Wybrane aspekty chłodniczego przechowywania owoców i warzyw

• Autorzy: Grzegory P. , Kowalczyk D.

Warianty tytułu

EN

Selected aspects of cold storage of fruits and vegetables

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wiedza dotycząca korzystnego oddziaływania owoców i warzyw na organizm człowieka jest dobrze udokumentowana, przez co wzrasta świadomość konsumenta o konieczności dostarczania ich w codziennej diecie. Owoce i warzywa to produkty łatwo ulegające przemianom w wyniku procesów oddychania, odparowywania wody (transpiracja) i dojrzewania. Zmiany zachodzące w trakcie przechowywania surowców powodują znaczny spadek ich jakości - szacuje się, że straty spowodowane zepsuciem owoców i warzyw wynoszą 20-85% zebranych plonów. Jednym z czynników ograniczających powstawanie strat i zapewniających właściwą wartość żywieniową jest przechowywanie w warunkach chłodniczych. W przypadku produktów roślinnych w stanie nieprzetworzonym powszechnie metodę tę łączy się z kontrolą składu otaczającej atmosfery. Magazynowanie odbywa się w szczelnych komorach wyposażonych w instalację do kontrolowania i sterowania temperaturą, wilgotnością i stężeniem składników mieszaniny gazowej. W artykule zaprezentowano przegląd wybranych sposobów i środków technicznych umożliwiających długotrwałe przechowywanie owoców i warzyw w warunkach optymalnych.

EN

Knowledge about the beneficial health effects of consuming fruit and vegetables is well documented, thus increasing consumer awareness of the need to deliver them in the daily diet. Fresh fruits and vegetables are readily spoilage products as a result of respiration, water evaporation (transpiration) and ripening processes. Changes during storage of raw materials could cause a significant decrease in their quality - it is estimated that 20-85% of all harvested fruits and vegetables for humans are lost due to spoilage. One of the factors limiting the losses and protecting nutritional value is cold storage. In the case of unprocessed plant products, this method is increasingly combined with the controlling of the composition of the storage atmosphere. Storage is carried out in sealed chambers equipped with a installation for controlling temperature, humidity, and gas concentrations. In this article we present an overview of selected methods and technical solutions that allow long-term storage of fruits and vegetables under optimal conditions.

Słowa kluczowe

PL

owoce; warzywa; przechowywanie chlodnicze; chlodnictwo; chlodnie; atmosfera kontrolowana

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2014
• Tom: 58
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.27-30,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grzegory P.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Kowalczyk D.

• Katedra Biochemii i Chemii Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

Bibliografia

• 1] Adamicki F, Czerko Z.: 2002. Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka. Poznań, PWRiL.
• 2] Czerko Z.: 2001. Sposoby unowocześniania przechowalni gospodarczych. Ziemniak Polski (1), 3440.
• 3] Tendaj M.: 1991. Przechowywanie warzyw. Lublin, Wydawnictwo Akademii Rolniczej.
• 4] Czerko Z.: 2004. Co inwestor powinien wiedzieć podejmując decyzję o budowie przechowalni. Ziemniak Polski (4), 28-31.
• 5] Grzybek A., Niczyporuk Z.: 1995. Przechowalnie owoców i warzyw - poradnik. Kraków, Instytut Budownictwa, Mechanizacji i Elektryfikacji Rolnictwa.
• 6] Kępkowa A.: 2001. Przechowywanie warzyw. Warszawa, PWRiL.
• 7] Matkowski M.: 2007. Przechowalnie owoców miękkich i warzyw w systemie ULO. Hasło Ogrodnicze (7), 22-24.
• 8] Gajewski M.: 2000. Przygotowanie warzyw nietrwałych do przechowywania. Hasło Ogrodnicze, (11), 11-12.
• 9] Skrzyński J.: 1997. Przygotowanie komór chłodniczych do przechowywania. Hasło Ogrodnicze (9), 62-63.
• 10] Lange E.: 1989. Przechowywanie owoców. Warszawa, PWRiL.
• 11] Jóźwiak Z.: 2008. Przechowalnictwo owoców i warzyw, zagadnienia techniczne i technologiczne. Hasło Ogrodnicze (7), 62-65.
• 12] Rutkowski K.: 2004. Rozpoczyna się kolejny sezon przechowalniczy. Hasło Ogrodnicze (9), 15-16.
• 13] Skrzyński J.: 1999. Jak modernizować istniejące obiekty na chłodnie. Sad Nowoczesny (11), 10-12.
• 14] Kaczmarek R., Kęsy T.: 1997. Zasady budowy obiektówprzechowalniczych. Hasło Ogrodnicze (9), 53-57.
• 15] Jóźwiak Z.: 2005. Wyposażenie techniczne chłodni i komór KA. Hasto Ogrodnicze (7), 23-24.
• 16] Tomala K.: 2006. Ostrożności nigdy za wiele. Sad Nowoczesny (10), 11-12.
• 17] Jóźwiak Z.: 2000. Kontrolowana atmosfera-zamierzona czy przypadkowa? Hasto Ogrodnicze (12), 24-26.
• 18] Siesicki L.: 1997. Wyposażenie techniczne chłodni i przechowalni. Hasło Ogrodnicze (9), 58-62.
• 19] Kawalecki M.: 1997. iAyag/cfoiKczące óocłowy cWodmz tonfro/owaną aimosfe/ą. Hasto Ogrodnicze (9), 36-38.
• 20] Jóźwiak Z.: 1997. Postęp w technice chłodniczej. Sad Nowoczesny (8), 19-20.