, 99–105.
• Kupczyk A., Ekielski A., 2002. Bioetanol – szansa dla polskiego rolnictwa. Wieś Jutra 5 (46), 13–15.
• Linde M., Galbe M., Zacchi G., 2007. Simultaneous saccharifi cation and fermentation of steampretreated barley straw at low enzyme loadings and low yeast concentration. Enzyme Microb. Techn. 40, 1100–1107.
• Michalska A., Amigo-Benavent M., Zielinski H., del Castillo M.D., 2008. Effect of bread making on formation of Maillard reaction products contributing to the overall antioxidant activity of rye bread. J. Cereal Sci. 48, 123–132.
• Miś A., 2005. Wpływ wybranych czynników na wodochłonność i właściwości reologiczne glutenu pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum L.). Acta Agrophysica. Rozprawy i Monografi e 128 (8).
• Oberoi H.S., Nadlani P.V., Saida L., Bansal S., Hughes J.D., 2011. Ethanol production from banana peels using statistically optimized simultaneous saccharifi cation and fermentation process. Waste Management 31, 1576–1584.
• Ohgren K., Bura R., Lesnicki G., Saddler J., Zacchi G., 2007. A comparison between simultaneous saccharifi cation and fermentation and separate hydrolysis and fermentation using steampretreated corn stover. Process Biochem. 42, 834–839.
• Ohgren K., Rudolf A., Galbe M., Zacchi G., 2006. Fuel ethanol production from steam-pretreated corn stover using SSF at higher dry matter content. Biomass Bioenerg. 30, 863–869.
• Ottenhof M.-A., Farhat I.A., 2004. The effect of gluten on the retrogradation of wheat starch. J. Cereal Sci. 40, 269–274.
• Plessas S., Alexopoulos A., Mantzourani I., Koutinas A., Voidarou C., Stravropoulu E., Bezirtzoglou E., 2011. Apllication of novel starter cultures for sourdough bread production. Anaerobe 17 (6), 486–489.
• Prasad S., Singh A., Joshi H.C., 2007. Ethanol as an alternative fuel from agricultural, industrial and urban residues. Resources Conser. Recycling 50, 1–39.
• Rosenkvist H., Hansen Å., 1995. Contamination profi les and characterization of Bacillus species in wheat bread and raw materials for bread production. Int. J. Food Microbiol. 26, 353–363.
• Sobczyk M., 2006. Wpływ mrożenia międzyproduktów piekarskich na jakość gotowego wyrobu. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 47, Supl. 314–324.
• Solarek L., 2001. Kleikowanie i upłynnianie surowców skrobiowych niesłodowanych z zastosowaniem enzymów mikrobiologicznych Novozymes. Przem. Ferm. Owoc.-Warz. 12, 10.
• Staszewska E., 2008. Zwroty pieczywa i ich zagospodarowanie. Prz. Piek. Cuk. 10, 34–35.
• Stecka K., Milewski J.A., Miecznikowski A.H., 1996. Energooszczędna technologia produkcji spirytusu surowego. Przem. Ferm. Owoc.-Warz. 10, 15–19.
• Stecka K., Milewski J., Grzybowski R., Miecznikowski A., Łabętowicz J., 1998. Technologia produkcji spirytusu z surowców skrobiowych przyjazna środowisku, energooszczędna i bezodpadowa. Przem. Spoż. 10, 39–42.
• Szajewska A., Ceglińska A., 2004. Czerstwienie pieczywa. Prz. Piek. Cuk. 4, 6–7.
• Tsarouhas P.H., 2009. Classifi cation and calculation of primary failure mode in bread production line. Reliab. Eng. Syst. Safe. 94, 551–557.
• Vulicevic I.R., Abel-Aal E.-S. M., Mitkal G.S., Lu X., 2004. Quality and storage life of par-baked frozen breads. Lebensm. Wiss. Technol. 37, 205–213.
• Zbieć M.A., 2002. Rozwój produkcji biopaliw szansą dla gorzelni rolniczych. Przem. Ferm. Owoc.-Warz. 5, 38.