Wartość przemiałowa ziarna wybranych odmian pszenicy ze zbiorów z lat 2012-2014

• Autorzy: Stepniewska S.

Warianty tytułu

EN

Milling value of grain of selected wheat cultivars from crop years 2012-2014

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wartości przemiałowej ziarna czterech odmian pszenicy ozimej (Bamberka, Bogatka, Muszelka, Tonacja) oraz dwóch odmian pszenicy jarej (Bombona i Nawra). W ziarnie pochodzącym z towarowej produkcji rolniczej ze zbiorów z lat 2012-2014 oznaczono: gęstość w stanie zsypnym, szklistość oraz zawartość popiołu. Następnie ziarno przemielono w młynie laboratoryjnym MLU-202 firmy Bühler. Na podstawie uzyskanych produktów sporządzono bilans przemiałowy oraz obliczono współczynnik efektywności przemiału K. W otrzymanych mąkach oznaczono zawartość popiołu. Stwierdzono istotne zróżnicowanie badanych odmian pszenicy pod względem wartości przemiałowej. Ziarno odmian pszenicy ozimej, w porównaniu do ziarna odmian pszenicy jarej, charakteryzowało się średnio niższą zawartością popiołu i wyższym ogólnym wyciągiem mąki. Na podstawie wartości współczynnika efektywności przemiału K stwierdzono, że najlepszą wartością przemiałową charakteryzowało się ziarno odmian pszenicy ozimej – Muszelka i Tonacja, zaś najmniej korzystnie oceniono ziarno odmiany jarej – Bombona. Ziarno odmian pszenicy ze zbiorów 2013 roku oceniono mniej korzystnie pod względem wartości przemiałowej, co wynikało z wyższej zawartości popiołu w ziarnie oraz niższego ogólnego wyciągu mąki. Stwierdzono istotne dodatnie zależności pomiędzy gęstością ziarna w stanie zsypnym i szklistością ziarna. Ilość mąki śrutowej zależała ujemnie od gęstości ziarna w stanie zsypnym i jego szklistości. Natomiast na ogólny wyciąg mąki, ilość mąki wymiałowej i ilość otrąb drobnych ujemne wpływała zawartość popiołu w ziarnie.

EN

The aim of this study was to determine the milling value of four winter wheat cultivars (Bamberka, Bogatka, Muszelka, Tonacja) and two spring wheat cultivars (Bombona and Nawra). Grain originated from a production farm, from the crop years 2012-2014. The following parameters of grain were evaluated: test weight, kernel vitreousness and ash content. Grain was milled using an MLU-202 Bühler laboratory mill. The milling results of tested grain cultivars were analysed. The ash content of flour and milling efficiency factor K were evaluated. There was significant differentiation in milling value between tested wheat cultivars. The grain of winter wheat cultivars, compared with the grain of spring wheat cultivars, was characterised by lower ash content and higher yield of flour. Winter wheat cultivars – Muszelka and Tonacja – were characterised by the best milling value according to the milling efficiency factor K. Spring wheat cultivar – Bombona - was characterised by the least favourable parameters. Wheat grain from the crop year 2013 was characterised by the higher ash content and lower flour yield. There was significant positive correlation between test weight and kernel vitreousness. The yield of flour from breaking rolls was correlated negatively with test weight and kernel vitreousness. Whereas, total flour yield, reduction flour yield and shorts yield correlated negatively with ash content in grain.

Słowa kluczowe

PL

pszenica; pszenica jara; pszenica ozima; odmiany roslin; ziarno; zbiory; wartosc przemialowa; lata 2012-2014

EN

wheat; spring wheat; winter wheat; plant cultivar; grain; harvest; milling value; 2012-2014 period

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2016
• Tom: 23
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.105-117,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stepniewska S.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Rakowicka 36, 02-532 Warszawa

Bibliografia

• Cacak-Pietrzak G., Ceglińska A., Haber T., 1999. Cechy fizyko-chemiczne ziarna wybranych krajowych odmian pszenicy. Pamiętnik Puławski, 118, 35-43.
• Cacak-Pietrzak G., Ceglińska A., Torba J., 2005. Wartość przemiałowa wybranych odmian pszenicy z hodowli „Nasiona Kobierzyc”. Pamiętnik Puławski, 139, 27-38.
• Cacak-Pietrzak G., Ceglińska A., Gondek E., Jakubczyk E., 2009. Wpływ struktury ziarna pszenicy na proces rozdrobnienia. Postępy Technologii Przetwórstwa Spożywczego, 6 (2), 53-56.
• Cacak-Pietrzak G., Gondek E., 2010. Właściwości przemiałowe ziarna orkiszu i pszenicy zwyczajnej. Acta Agrophysica, 16 (2), 263-273.
• Cacak-Pietrzak G., Gondek E., Jończyk K., 2013. Porównanie struktury wewnętrznej oraz właściwości przemiałowych ziarna orkiszu i pszenicy zwyczajnej z uprawy ekologicznej. Zeszyty Problemowe Postępów Nauki Rolniczej, 574, 3-10.
• Ceglińska A., Cacak-Pietrzak G., Haber T., Nita Z., Karnasiewicz E., 2003. Współzależność pomiędzy cechami jakościowymi rodów pszenicy ozimej. Biuletyn IHAR, 230, 65-70.
• Dziki D., Laskowski J., 2005. Wheat kernel physical properties and milling process. Acta Agrophisica, 6 (1), 59-71.
• Dziki D., Różyło R., Laskowski J., 2011. Przemiał pszenicy i wpływ twardości ziarna na ten proces. Acta Agrophysica, 18 (1), 33-43.
• Kasprzak M., Wirkijowska A., 2013. Charakterystyka wybranych wskaźników technologicznych ziarna pszenicy zwyczajnej. Acta Agrophysica, 20 (1), 77-89.Klepacka J., Fornal Ł., 2008. Określenie zależności między zawartością wybranych związków fenolowych a wartością przemiałową ziarna pszenicy. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6 (61), 55-64.
• Laskowski J., Różyło R., 2003. Wpływ zawartości glutenu i szklistości na energochłonność rozdrabniania ziarna pszenicy. Acta Agrophysica, 2 (3), 589-596.
• Michniewicz J., Klockiewicz-Kamińska E., Kołodziejczyk P., 2000. Przydatność parametrów jakościowych do oceny wartości technologicznej ziarna pszenicy w piekarstwie. Przeg. Zboż.- Młyn., 3, 23-26.
• Muste S., Modoran C., Man S., Muresan V., Birou A., 2010. The influence of wheat genotype on its quality. Journal of Agroalimentary Processes and Technologies, 16 (2), 99-103.
• Pasha I., Anjum F.M., Morris C.F., 2010. Grain Hardness: A major determinant of wheat quality. Food Sci. Tech. Int., 16 (6), 511-522. PN-EN ISO 2171:2010 Ziarno zbóż, nasiona roślin strączkowych i ich przetwory – Oznaczanie zawartości popiołu metodą spalania.
• PN-R-74008:1970. Ziarno zbóż. Oznaczenie ziarn szklistych.
• PN-R-74007:1973. Ziarno zbóż – Oznaczanie gęstości.
• Podolska G., Cacak-Pietrzak G., Ceglińska A., Mikos M., Chrzanowski J., 2010. Wpływ sposobu aplikacji azotu na wartość technologiczną odmian pszenicy ozimej. Pamiętnik Puławski, 152, 215-226.
• Rachoń L., Szumiło G., Czubaszek M., 2012. Ocena szklistości ziarna wybranych odmian i gatunków pszenicy. Annales UMCS, Sec. E, 67 (1), 17-23.
• Rothkaehl J., 2013. Czynniki wpływające na jakość ziarna pszenicy i uzyskanej z niego mąki. Przeg. Piekarski i Cukierniczy, 12, 10-12.
• Różyło R., Laskowski J., 2007. Analiza zależności pomiędzy fizycznymi i technologicznymi właściwościami ziarna pszenicy jarej. Acta Agrophysica, 9 (2), 459-470.
• Segit Z., Szwed-Urbaś K., 2009. Ocena struktury plonu i wartości technologicznej ziarna 6 linii pszenicy twardej (Triticum durum Desf.). Annales UMCS, Sec. E, 64 (3), 120-128.
• Sitkowski T., 2011. Metodyka oceny wartości przemiałowej ziarna na podstawie wyników przemiału laboratoryjnego. Przeg. Zboż.-Młyn., 2, 35-36.
• Stępniewska S., Abramczyk D., 2013. Zależność między wyróżnikami jakościowymi ziarna wybranych odmian pszenicy ozimej. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, 68 (1), 65-78.
• Szafrańska A., 2012. Ocena wartości technologicznej wybranych odmian pszenicy ze zbiorów z lat 2009-2011. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 571, 115-126.
• Švec I., Hrušcová M., 2009. Modelling of wheat, flour and bread quality parameters. Scientia Agriculturae Bohemica, 40 (2), 58-66.
• Żmijewski M., 2004. Wartość technologiczna odmian pszenicy jarej uprawianej w siewie czystym i mieszanym oraz przy stosowaniu fungicydów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 38 (1), 74-83.