Rola konsumenta w procesie projektowania nowych produktów spożywczych

• Autorzy: Czajkowska K. , Kowalska H. , Piotrowski D.

Warianty tytułu

EN

The role of consumer in the process of new food products desing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszej pracy było przedstawienie roli konsumenta w procesie projektowania nowych produktów spożywczych. W pracy przedstawiono definicję pojęcia nowego produktu według obowiązujących przepisów oraz sposób postrzegania innowacji przez konsumentów i określono wkład konsumenta na poziomie poszczególnych etapów procesu projektowania. Koncepcja tworzenia nowych produktów ma na celu poszukiwanie aktualnych potrzeb konsumenta w celu stworzenia przez podmiot gospodarczy oferty produktowej zgodnej z aktualnymi trendami. Selekcja pomysłów i testowanie koncepcji nowego produktu ma na celu zweryfikowanie poszczególnych propozycji poprzez wybranie najbardziej optymalnych. Wyłonione koncepcje stanowią bazę do opracowania charakterystyki produktu (w tym opakowania) w skali laboratoryjnej lub półtechnicznej. Następnie opracowany produkt jest testowany, a pozytywne wyniki testów konsumenckich umożliwiają wprowadzenie produktu do produkcji i sprzedaży. O akceptacji produktu na rynku i sukcesie przedsiębiorstwa decyduje przede wszystkim spełnienie oczekiwań jego nabywców wobec zaprojektowanego produktu spożywczego.

EN

The aim of this study was to present the role of a consumer in the process of designing new food products. The work introduces a definition of a new product according to the applicable regulations, presents the perception of innovation by consumers and determines the consumer’s contribution at particular stages of the design process. Design process conception aims at observing current consumers’ needs in order to enable the operator to present a product offer corresponding with the latest trends. The selection and testing of various conceptions aim at verifying the ideas and selecting the most optimal one. The selected concepts form the basis for developing the product characteristics (including packaging) on a laboratory scale and pilot scale. Then, the newly developed product is tested and the positive test outcomes allow to launch manufacturing and sales. The acceptance of a product on the market and the success of a company is mainly dependent on the design of a food product that would fully meet the clients’ expectations.

Słowa kluczowe

PL

konsumenci; projektowanie produktow; nowe produkty; produkty spozywcze; ocena konsumencka; innowacje

EN

consumer; product design; new product; food product; consumer assessment; innovation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2013
• Tom: 575
• Opis fizyczny: s.23-32,bibliogr.

Twórcy

autor

Czajkowska K.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Kowalska H.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Piotrowski D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• Annunziata A., Vecchio R., 2011. Functional foods development in the European market: A consumer perspective. J. Funct. Food 3, 223–228.
• Arihara K., 2006. Strategies for designing novel functional meat product. Meat Sci. 74, 219–229.
• Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I., 2009. Sensoryczne badania żywności: podstawy, metody, zastosowania. Wyd. Naukowe PTTŻ, Warszawa.
• Biström M., Nordström K., 2002. Identifi cation of key success factors of functional dairy food product development. Trends Food Sci. Tech. 13, 372–379.
• Borkowska B., Chrzan N., 2011. Ocena jakości sensorycznej wybranych koncentratów ciast w proszku. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu. Towaroznawstwo w zapewnieniu jakości żywności i bezpieczeństwa konsumenta 96, 124–130.
• Boyce B., 2011. Future connections summit on dietetics practice, credentialing, and education: Summary of presentations on shaping the future of the dietetics Profession. J. Am. Diet. Assoc. 111 (10), 1591–1599.
• Costa A.I.A., Jongen W.M.F., 2006. New insights into consumer – led food product development. Trends Food Sci. Tech. 17, 457–465.
• Czapski J., 2012. Opracowywanie nowych produktów żywnościowych o charakterze prozdrowotnym. Cz. I. Przem. Spoż. 66 (1), 32–34.
• Earle M., Earle R., Anderson A., 2007. Opracowywanie produktów spożywczych. Podejście marketingowe, WNT, Warszawa.
• Górecka A., 2011. Bioprodukty nieustanny wzrost popytu. Przem. Spoż. 65 (12), 20–21.
• Górska-Warsewicz H., 2008. Perspektywy rozwoju marek w sektorze żywnościowym w Polsce. Zeszyty Naukowe SGGW, Problemy Rolnictwa Światowego 5, 7–14.
• Grunert K.G., Verbeke W., Kügler J.O., Saeed F., Scholderer J., 2011. Use of consumer insight in the new product development process in the meat sector. Meat Sci. 89, 251–258.
• Gutkowska K., Ozimek I., 2009. Czynniki ekonomiczne warunkujące sposób żywienia populacji. W: Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. J. Gawęcki i W. Roszkowski (red.). PWN, Warszawa, 119–132.
• Korciszewski M., 2007. Rynek żywności wygodnej w Polsce. Przem. Spoż. 61 (10), 24–26.
• Korzeniowski A., AnkieL-Homa M., Czaja-Jagielska N., 2011. Innowacje w opakowalnictwie. Wyd. Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, Poznań, 10–15.
• Lenart A., 2008a. Projektowanie nowych produktów spożywczych. Cz. I. Przem. Spoż. 62 (4), 2–7.
• Lenart A., 2008b. Projektowanie nowych produktów spożywczych. Cz. II. Przem. Spoż. 62 (5), 8–12.
• Linnemann A.R., Benner M., Verkerk R., Martinus A.J.S., 2006. Consumer – driven food product development. Trends Food Sci. Tech. 17, 184–190.
• Ness M.R., Ness M., Brennan M., Oughton E., Ritson C., Ruto E., 2010. Modelling consumer behavior intentions towards food with implications for marketing quality low-input and organic food. Food Qual. Prefer. 21, 100–119.
• Nicod H., 2002. Market research tests with consumers. Practical considarations. In: ESN Seminar, 21–22.11.2002, Budapest, Hungry.
• Resurreccion A.V.A., 1998. Consumer sensory testing for product development. Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland.
• Rozporządzenie (WE) NR 258/97 Parlamentu Europejskiego i Rady z 27 stycznia 1997 roku dotyczące nowej żywności i nowych składników. Dziennik Urzędowy Wspólnoty Europejskiej L 43/1. 14.2.1997. Aktualizacja z 18.12.2013 roku COM(2013) 894 fi nal 2013/0435 (COD) – Wniosek Rozp. Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie nowej żywności.
• Rudnicki L., 2012. Konsument w polityce rozwoju nowego produktu. Zeszyty Naukowe Małopolskiej Wyższej Szkoły Ekonomicznej w Tarnowie 20 (1), 137–147.
• Shaughnessy J.O., 1994. Dlaczego ludzie kupują? Wydawnictwo PWE. Warszawa, 40.
• Sojkin B., 2003. Zarządzanie produktem. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne. Warszawa, 279.
• Sojkin B., 2012. Komercjalizacja produktów żywnościowych. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne. Warszawa, 43–53, 75–76.
• Szymańska A., 2007. Metodyczne problemy badań preferencji konsumenckich. Zeszyty Naukowe AE w Krakowie 739, 1–18, http://www.wsp.krakow.pl/geo/cyber/szymanska_-_metodyczne_problemy.pdf.
• van Trijp H.C.M., Schifferstein H.N.J., 1995. Sensory analysis in marketing practice: Comparison and integration. J. Sens. Stud. 10 (2), 127–147.
• Zalewski R.I., 2002. Zarządzanie jakością w produkcji żywności. Akademia Ekonomiczna, Poznań, 284.