Substancje dodatkowe w produktach ekologicznych

• Autorzy: Brodziak A. , Krol J.

Warianty tytułu

EN

Food additives in organic products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule scharakteryzowano substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności ekologicznej. Rozporządzenie Komisji (WE) nr 889/2008 wraz ze zmianami dopuszcza użycie 53 dodatków do żywności ekologicznej, w porównaniu z 321 substancjami dozwolonymi w produkcji konwencjonalnej. Substancje, które mogą być stosowane w ekologicznej produkcji żywności, przedstawiono z uwzględnieniem grupy przetwarzanych produktów, tj. pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zestawiono także substancje dodatkowe najczęściej stosowane w ekologicznych produktach mlecznych dostępnych na polskim rynku. Poruszono również problem używania azotynu sodu i azotanu potasu.

EN

Currently, according to the Commission Regulation (EC) No 889/2008 as amended, the use of 53 additives is permitted in organic food, in comparison with 321 substances allowed in conventional production. Substances which may be used in organic food production were presented with regard to the group of processed products, i.e. plant or animal origin. Furthermore, the additives most frequently used in organic dairy products available on the Polish market were reported. Problem of sodium nitrite and potassium nitrate application was also discussed.

Słowa kluczowe

PL

substancje dodatkowe; produkty ekologiczne; zywnosc ekologiczna; Rozporzadzenie Komisji 889-2008-WE; dodatki do zywnosci; zywnosc pochodzenia roslinnego; zywnosc pochodzenia zwierzecego; przetwory mleczne; azotyn sodu; azotan potasu; regulatory kwasowosci; przeciwutleniacze; przetworstwo ekologiczne; przetworstwo zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: 70
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.20-25,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Brodziak A.

• Pracownia Ekologicznej Produkcji Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Krol J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

Bibliografia

• [1] Dolatowski Zbigniew. 2010. Prowadzenie badań w przetwórstwie produktów roślinnych, zwierzęcych metodami ekologicznymi. Streszczenia wyników badań z zakresu rolnictwa ekologicznego realizowanych w 2009 roku, 175-186. Warszawa.
• [2] Escher Iwona, Joanna Petrykowska. 2014. „Zachowania młodych polskich konsumentów na rynku żywności ekologicznej”. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego. Problemy Zarządzania, Finansów i Marketingu 36:23-37.
• [3] Kucińska Katarzyna. 2009. „Poziom wiedzy o żywności ekologicznej wśród mieszkańców Warszawy”. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering 54(3):164-172.
• [4] Ministerstwo. 2016. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. DOI: http://www.minrol.gov. pl/Jakosc-zywnosci/Rolnictwo-ekologiczne
• [5] Olech Elżbieta, Maciej Kuboń. 2015. „Motywy wyboru produktów ekologicznych przez konsumentów segmentu demograficznego z terenu Małopolski". Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu 17(1):164-169.
• [6] Raport IJHARS. 2011. Raport o stanie rolnictwa ekologicznego w Polsce w latach 2009-2010. Warszawa.
• [7] Raport IJHARS. 2013. Raport o stanie rolnictwa ekologicznego w Polsce w latach 2011-2012. Warszawa.
• [8] Raport IJHARS. 2015. Raport o stanie rolnictwa ekologicznego w Polsce w latach 2013-2014. Warszawa.
• [9] Rozporządzenia Komisji (WE) nr 889/2008 z dnia 5 września 2008 r. ustanawiające szczegółowe zasady wdrażania rozporządzenia Rady (WE) nr 834/2007 w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych w odniesieniu do produkcji ekologicznej, znakowania i kontroli (Dz. Urz. L 250).
• [10] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 271/2010 z dnia 24 marca 2010 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 889/2008 ustanawiające szczegółowe zasady wdrażania rozporządzenia Rady (WE) nr 834/2007 w odniesieniu do unijnego logo produkcji ekologicznej (Dz. Urz. L 84).
• [11] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 (Dz. Urz. L 295).
• [12] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (Dz. Urz. L 354).
• [13] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (Dz. Urz. L 304).
• [14] Rozporządzenie Rady nr 834/2007 z dnia 28 czerwca 2007 r. w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych (Dz. Urz. L189).
• [15] Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) 2016/673 z dnia 29 kwietnia 2016 r, zmieniające rozporządzenie (WE) nr 889/2008 ustanawiające szczegółowe zasady wdrażania rozporządzenia Rady (WE) nr 834/2007 w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych w odniesieniu do produkcji ekologicznej, znakowania i kontroli (Dz. Urz. L116).
• [16] Sebranek Joseph, Bacus James. 2007. „Cured meat products without direct addition of nitrate or nitrite: what are the issue?” Meat Science 77:136-147.
• [17] Turczak Anna. 2014. „Perspektywy rozwoju rolnictwa ekologicznego w Polsce”. Zeszyty Naukowe Firma i Rynek 1 (46): 59-72.
• [18] Ustawa o rolnictwie ekologicznym z dnia 25 czerwca 2009 r. (Dz. U. nr 116, poz. 975).
• [19] Wójciak Karolina, Monika Trząskowska, Danuta Kołożyn-Krajewska, Zbigniew Dolatowski. 2012. „Evaluation of technological properties and oxidative stability of organic dry fermented probiotic sausages during long-term storage”. Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy 56:305-314.
• [20] Wójciak Karolina, Zbigniew Dolatowski, Danuta Kołożyn-Krajewska. 2014. „Stabilność oksydacyjna ekologicznej kiełbasy surowo dojrzewającej z dodatkiem probiotycznego szczepu Lactobacillus casei ŁOCK 0900 i serwatki kwasowej”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (93):93-109.
• [21] Żakowska-Biemans Sylwia. 2011a. „Polish consumer food choices and beliefs about organic food” British Food Journal 1 (13): 122-137.
• [22] Żakowska-Biemans Sylwia. 2011b. Raport z badań: Czynniki warunkujące popyt na żywność ekologiczną w kontekście przeobrażeń rynku żywności ekologicznej w Polsce i innych krajach Europy. DOI: http://koek.sggw.pl/Rraport_MINROL.pdf.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2016.12.4