Żywotność drożdży a proces fermentacji piwa

• Autorzy: Michalowska D.

Warianty tytułu

EN

Yeast viability in fermentation processes - factors affecting yeast condition

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

gorzelnictwo; brzeczka piwna; fermentacja; procesy fermentacyjne; piwo; drozdze piwowarskie; zywotnosc drozdzy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2015
• Tom: 59
• Numer: 11-12
• Opis fizyczny: s.28-30,bibliogr.

Twórcy

autor

Michalowska D.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Berłowska J., Kręgiel D.: 2014. Drożdże browarnicze i ocena ich aktywności. Cz. I. Przem.Ferm. i Owoc.-Warz., 58(4), 36–38.
• [2] Bourke E. J.: 2013. Effect of manganese and some FAN supplements on fermentations. (http://www.ibdafrica.co.za/wp-content/uploads/2013/05/Bourke-Manganese.pdf).
• [3] Campbell I.: 2005. Poprawa właściwości drożdży metodami genetycznymi. Materiały z X Szkoły Technologii Fermentacji. Nowoczesne i przyszłościowe rozwiązania w browarnictwie,Wisła 20–23.04.2005, 105–115.
• [4] Campbell I.: 2009. Postępy w technologii fermentacji piwa HG. Materiały z XIV Szkoły Technologii Fermentacji. Technika i technologia w nowoczesnym browarnictwie, Ciechocinek 24–27.03.2009, 178–190.
• [5] Chlup P., Bernard D., Stewart G. G.: 2008. Disc stack centrifuge operating parameters and their impact on yeast physiology. J. Inst. Brew. 114(1), 45–61.
• [6] DOI 10.1007/s00253-009-1930-y.
• [7] DOI: 10.1007/s10295-011-0999-3.
• [8] DOI: 10.101016/j.bej.2013.04.016.
• [9] DOI: 10.1128/AEM.03153-09.
• [10] DOI: 10.1371/journal.pone.0031235.
• [11] DOI:10.1111/j.1574-6976.2007.00076.x.
• [12] DOI:10.5897/JBD2013.0041.
• [13] Gibson B. R.: 2011. 125th Anniversary review: Improvement of higher gravity brewery fermentation via wort enrichment and supplementation. J. Inst. Brew. 117(3), 268–284.
• [14] Kunicka-Styczyńska A.: 2014. Drożdże browarnicze – unikatowy organizm w procesie technologicznym. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 58(2), 11–13.
• [15] Michałowska D.: 2013. Znaczenie drożdżowej proteinazy A w kształtowaniu pienistości piwa. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 57(9), 12–14.
• [16] Michałowska D.: 2014. Pienistość piw otrzymywanych w technologii High Gravity Brewing (HGB). Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 58(10), 9–11.
• [17] Murakoa Y., Kurihara T., Tamura S., Nakamura T.: 2015. Very high gravity brewing: effects of the processes on fermentation in 30°Plato wort. ASBC Annual Meeting, 14–17 June,La Quinta, USA (http://www.asbcnet.org/events/annual/proceedings/Pages/34.aspx)
• [18] Nyguen T., H., Viet Man. L. V.: 2009. Using high pitching rate for improvement of yeast fermentation performance in high gravity brewing. Inter. Food Res. J. 16: 547–554.
• [19] Poreda A., Stefaniuk K., Hoc J., Zdaniewicz M.: 2014. Poprawa efektywności suplementacji brzeczki słodowej jonami cynku. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 58(2), 4–8.
• [20] Salamon A.: 2013. Zalety i wady stosowania surowców niesłodowanych w aspekcie jakości piwa. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 57(12), 8–10.
• [21] Šmogrovičová D. 2007. Zastosowanie unieruchomionych drożdży browarniczych do fermentacji brzeczek o bardzo wysokim stężeniu. Materiały z XII Szkoły Technologii Fermentacji. Piwowarstwo polskie w Unii Europejskiej, Wrocław-Kliczków 21–24.03.2007, 64–73.
• [22] Stewart G. G.: 2010. High-gravity brewing and distilling – past experiences and future prospects. J. Am. Soc. Brew. Chem., 68(1), 1–9.
• [23] Stoupis T., Stewart G. G.: 2003. Hydrodynaminic shear damage of brewers yeasts. J. Am. Soc. Brew. Chem., 61(4), 219–225.
• [24] Zarychta P., Dziuba E., Chmielewska J., Foszczyńska B.: 2010. Dynamika i efekty końcowe fermentacji stężonych (HG i VHG) brzeczek piwowarskich. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz.,54(3), 7–9.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2015.11-12.4