Badania mikrokapsułkowania granulowanych preparatów wybranych szczepów bakterii fermentacji mlekowej z rodzaju Lactobacillus. Część II

• Autorzy: Miecznikowski A. , Zielinska K.

Warianty tytułu

EN

Study on microencapsulation granular formulations selected strains of lactic acid bacteria of the genus Lactobacillus. Part 2

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W badaniach zastosowano mieszaninę otoczkującą zapewniającą najwyższą przeżywalność bakterii w czasie przechowywania. Skład mieszaniny ustalono na podstawie badań opisanych w pierwszej części artykułu. Przeprowadzono doświadczenia, w których warstwa otoczki stanowiła od 10% do 50% masy rdzenia. Stwierdzono, że minimalna warstwa otoczki powinna stanowić 30% masy rdzenia, ponieważ poniżej tej wartości śmiertelność bakterii w czasie przechowywania była zbyt wysoka. Zastosowanie takiej warstwy otoczki spowodowało wzrost przeżywalności bakterii o 38% w czasie przechowywania w temperaturze chłodniczej. Czas mikrokapsułkowania znacząco rośnie wraz ze wzrostem warstwy otoczki i w przypadku jej masy stanowiącej 30% masy rdzenia wynosi 43 minuty, co ponad dwukrotnie wydłuża proces suszenia biopreparatów. Nie stwierdzono istotnych różnic w poprawie przeżywalności poszczególnych badanych szczepów w efekcie zastosowania procesu mikrokapsułkowania preparatów.

EN

The studies used a mixture of the encapsulating providing the highest survival of bacteria during storage. The composition of the mixture was determined on the basis of the studies described in the first part of the article. Experiments were performed in which the coating layer constituted from 10 to 50% by weight of the core. It has been found that the minimum coating layer should be 30% by weight of the core, since below this value the mortality of bacteria during storage was too high. Use of the coating layer resulting in an increase bacterial survival by 38% during storage at refrigeration. Time microencapsulation significantly increases with increasing coating layer and when the weight of 30% by weight of the core is already 43 minutes, which more than doubles the drying process preparations. There were no significant differences in improvement of survival of each of the tested strains as a result of the application of microencapsulation formulation process.

Słowa kluczowe

PL

preparaty bakteryjne; bakterie kwasu mlekowego; biopreparaty; mikrokapsulkowanie; Lactobacillus

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: 70
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.26-35,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Miecznikowski A.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Zielinska K.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

Bibliografia

• 1. Anal A. K., Singh H. (2007). Recent advances in microencapsulation of probiotics for industrial applications and targeted delivery. Trends in Food Science & Technology, 18, 240-251.
• 2. Bartkowiak A. (2012). Prozdrowotne dodatki do żywności zawierające immobilizowane kwasy nienasycone tłuszczowe oraz bakterie probiotyczne otrzymywane metodą suszenia rozpyłowego. Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych ProBioKap, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Projekt wykonany w ramach priorytetu 1 – Badania i rozwój nowoczesnych technologii, poddziałania 1.3.1. www.cbimo.zut.edu.pl
• 3. Benita S. (1996). Microencapsulation – Methods and Industrial Aplications. New York: Marcel Dekker Inc.
• 4. Chan A. W., Whitney R. A., Neufeldt R. J. (2008). Bioencapsulation of protein therapeutics within pH-responsive, semi-synthetic alginate based biomateriale for transmucosal pharmaceutical applications. XVI International Conference on Bioencapsulation, Dublin, Ireland, 4-6 September 2008, O06-2, 1-4.
• 5. Crittenden R., Sanguansri L., Augustin M. A. (2005). Probiotic storage and delivery. PCT International Patent Application Number WO/2005/030229.
• 6. Crittenden R., Sanguansri L., Augustyn M. A. (2006). Synbiotic microcapsules that enhance microbial viability during non-refrigerated storage and gastrointestinal transit. Appl. Environ. Microbiol., 72, 2280-2282.
• 7. Dłużewska E. (2008). Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przem. Spoż., 5, 30-35.
• 8. Ganina B. I., Anan'eva N. V., Rozhkova T. V. (2005). Integrated approach to development of domestic direct vat starters. Molochnaya Promyshlennost, 11, 23-24.
• 9. Goderska K., Zybala M., Czarnecki Z. (2003). Characterization of microencapsulated Lactobacillus rhamnosus LR7 strain. Pol. J. Food Nutr. Sci., 12/53, 3, 21-24.
• 10. Goycoolea F. M., Richardson R. K., Moris E. R., Gidley M. J. (1995). Stechiometry and conformation of xanthan in synergistic gelation with locust bean gum or konjac glucomannan: evidence for heterotypic binding. Macromolecules, 28, 8308-8320.
• 11. Janiszewska E., Witrowa-Rajchert D. (2006). Mikrokapsułkowanie aromatów. Przem. Spoż., 5, 40-45.
• 12. Jankowski T. (1994). Mikrokapsułkowanie składników żywności. Szkoła Letnia „Food Product Development”, Błażejewo k/Poznania, 26-29.09.1994, 1-13.
• 13. Kaliasapathy K. (2002). Microencapsulation of probiotic bacteria: technology and potential applications. Current Issues Intestinal Microbiology, 3, 39-48.
• 14. Lasoń E., Ogonowski J. (2012). Kapsułkowanie – metoda immobilizacji materiałów bioaktywnych. LABPorata.pl, 4-5.
• 15. Lian W-Ch., Hsiao H-Ch., Chou Ch-Ch. (2003). Viability of microencapsulated bifidobacteria in simulated gastric juice and bile solution. Inter. J. Food Microbiol., 86 (3), 293-301.
• 16. Murray R. K., Granner D. K., Mayes P. A., Rodwell V. W. (2003). Harper's illustrated biochemistry. New York: Lange Medical Books/McGraw-Hill.
• 17. Piasecka A., Goderska K. (2010). Mikrokapsułkowanie białek. Biotechnologia, 1 (88), 34-45.
• 18. Praca zbiorowa (2001). Technologia Żywności. Warszawa: WSiP S.A.
• 19. Yu C., Han D., Wang W. (2010). Microencapsulation of Gram-negative bacteria by spray drying. Inter. J. Food Eng., 6 (2), 3.